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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷15期返回列表

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轉(zhuǎn)錄因子CcbHLH107調(diào)控蜜橘果實轉(zhuǎn)色的功能分析

內(nèi)容: 以重慶當(dāng)?shù)卦缡烀坶贋椴牧峡寺〉玫紺cbHLH107, 對其進行生物信息學(xué)分析及轉(zhuǎn)錄因子特性分析。結(jié)果表明：CcbHLH107與擬南芥AtbHLH107具有較高的同源性, 啟動子區(qū)域具有光響應(yīng)元件、脫落酸響應(yīng)元件等各類響應(yīng)元件, 定位于細胞核, 具有轉(zhuǎn)錄激活活性。在煙草葉片異源瞬時過表達CcbHLH107一周后, 瞬轉(zhuǎn)部位葉片明顯黃化, 煙草葉片的葉綠素及其代謝產(chǎn)物含量顯著降低（P＜0.05）；早熟蜜橘中瞬時過表達第3天時瞬轉(zhuǎn)部位果皮有明顯的轉(zhuǎn)色, 同時, 果皮中CcbHLH107的表達水平顯著上升。相比于對照組, 瞬時過表達CcbHLH107的蜜橘果皮中葉綠素及其代謝產(chǎn)物的下降趨勢加快, 不同種類胡蘿卜素的含量被改變, 其中葉黃質(zhì)、隱黃質(zhì)、玉米黃素的積累被促進。且葉綠素降解相關(guān)基因CcNYC1、CcChlase1、CcRCCR、CcPAO和類胡蘿卜素調(diào)控相關(guān)基因CcPSY2、CcBCH2、CcZEP、CcNCED5、CcCCS、CcCCD4顯著上調(diào)表達（P＜0.05）。綜上, CcbHLH107通過促進蜜橘果皮葉綠素降解以及改變不同種類的類胡蘿卜素含量和色素比值加速蜜橘果實的轉(zhuǎn)黃。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2024-08-04
B細胞淋巴瘤2對宰后秦川牛肉細胞凋亡及保水性的調(diào)控作用

內(nèi)容: 為研究B細胞淋巴瘤2（B-cell lymphoma-2, Bcl-2）對宰后秦川牛肉細胞凋亡及保水性的調(diào)控作用。用200 μmol/L甘氨鵝脫氧膽酸（glycochenodeoxycholic acid, GCDA）和10 μmol/L 2-乙基-3-甲基戊酰胺（2-ethyl-3-methylpentanamide, ABT-737）溶液注射處理秦川牛背最長肌, 測定并分析在4 ℃條件下分別成熟0、6、12、24、48、72、120 h時, Bcl-2、Bcl-2關(guān)聯(lián)X蛋白含量、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體鈣離子濃度、電壓依賴性陰離子通道蛋白1（voltage-dependent anion channel protein 1, VDAC1）表達量、鈣蛋白酶含量以及線粒體細胞凋亡途徑和保水性等相關(guān)指標(biāo)變化情況。結(jié)果表明, 在宰后6 h, GCDA處理組的Bcl-2含量極顯著大于對照組（P＜0.01）, 并且其內(nèi)質(zhì)網(wǎng)鈣離子濃度均極顯著低于對照組（P＜0.01）, 兩個處理組的蒸煮損失率均顯著低于對照組（P＜0.05）。在宰后12 h和24 h, ABT-737處理組的Bcl-2含量極顯著低于對照組（P＜0.01）。在宰后12 h和120 h, ABT-737處理組的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體鈣離子濃度和鈣蛋白酶均極顯著高于對照組（P＜0.01）。宰后0～120 h, 兩組處理組的VDAC1總表達量低于對照組。綜上, 秦川牛宰后成熟過程中, 在Bcl-2的調(diào)控下, 通過VDAC1通道運輸發(fā)生鈣離子超載, 造成鈣蛋白酶的活化, 線粒體內(nèi)Ca2＋超載會促使半胱天冬酶（Caspase）-9和Caspase-3被激活, 從而誘導(dǎo)細胞凋亡, 細胞凋亡和Caspase激活程度越高, 肌原纖維蛋白降解越多, 持水能力越差, 肉品保水性越低。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2024-08-04
牛肉宰后成熟過程中細胞自噬的變化分析

