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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷10期返回列表

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安卡紅曲霉酸性蛋白酶分離純化及部分酶學(xué)性質(zhì)分析

內(nèi)容: 安卡紅曲霉（Monascus anka）CICC 40806培養(yǎng)液經(jīng)硫酸銨分級(jí)沉淀和CM Sepharose Fast Flow陰離子交換柱層析兩步分離純化，得到純度較高的胞外酸性蛋白酶，然后對(duì)其性質(zhì)和動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研究。結(jié)果表明M.?anka酸性蛋白酶的最適反應(yīng)pH值為3.0，pH值穩(wěn)定范圍為3.0～7.0，最適反應(yīng)溫度為50?℃，低于50?℃時(shí)酶具有較好的穩(wěn)定性，50?℃時(shí)的衰減常數(shù)為0.569。M.?anka酸性蛋白酶以酪蛋白為底物時(shí)反應(yīng)活化能為28.85?kJ/mol，相對(duì)較低。M.?anka酸性蛋白

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
剁辣椒中優(yōu)良乳酸菌的分離鑒定及其生物學(xué)特性分析

內(nèi)容: 從自然發(fā)酵剁辣椒中分離出乳酸菌菌株，通過(guò)產(chǎn)酸能力和亞硝酸鹽降解率篩選出5?株乳酸菌。經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)及分子生物學(xué)方法鑒定，3?株菌為植物乳桿菌，2?株菌為短乳桿菌。脅迫耐受實(shí)驗(yàn)表明，相比較短乳桿菌，植物乳桿菌具有較強(qiáng)的耐酸和耐鹽能力，其中植物乳桿菌W-4的耐脅迫能力最強(qiáng)。藥敏實(shí)驗(yàn)證實(shí)這5?株乳桿菌對(duì)紅霉素、氨芐西林、慶大霉素、四環(huán)素、青霉素均敏感。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
青稞β-葡聚糖對(duì)淀粉體外消化性的影響

內(nèi)容: 對(duì)比青稞全粉和普通小麥粉體外消化性，研究青稞β-葡聚糖質(zhì)量濃度和分子質(zhì)量對(duì)青稞淀粉體外消化性的影響，從青稞β-葡聚糖流變學(xué)特性及其與α-淀粉酶的相互作用方面，探究青稞降血糖的可能機(jī)理。結(jié)果表明，青稞全粉中淀粉消化率明顯低于小麥粉；隨青稞β-葡聚糖質(zhì)量濃度和分子質(zhì)量的增大，其溶液黏彈性增大，對(duì)α-淀粉酶活性的抑制效果越明顯，延緩淀粉體外消化效果越顯著。青稞β-葡聚糖形成的高黏性環(huán)境是青稞全粉低淀粉消化率的潛在機(jī)理。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蓮房原花青素低聚體納米脂質(zhì)體的制備及其穩(wěn)定性、抗氧化性分析

內(nèi)容: 采用逆向蒸發(fā)法和超聲處理相結(jié)合成功地制備蓮房原花青素低聚體（lotus seedpod oligomeric procyanidins，LSOPC）納米脂質(zhì)體，優(yōu)化制備工藝并考察其穩(wěn)定性和抗氧化活性。結(jié)果表明，LSOPC納米脂質(zhì)體的最佳制備工藝參數(shù)為大豆卵磷脂-膽固醇質(zhì)量比3∶1、LSOPC添加量0.33?mg/mL、吐溫80添加量16.7?mg/mL。在此條件下，LSOPC納米脂質(zhì)體的平均粒徑為（35.57±0.08）nm，多分散指數(shù)為0.153±0.01。當(dāng)LSOPC載量為1%時(shí)，脂質(zhì)體為最高包埋率（

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
谷維素/谷甾醇與單甘酯復(fù)合凝膠油形成過(guò)程及分子作用特性

內(nèi)容: 以谷維素/谷甾醇和單甘酯為凝膠劑，葵花籽油為原料油制備復(fù)合凝膠油，探討復(fù)合凝膠油的形成過(guò)程以及單甘酯對(duì)凝膠化過(guò)程的影響，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)凝膠油的形成可分為3?個(gè)階段，在凝膠劑到達(dá)過(guò)冷、過(guò)飽和的平衡階段，受單甘酯影響較小；在凝膠劑分子聚集成核的對(duì)數(shù)階段，單甘酯會(huì)增加單位體積焓值，降低總吉布斯自由能，促進(jìn)成核；而在晶體生長(zhǎng)、組裝的線(xiàn)性階段，逐漸形成凝膠油的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)，其中三級(jí)結(jié)構(gòu)與宏觀(guān)特性最為緊密，三級(jí)結(jié)構(gòu)中永久交聯(lián)和瞬時(shí)交聯(lián)的比例決定了凝膠油的主要性質(zhì)。通過(guò)核磁分析表明物理截留油是凝膠化植物油的主要機(jī)理，

