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—— 中國食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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真空預冷過程中噴霧補水處理對上海青低溫流通及貨架期品質的影響

內(nèi)容: 目的：探究真空預冷過程中噴霧補水處理對上海青低溫流通及貨架期間品質的影響。方法：采用真空預冷處理及其與噴霧補水結合共處理上海青，模擬低溫流通（（4±1）℃、1 d）和貨架銷售（（20±1）℃、5 d），并分析流通和貨架期間上海青的品質指標和營養(yǎng)指標。結果：與單獨真空預冷相比，真空預冷結合噴霧補水不僅使上海青預冷時間縮短了68%，而且使上海青的失水率降低了73.29%，貨架結束后質量損失率也降低了15.6%。真空預冷與噴霧補水共處理亦顯著延緩了上海青的黃化進程，維持了組織較高的可滴定酸質量分數(shù)、可溶性糖含量

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2023-05-16
中早熟蘋果品種的貯藏品質和酚類物質差異分析

內(nèi)容: 中早熟蘋果品種可以豐富水果市場，是蘋果產(chǎn)業(yè)重要的組成部分，研究其貯藏特性及品質差異意義重大。本實驗以‘魯麗’‘魯艷’兩個蘋果新品種為研究對象，以其親本‘嘎啦’為參照，探究3 種蘋果的貯藏品質和酚類物質差異。結果表明：相比于‘嘎啦’蘋果，‘魯麗’蘋果可溶性固形物質量分數(shù)最高，果皮a*值最大，外觀品質最佳、適于鮮食，而‘魯艷’蘋果總酸度高、固酸比低，貯藏期間乙烯釋放量高，不耐貯藏。與‘嘎啦’和‘魯艷’蘋果相比，‘魯麗’蘋果有著最高的總酚、總黃酮含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2023-05-16
香菇采后冷藏期間品質及微生物菌群的變化

內(nèi)容: 本實驗主要探討采后冷藏過程中香菇的品質及其微生物菌群的變化。方法：利用無菌手套采摘新鮮香菇，采后于2～4 ℃臭氧消毒后的冷庫中貯藏40 d，測定其貯藏期間的水分質量分數(shù)、色澤、質構、揮發(fā)性風味物質、游離氨基酸和呈味核苷酸含量的變化，之后采用高通量測序技術檢測其表面細菌菌群變化，同時分離鑒定其表面真菌，確定引起香菇腐敗的優(yōu)勢腐敗菌。結果表明，隨貯藏時間延長，香菇的水分質量分數(shù)、亮度和硬度不斷下降，彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和膠黏性先上升后下降；1-辛烯-3-醇和3-辛醇等呈清香味的醇類物質在貯藏過程中的相對含量先

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2023-05-16
直接減鹽法對哈爾濱紅腸貯藏期間品質的影響

內(nèi)容: 采用不同食鹽添加量（2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%）制備哈爾濱紅腸，真空包裝后于4 ℃下貯藏35 d，通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標、微生物指標以及感官品質等，探究直接減鹽法對哈爾濱紅腸品質以及貯藏特性的影響。結果表明，隨食鹽添加量的減少，哈爾濱紅腸的pH值顯著增加（P＜0.05），水分質量分數(shù)和硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值呈增加趨勢，a*值略有降低，b*值略有升高，但整體上沒有顯著性差異（

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2023-05-16
白芷多糖對2型糖尿病大鼠的降糖保肝作用

內(nèi)容: 目的：研究白芷多糖（Angelica dahurica polysaccharide，ADP）的降糖保肝作用。方法：提取ADP，采用苯酚-硫酸法、硫酸-咔唑法、考馬斯亮藍法、高效凝膠滲透色譜法、高效液相色譜法分別測定中性糖質量分數(shù)、糖醛酸質量分數(shù)、蛋白質量分數(shù)、分子質量以及單糖組成。用高脂高糖聯(lián)合鏈脲佐菌素（streptozotocin，STZ）誘導2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）大鼠模型，分為空白對照組（Control組、灌喂蒸餾水）、模型組（Model組、灌喂蒸

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2023-05-16
市售低值貝類加工食品中原肌球蛋白致敏性評估及其消減技術