內(nèi)容: 本研究分析宰后牛肉成熟14 d過程中細胞自噬的變化規(guī)律及其與牛肉品質(zhì)間的關(guān)系。牛肉宰后成熟過程中, 肉色方面, L*值隨成熟時間延長而升高, a*值、b*值均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢；嫩度隨成熟時間延長不斷提高, 剪切力與肌間線蛋白（Desmin）表達量均呈現(xiàn)下降趨勢（P＜0.05）；保水性隨成熟時間的延長而下降, 貯藏損失率和蒸煮損失率上升（P＜0.05）。進一步對自噬相關(guān)蛋白進行研究, 牛肉宰后成熟過程中, Beclin-1與微管相關(guān)蛋白1輕鏈3作為細胞自噬發(fā)生的標(biāo)志性蛋白, 其表達量均呈先升高后降低的趨勢, 并在12 h達到最大。調(diào)控自噬的AMP活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase, AMPK）-哺乳動物雷帕霉素靶蛋白（mammalian target of rapamycin, mTOR）-酵母Atg1同源蛋白激酶（unc-51 like kinase 1, ULK1）通路作為一條重要的能量代謝通路, 在缺血缺氧環(huán)境下能夠誘導(dǎo)細胞自噬的發(fā)生。本研究結(jié)果表明, 牛肉宰后成熟過程中AMPK、p-AMPKThr172、ULK1的蛋白表達量均呈先升高后降低的趨勢, 并在12 h達到最大, mTOR表達量則持續(xù)下降（P＜0.05）, 說明細胞自噬在宰后0～12 h增強。相關(guān)性分析結(jié)果顯示, 宰后自噬相關(guān)蛋白表達水平與牛肉的肉色呈負相關(guān), 與蒸煮損失、剪切力、Desmin蛋白相對表達量呈正相關(guān)（P＜0.05）。綜上所述, 宰后牛肉成熟336 h過程中可能通過AMPK-mTOR-ULK1通路激活細胞自噬進而對牛肉品質(zhì)起到一定的調(diào)控作用。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2024-08-04
水楊酸調(diào)控活性氧穩(wěn)態(tài)維持馬鈴薯愈傷早期的細胞膜完整性

內(nèi)容: 本研究用2 mmol/L水楊酸（salicylic acid, SA）溶液浸泡處理人工損傷的馬鈴薯塊莖10 min, 測定愈傷早期（損傷后12 h內(nèi)）塊莖傷口處的活性氧（reactive oxygen species, ROS）產(chǎn)生量及酶促清除系統(tǒng)相關(guān)酶活性, 分析體外抗氧化能力以及細胞膜的完整性。結(jié)果表明, SA提高了愈傷早期塊莖傷口處NADPH氧化酶和超氧化物歧化酶活性, 促進了傷口處O2―·和H2O2的積累。SA總體提高了塊莖傷口處過氧化物酶活性, 但總體降低了過氧化氫酶活性。SA還提高了抗壞血酸過氧化物酶、脫氫抗壞血酸還原酶、單脫氫抗壞血酸還原酶和谷胱甘肽還原酶活性, 以及抗壞血酸和還原型谷胱甘肽的水平。此外, SA提高了塊莖傷口處的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2, 2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力以及鐵離子還原能力, 降低了細胞膜滲透率和丙二醛含量。綜上, SA可以通過調(diào)控馬鈴薯塊莖愈傷早期傷口處的ROS穩(wěn)態(tài), 提高體外抗氧化能力從而維持細胞膜的完整性, 保證愈傷早期正常代謝的順利進行。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2024-08-04
包裝飲用水中痕量銅綠假單胞菌核酸試紙條快速、可視化檢測分析