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
膳食纖維粉體流動(dòng)性與其顆粒結(jié)構(gòu)的關(guān)系

內(nèi)容: 對(duì)不同來(lái)源（食用菌、糧谷和果蔬）膳食纖維粉的顆粒結(jié)構(gòu)（粒徑分布、孔隙結(jié)構(gòu)）和粉體流動(dòng)性進(jìn)行比較研究，并對(duì)他們之間的相關(guān)性進(jìn)行探討。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40?種膳食纖維粉的粒徑（D10，130.3～9.0?μm）、比表面積（2.06～0.18?m2/g）、孔體積（13.15～0.37?cm3/g）、孔徑（61.46～4.45?nm）、休止角（32.01°～56.85°）和滑動(dòng)角（21.90°～54.94°）差異很大，且無(wú)明顯來(lái)源依賴(lài)性。就平均孔徑而言，除甘蔗膳食纖維粉，其他均為介孔材料。相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)膳食纖維粉粒徑與比

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比較分析

內(nèi)容: 通過(guò)分析香榧的葉、莖、假種皮、種殼和種仁提取液中總酚、總黃酮和縮合單寧的含量，及其自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶和黃嘌呤氧化酶活性抑制能力，比較香榧不同部位活性成分含量和抗氧化能力的差異，間接證明其在降血糖和預(yù)防痛風(fēng)中的應(yīng)用潛力。結(jié)果表明：香榧不同部位提取液的主要活性成分、抗氧化和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力存在顯著差異（P＜0.05）。香榧仁和香榧葉分別含有最高的總酚和縮合單寧含量，分別為25.28?mg?GAE/g和1.10?mg?CE/g，而香榧莖和香榧假種皮中的黃酮含量最高（P＞0.05）。生物活性

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
香菇β-葡聚糖的提取及其對(duì)淀粉消化性的影響

內(nèi)容: 從香菇子實(shí)體中提取的香菇β-葡聚糖（Lentinus edodes β-glucan，LEBG），重均分子質(zhì)量為1.868×106?Da；其單糖組成為阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖物質(zhì)的量之比為0.72∶1.61∶2.61∶92.75∶2.34；通過(guò)紅外圖譜判斷其為β-吡喃多糖。分別向小麥淀粉、玉米淀粉添加LEBG，兩種淀粉的損耗模量和儲(chǔ)能模量均增加，動(dòng)態(tài)流變學(xué)揭示了LEBG與淀粉之間有相互作用的存在。體外消化結(jié)果顯示，與未添加LEBG?相比，添加LEBG的淀粉酶解速率顯著降低。這可能是因?yàn)長(zhǎng)EB

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
2 種方法提取阿拉伯木聚糖對(duì)饅頭面團(tuán)特性及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分別采用水提法和酶提法從小麥淀粉加工廢水中分離阿拉伯木聚糖（araboxylan，AX），并研究水提AX和酶提AX對(duì)小麥面團(tuán)的粉質(zhì)特性、流變發(fā)酵特性、糊化特性及水分分布的影響，運(yùn)用掃描電鏡、質(zhì)構(gòu)儀分析AX對(duì)饅頭品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：酶提AX樣品AX純度為86.81%，較水提AX樣品AX純度高；適量添加水提AX和酶提AX均能改善面團(tuán)的粉質(zhì)特性，后者效果更為顯著；AX使面粉的糊化作用降低；AX的添加降低了饅頭的硬度、咀嚼性；酶提AX使饅頭的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在擠壓后仍能保持較好的完整性，而水提AX對(duì)饅頭的面筋網(wǎng)絡(luò)

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
芝麻林素的酸催化反應(yīng)與抗氧化性分析

內(nèi)容: 采用石油醚、甲醇和乙醇溶解芝麻林素，研究不同溶劑體系芝麻林素酸催化反應(yīng)的現(xiàn)象；以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力評(píng)價(jià)芝麻林素及其分解產(chǎn)物的抗氧化能力；采用磷鎢雜多酸（phosphotungstic heteropoly acid，HPW）催化芝麻油中芝麻林素的轉(zhuǎn)化，研究芝麻林素酸催化對(duì)冷榨芝麻油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：芝麻林素在3 種溶劑體系中酸催化反應(yīng)的產(chǎn)物不盡相同，芝麻酚是共同產(chǎn)物，石油醚體系產(chǎn)生Semin和芝麻素

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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