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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷15期返回列表

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動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對免疫抑制小鼠免疫功能及腸道菌群的影響

內(nèi)容: 目的：研究動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對環(huán)磷酰胺（cyclophosphamide, CTX）誘導(dǎo)免疫抑制小鼠免疫功能及腸道菌群的影響。方法：將60 只小鼠隨機(jī)分為5 組：空白組、模型組、XLTG11低劑量組（2.5×106 CFU/只）、XLTG11中劑量組（2.5×107 CFU/只）、XLTG11高劑量組（2.5×108 CFU/只）。在1～3 d, 除空白組腹腔注射生理鹽水外, 其余各組小鼠分別腹腔注射100 μL CTX（40 mg/kg）, 建立免疫功能低下小鼠模型, 然后在4～30 d, XLTG11各劑量組分別灌胃相應(yīng)劑量的XLTG11, 每只小鼠0.2 mL, 其余兩組灌服0.2 mL生理鹽水。檢測各組小鼠體質(zhì)量、免疫器官指數(shù)、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)、脾淋巴細(xì)胞增殖情況、T淋巴細(xì)胞亞群、NK細(xì)胞活性、腹腔巨噬細(xì)胞吞噬活性、細(xì)胞因子水平、結(jié)腸病理組織、腸道菌群結(jié)構(gòu)和短鏈脂肪酸（short chain fatty acid, SCFA）含量。結(jié)果表明, XLTG11可提高免疫抑制小鼠的免疫器官指數(shù), 增加其足跖厚度, 促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞增殖, 提高T淋巴細(xì)胞亞群CD4＋、CD8＋含量, 增強(qiáng)NK細(xì)胞活性和巨噬細(xì)胞吞噬活性, 提高細(xì)胞免疫因子白細(xì)胞介素（interleukin, IL）-6、IL-10、IL-1β和干擾素-γ的含量。此外, XLTG11還可以減輕CTX對腸道組織的損傷并調(diào)節(jié)腸道菌群, 增加腸道SCFA（乙酸、丙酸和丁酸）水平。綜上, XLTG11可顯著增強(qiáng)小鼠的免疫功能和調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2024-08-04
植物乳桿菌CCFM8661對重金屬鉛的生物減除作用

內(nèi)容: 目的：評價植物乳桿菌CCFM8661（Lactobacillus plantarum CCFM8661）在人體內(nèi)的鉛減除作用及對人體健康的影響。方法：在食源性重金屬暴露的地區(qū)招募60 名志愿者, 將其分為兩組, 分別口服植物乳桿菌CCFM8661菌粉與安慰劑。通過分析志愿者受試前后的血鉛含量、血細(xì)胞、血生化及血中鈣、鐵等元素的情況綜合評價植物乳桿菌CCFM8661對鉛暴露人群的保護(hù)作用。結(jié)果：植物乳桿菌CCFM8661干預(yù)有效降低了鉛暴露人群的血鉛含量, 同時對受試者的總膽紅素、尿素及血清總蛋白等水平具有下調(diào)作用, 而對受試者血細(xì)胞、血中鈣、鐵等元素水平無明顯影響。結(jié)論：植物乳桿菌CCFM8661可以有效降低鉛暴露人群體內(nèi)的鉛水平；其對鉛暴露人群具有鉛毒性保護(hù)作用, 具有進(jìn)一步開發(fā)成生物減除重金屬微生態(tài)制劑的應(yīng)用前景。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2024-08-04
南極磷蝦磷脂體外抗氧化活性評價及對秀麗隱桿線蟲抗衰老作用