內(nèi)容: 目的：建立基于膠體金標(biāo)記的側(cè)向?qū)游雒庖咴嚰埧焖贆z測新技術(shù)檢測包裝飲用水中銅綠假單胞菌的方法。方法：利用噴膜儀以0.5 μL/cm的噴速將1 mg/mL的羊抗鼠抗體、1 mg/mL的鏈霉親和素噴到硝酸纖維素膜上, 再通過靜電吸附的方式將異硫氰酸熒光素抗體偶聯(lián)到膠體金表面, 制備成偶聯(lián)物滴加到金標(biāo)墊上。將擴增產(chǎn)物滴加到組裝完整的側(cè)向?qū)游雒庖咴嚰垪l上, 根據(jù)質(zhì)控、檢測線位置的顯線情況進行判定。結(jié)果：該方法能夠?qū)Πb飲用水中的銅綠假單胞菌進行特異性識別鑒定, 3 min便可獲得檢測結(jié)果, 檢出限為1 CFU/250 mL, 較瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果更靈敏。結(jié)論：本研究建立的對包裝飲用水中銅綠假單胞菌的側(cè)向免疫試紙方法具有靈敏度高、特異性強、簡單便攜等技術(shù)優(yōu)勢, 可用于實際樣本的檢測。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2024-08-04
陽山水蜜桃非靶標(biāo)代謝組學(xué)特征

內(nèi)容: 目的：采用非靶標(biāo)代謝組學(xué)方法探究陽山水蜜桃與常州、南匯、新沂水蜜桃代謝產(chǎn)物的差異性。方法：運用超高效液相色譜-四極桿飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜, 通過主成分分析、代謝物及代謝通路差異性分析對陽山水蜜桃的代謝組學(xué)特征進行研究。結(jié)果：共檢測出74 種代謝產(chǎn)物, 其中代謝物新綠原酸、綠原酸、花青素B2、表兒茶素、兒茶素、L-蘋果酸在水蜜桃的果肉中占主導(dǎo)地位。分別成功篩選出陽山水蜜桃與常州、南匯、新沂水蜜桃之間的差異代謝物, 常州水蜜桃有羥基積雪草酸等10 種, 南匯水蜜桃有原花青素B3等13 種, 新沂水蜜桃有原花青素C1等15 種, 可以作為區(qū)分陽山水蜜桃與其他3 種鮮桃的潛在生物標(biāo)志物。代謝通路分析共發(fā)現(xiàn)11 條差異代謝通路, 來自不同產(chǎn)地的水蜜桃中槲皮素等植物多酚類、順烏頭酸等有機酸類、纈氨酸等氨基酸類的代謝有顯著差異, 這些差異可能會對鮮桃的抗氧化性、甜度及香氣產(chǎn)生一定的影響。結(jié)論：非靶標(biāo)代謝組學(xué)技術(shù)對鮮桃的鑒別具有可行性, 可以為陽山水蜜桃的鑒別提供理論依據(jù), 對保護陽山水蜜桃特色產(chǎn)業(yè)具有實際意義。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2024-08-04
超快速冷卻調(diào)控宰后肌肉嫩度的機制研究進展

內(nèi)容: 冷卻是冷鮮肉加工的必要環(huán)節(jié), 在實際生產(chǎn)中存在多種冷卻方式, 不同冷卻方式對肉品品質(zhì)的影響不同。超快速冷卻具有縮短畜禽肉冷卻時間、降低冷卻損耗、延緩宰后生理生化進程、減少畜禽肉表面微生物增殖等優(yōu)點, 但關(guān)于超快速冷卻對嫩度影響的研究結(jié)果存在不一致性, 可能由于具體影響機理尚不明確, 一定程度上限制了該技術(shù)的應(yīng)用。因此, 本文系統(tǒng)綜述了國內(nèi)外關(guān)于超快速冷卻對宰后肌肉嫩度影響的研究進展, 重點從物理約束、物理損傷、宰后早期鈣離子釋放、糖酵解進程及細胞凋亡進程5 個方面闡述超快速冷卻調(diào)控宰后肌肉嫩度的潛在機制, 以期為超快速冷卻技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2024-08-04
紙基微流控電化學(xué)芯片檢測農(nóng)藥殘留的研究進展