內(nèi)容: 為探究南極磷蝦磷脂抗氧化、抗衰老的作用及機(jī)制, 以1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2, 2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除率和Fe3＋還原力為指標(biāo), 評價磷蝦磷脂的體外抗氧化能力；以秀麗隱桿線蟲（線蟲）為模型, 研究不同質(zhì)量濃度的磷蝦磷脂對線蟲壽命、吞咽頻率、頭部擺動次數(shù)、急性氧化應(yīng)激、熱應(yīng)激、活性氧水平、體內(nèi)抗氧化能力和衰老相關(guān)基因表達(dá)水平的影響。結(jié)果表明, 磷蝦磷脂具有良好的體外抗氧化能力, 且優(yōu)于大豆磷脂；與對照組相比, 各質(zhì)量濃度的磷蝦磷脂均可延長線蟲壽命, 提高吞咽頻率和運(yùn)動能力, 增強(qiáng)線蟲的應(yīng)激抵抗能力, 并且中、高質(zhì)量濃度磷蝦磷脂能極顯著提高超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的活力（P＜0.01）, 顯著增加谷胱甘肽的含量（P＜0.05）, 極顯著降低丙二醛含量和活性氧水平（P＜0.01）；此外, 磷蝦磷脂通過激活DAF-16、SKN-1和HSF-1轉(zhuǎn)錄因子并上調(diào)其下游抗氧化基因和解毒基因的表達(dá), 延長線蟲的壽命。綜上, 磷蝦磷脂具有良好的體內(nèi)外抗氧化能力, 能夠延緩線蟲衰老, 可作為抗氧化、抗衰老的功能性食品。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2024-08-04
LGG@LPM微球的制備及其對潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的防治作用

內(nèi)容: 目的：研究檸檬果膠包埋鼠李糖乳桿菌微球?qū)SS誘導(dǎo)的潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis, UC）小鼠的防治作用。方法：首先將檸檬果膠與鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus GG, LGG）制成微球（LGG@LPM）, 并對其進(jìn)行表征。對小鼠灌胃LGG@LPM并對其進(jìn)行生理生化等檢測。結(jié)果：LGG@LPM微球具有良好的穩(wěn)定性, 給藥可以顯著緩解DSS誘導(dǎo)小鼠結(jié)腸炎的病理進(jìn)程, 恢復(fù)其體質(zhì)量、結(jié)腸長度, 降低組織學(xué)活動指數(shù)評分和疾病活動指數(shù)評分。同時, LGG@LPM給藥改善了DSS導(dǎo)致的小鼠結(jié)腸促炎因子水平升高和抗氧化酶活性降低、血清LPS水平升高以及短鏈脂肪酸水平的變化。16S RNA測序表明, LGG@LPM恢復(fù)了UC小鼠的腸道菌群, 提高Lactobacillus、Mucispirillum等相對豐度, 并且菌群的改變與相關(guān)環(huán)境因子有顯著的相關(guān)性。結(jié)論：LGG@LPM可以通過改善腸道菌群從而延緩UC的病理進(jìn)程, 并且這種防治作用比單用檸檬果膠或LGG的效果好。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2024-08-04
泰和烏雞蛋營養(yǎng)價值和小分子代謝物成分的綜合分析

內(nèi)容: 為了探究泰和烏雞蛋的營養(yǎng)價值和小分子代謝物成分, 通過與同批生產(chǎn)的麻黃雞蛋進(jìn)行比較, 首先對泰和烏雞蛋的外觀、蛋品質(zhì)和水解氨基酸含量進(jìn)行分析, 然后運(yùn)用全局精準(zhǔn)非靶向代謝組學(xué)方法對泰和烏雞蛋蛋白和蛋黃的代謝物分別進(jìn)行綜合表征, 篩選泰和烏雞蛋的標(biāo)志性代謝物。結(jié)果顯示, 泰和烏雞蛋外型小于麻黃雞蛋, 小頭尖, 大部分蛋殼表面有黑斑沉積。泰和烏雞蛋質(zhì)量、蛋黃色澤、蛋黃質(zhì)量、蛋黃比率顯著低于麻黃雞蛋（P＜0.05）, 蛋形指數(shù)、哈氏單位顯著高于麻黃雞蛋（P＜0.05）。泰和雞蛋中含有17 種水解氨基酸, 與麻黃雞蛋中水解氨基酸含量差異較小, 僅組氨酸含量顯著高于麻黃雞蛋（P＜0.05）。代謝組學(xué)比較研究發(fā)現(xiàn), 泰和烏雞蛋蛋白中共有51 個差異代謝物（P＜0.05, 變量投影重要性＞1）, 其中有32 個代謝物相對含量高于麻黃雞蛋, 19 個代謝物相對含量低于麻黃雞蛋, 這些差異物質(zhì)主要富集在氨基酸代謝途徑, 其中丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝途徑的富集程度最顯著且影響因子最大；蛋白中含量差異較大、影響較大的代謝物有硬脂酰胺、花生四烯酸、L-賴氨酸、L-天冬氨酸等, 它們可作為鑒別泰和烏雞蛋潛在的標(biāo)志性代謝物。泰和烏雞蛋黃中差異代謝物相對較少, 僅有33 個且在代謝物分類中比較分散, 蛋黃中含量差異較大、影響較大的代謝物有3-氨基-4-甲基戊酸、亞氨基精氨酸、D-葡萄糖, 可作為鑒別泰和烏雞蛋潛在的標(biāo)志性代謝物。本研究結(jié)果可為泰和烏雞蛋的推廣和食品開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2024-08-04
荷葉粉對豬肉糜脯風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 為研究不同荷葉粉添加量對豬肉糜脯風(fēng)味的影響, 對豬肉糜脯的風(fēng)味感官品質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化程度、美拉德反應(yīng)程度及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：添加荷葉粉顯著影響了豬肉糜脯的風(fēng)味；添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%、0.4%的荷葉粉通過抑制脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化, 降低豬肉糜脯中油脂味物質(zhì)己醛、壬醛和腥味物質(zhì)三甲胺的含量, 進(jìn)而改善豬肉糜脯的風(fēng)味；苯乙醇、(E)-2-庚烯醛和乙酸甲酯等物質(zhì)的生成賦予豬肉糜脯荷葉清香氣。而添加0.6%或0.8%的荷葉粉會顯著降低豬肉糜脯中甜味氨基酸的含量以及鮮味物質(zhì)的協(xié)同鮮味強(qiáng)度, 并通過破壞豬肉糜脯的微觀結(jié)構(gòu)而加劇脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化程度；荷葉粉還可通過抑制美拉德反應(yīng)降低豬肉糜脯中揮發(fā)性雜環(huán)類化合物的生成。因此, 添加適量的荷葉粉可有效改善豬肉糜脯的風(fēng)味。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2024-08-04
清香型鐵觀音香氣與滋味的化學(xué)品質(zhì)解析

內(nèi)容: 以清香型鐵觀音為實驗材料, 通過茶葉感官審評方法和感官屬性定量描述分析, 構(gòu)建不同產(chǎn)地清香型鐵觀音香氣及滋味品質(zhì)風(fēng)味輪；通過氣相色譜-質(zhì)譜檢測、生化成分測定、超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜、計量學(xué)統(tǒng)計分析等手段, 明確形成清香型鐵觀音香氣和滋味的成分組成；通過相關(guān)性分析和回歸分析, 探究香氣和滋味成分與清香型鐵觀音香氣和滋味屬性的相關(guān)關(guān)系；通過呈味物質(zhì)品評實驗驗證滋味成分與滋味屬性的相關(guān)性。結(jié)果表明, 清香型鐵觀音的感官品質(zhì)具有地域特性, 香氣物質(zhì)以萜類為主, 其次是酯類；含水量、水浸出物含量、茶多酚總量和茶黃素含量是評價清香型鐵觀音滋味品質(zhì)的主要生化因子。本研究結(jié)果揭示了清香型鐵觀音香氣和滋味的地域特性, 解析了清香型鐵觀音香氣和滋味的化學(xué)品質(zhì)。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2024-08-04
基于TiO2/KCC-1固相萃取的親水作用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定南極磷蝦磷脂