內(nèi)容: 農(nóng)藥的發(fā)展推動了全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn), 但隨之而來的殘留問題對人類健康造成嚴重威脅, 因此, 亟需構(gòu)建快速、準確、靈敏、經(jīng)濟的現(xiàn)場大規(guī)模檢測方法。紙基微流控電化學(xué)芯片是一種高靈敏便攜式的微型分析系統(tǒng), 它以紙為基底, 依靠毛細管力驅(qū)動流體, 對待測物進行分離檢測。由于農(nóng)藥及農(nóng)產(chǎn)品的種類繁多、基質(zhì)復(fù)雜, 因此, 對其制備提出了更高的要求。本文首先從紙的選擇、親疏水通道的建立、分離區(qū)的集成和電極的印刷4 個環(huán)節(jié)梳理了紙基微流控電化學(xué)芯片的制備過程, 并基于農(nóng)藥的電化學(xué)檢測原理, 建立農(nóng)藥檢測與芯片制備之間的聯(lián)系, 最后討論了紙基微流控電化學(xué)芯片的優(yōu)勢、挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢, 以期為紙基微流控電化學(xué)芯片更全面地應(yīng)用于農(nóng)殘檢測領(lǐng)域提供理論參考。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2024-08-04
發(fā)酵食品中酪胺的形成機制及其控制研究進展

內(nèi)容: 發(fā)酵食品中含有豐富的蛋白質(zhì)及游離氨基酸, 會在含氨基酸脫羧酶的微生物作用下脫羧產(chǎn)生生物胺, 過量食用后會對人體的健康造成威脅。酪胺在發(fā)酵食品中含量高、毒性大, 因此研究安全有效的酪胺控制方法對提高發(fā)酵食品的安全性具有現(xiàn)實意義。本文闡述了發(fā)酵食品中酪胺的生理功能、危害及限量標(biāo)準, 重點介紹了酪胺的形成機制以及控制方法, 以期為進一步提高發(fā)酵食品的食用安全性提供理論參考。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2024-08-04
雙歧桿菌緩解潰瘍性結(jié)腸炎的作用機制研究進展

內(nèi)容: 潰瘍性結(jié)腸炎是一種慢性炎癥性腸病, 其發(fā)病率在我國逐年升高。目前的藥物治療方式均存在一定的副作用, 利用益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群成為一種新興干預(yù)方式。大量研究表明, 雙歧桿菌具有很好的緩解潰瘍性結(jié)腸炎癥狀的臨床效果。然而, 雙歧桿菌緩解潰瘍性結(jié)腸炎的作用機制還沒有較為系統(tǒng)深入的闡述。近年來, 隨著多組學(xué)、腸道菌群、腸-腦軸、腸-肝軸相關(guān)研究的不斷突破, 雙歧桿菌緩解潰瘍性結(jié)腸炎的作用機制研究也取得了重要進展。本文綜述了近10 年雙歧桿菌緩解潰瘍性結(jié)腸炎在研究和應(yīng)用方面取得的最新進展, 介紹了具有緩解潰瘍性結(jié)腸炎作用的雙歧桿菌, 并主要對其緩解機制和研究應(yīng)用進行歸納總結(jié), 闡釋了雙歧桿菌主要通過調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)、修復(fù)腸道屏障、改善宿主腸道免疫反應(yīng)、調(diào)節(jié)腸道嘌呤代謝、抑制氧化應(yīng)激和為腸上皮提供能量等作用緩解潰瘍性結(jié)腸炎, 以期為進一步闡明雙歧桿菌對生命健康的調(diào)控機制及益生菌制劑的進一步應(yīng)用推廣提供參考。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2024-08-04

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