內(nèi)容: 以自制鈦基樹枝狀纖維形SiO2（TiO2/KCC-1）納米材料作為固相萃取（solid phase extraction, SPE）填料對南極磷蝦中的磷脂進(jìn)行純化, 采用親水色譜柱結(jié)合超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行磷脂組學(xué)分析。選取南極磷蝦中最主要的4 類磷脂（磷脂酰膽堿（phosphatidylcholines, PC）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine, PE）、磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine, PS）、磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol, PI））作為研究對象。結(jié)果顯示, 在最優(yōu)條件下共檢測到291 種磷脂, 比已報道的方法多近1 倍。在這些磷脂中, 含有單不飽和脂肪酸鏈的磷脂占總磷脂含量的54.73%, 含有多不飽和脂肪酸鏈的磷脂占總磷脂含量的26.17%。南極磷蝦中共檢出PC 75 種、PE 120 種、PI 54 種、PS 42 種。其中PC（40:6）（41.63%）、PE（36:0）（39.77%）、PI（38:3）（80.05%）、PS（36:1）（81.62%）在4 類磷脂中的含量最高。多元統(tǒng)計分析結(jié)果顯示, SPE處理前后磷脂種類有明顯差異, TiO2/KCC-1材料對磷脂的富集效果顯著, 特別是對PC（18:0/18:0）、PE（16:0/18:1）、PI（16:0/18:2）等富集作用明顯。PC、PE和PS的檢出限均為0.05 μg/g, PI的檢出限為0.01 μg/g, 4 種磷脂的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.89%～5.05%之間, 回收率在87%～112%之間。該方法專一性強(qiáng)、提取效率高、靈敏度和精密度高、準(zhǔn)確度好, 在生物樣本中磷脂的提取、純化及其檢測方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2024-08-04
不同pH值條件下超聲波輔助水浴提取對魚鱗明膠凝膠特性、流變特性和結(jié)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 對比分析不同pH值條件下的普通水浴（water bath, WB）和超聲波輔助水浴（ultrasonic-assisted water bath, UWB）提取對草魚魚鱗明膠提取動力學(xué)、凝膠性質(zhì)、流變特性與結(jié)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明, 當(dāng)pH＞7.0時, UWB作用下魚鱗明膠的凝膠強(qiáng)度較WB更大。流變特性結(jié)果表明, UWB處理增強(qiáng)了魚鱗明膠表觀黏度, 卻降低了其凝膠點(diǎn)和融膠點(diǎn)。結(jié)構(gòu)分析結(jié)果表明UWB可以降低魚鱗明膠α-螺旋與β-折疊的含量, 此外, pH值和UWB均可以改變魚鱗明膠的三級結(jié)構(gòu)。本研究可為實現(xiàn)魚鱗廢棄物的高值化綜合利用提供思路。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2024-08-04
感應(yīng)電場對普魯蘭酶解玉米淀粉結(jié)構(gòu)性能和體外消化的影響

內(nèi)容: 以玉米淀粉為研究對象, 探討磁感應(yīng)電場對普魯蘭酶水解淀粉結(jié)構(gòu)性能和體外消化的影響。結(jié)果顯示, 經(jīng)過酶解和感應(yīng)電場的處理, 改性后玉米淀粉顆粒出現(xiàn)大量孔洞, 偏光十字模糊, 結(jié)晶區(qū)1 047 cm－1/1 022 cm－1升高, 1 022 cm－1/995 cm－1降低, 相對結(jié)晶度隨著感應(yīng)電壓的增加而增加。直鏈淀粉相對含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢, 當(dāng)感應(yīng)電壓為125 V時, 直鏈淀粉相對含量高達(dá)98.61%。溶解度和膨脹度隨著施加感應(yīng)電壓的增強(qiáng)先降低再增加, 硬度和內(nèi)聚力呈先增加后減少的趨勢。原玉米淀粉和處理淀粉的黏性隨剪切速率增加而迅速減少。儲存模量和損耗模量與直鏈淀粉的含量有一定關(guān)系。當(dāng)感應(yīng)電壓為125 V時抗性淀粉相對含量高達(dá)62.46%。體外消化水解率和血糖指數(shù)呈現(xiàn)先減少后增加的趨勢。本研究可為感應(yīng)電場在改性淀粉的生產(chǎn)和開發(fā)方面提供理論參考。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2024-08-04

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