內(nèi)容: 本實驗評估了市售低值貝類及其加工食品中主要致敏原——原肌球蛋白（tropomyosin，TM）的致敏性，并對貝類可食部位中TM致敏性的消減技術進行研究。使用雙抗體夾心酶聯(lián)免疫吸附法分析市售低值貝類及其凍制類、干制類、煙熏類和蒸煮類加工食品中TM含量；選取具有較高致敏性的貝類作為研究對象，探究傳統(tǒng)加工技術（干制、蒸煮、高溫高壓、速凍）和新興加工技術（高靜水壓、超聲波、糖基化）對TM致敏性的消減效果。結果表明，市售貝類及其加工食品中普遍存在致敏性，TM含量范圍在18.94～22.51 ng/g之間。在4 種新

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2023-05-16
葡萄蒸餾酒對高尿酸血癥模型小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 為了探討葡萄蒸餾酒與高尿酸血癥模型小鼠腸道菌群的關系，將6 周齡SPF級雄性小鼠隨機分為52%葡萄蒸餾酒低劑量組、中劑量組、高劑量組、空白對照組、模型組和乙醇組，連續(xù)灌胃7 d后測定小鼠糞便中的短鏈脂肪酸和腸道微生物。利用Illumina MiSeq平臺進行高通量測序，檢測小鼠糞便16S rDNA基因，分析小鼠腸道菌群的變化，并使用氣相色譜-質譜聯(lián)用儀檢測小鼠糞便中短鏈脂肪酸的含量變化。研究發(fā)現(xiàn)，低、中劑量葡萄蒸餾酒能提高高尿酸血癥模型小鼠腸道微生物的多樣性，顯著增加擬桿菌門（Bacteroidota）的

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2023-05-16
膳食丙烯酰胺暴露對2型糖尿病大鼠血糖代謝及臟器功能的影響

內(nèi)容: 目的：探討膳食丙烯酰胺暴露對2型糖尿病大鼠病程進展的影響。方法：對糖尿病模型GK大鼠給予低劑量丙烯酰胺（2 mg/（kg mb·d））8 周后，研究其對大鼠空腹血糖、空腹糖耐量和胰島素敏感性等血糖代謝相關指標的影響，同時測定血清生化指標、氧化和炎癥因子水平，并對肝臟、腎臟、胰腺和腓腸肌進行蘇木精-伊紅染色，觀察病理變化情況，分析丙烯酰胺暴露對GK大鼠臟器組織功能的影響。最后采用氣相色譜-質譜聯(lián)用儀對大鼠血清和尿液中的代謝物進行檢測，篩選膳食丙烯酰胺暴露對GK大鼠造成影響的主要差異代謝物，分析其關聯(lián)的代謝通

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2023-05-16
植物乳桿菌AR495通過降低關節(jié)組織炎癥水平改善大鼠骨關節(jié)炎

內(nèi)容: 植物乳桿菌AR495（Lactobacillus plantarum AR495）具有良好的抗炎、緩解骨質疏松作用。為進一步探討L. plantarum AR495緩解骨關節(jié)炎（osteoarthritis，OA）的效果和作用機制，本實驗建立了OA大鼠模型，考察L. plantarum AR495對OA大鼠骨關節(jié)炎標志物、炎癥因子水平以及氧化應激損傷等指標的影響，并通過關節(jié)部位病理學染色和Micro-CT檢測以驗證軟骨基質和骨質恢復情況。結果顯示，L. plantarum AR495能夠顯著緩解OA大鼠因

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2023-05-16
大蒜胞外囊泡活性成分解析及其緩解小鼠結腸炎作用

內(nèi)容: 目的：解析大蒜胞外囊泡（garlic-derived extracellular nanovesicles，GENs）的活性成分并探究其對小鼠結腸炎的作用。方法：采用超速離心與蔗糖密度梯度離心法從蒜汁中分離純化GENs，并對其形貌和結構進行表征。采用液相色譜串聯(lián)質譜聯(lián)用儀對GENs進行脂質分析和蛋白質組學分析；采用RNA轉錄組測序技術進行小RNA（microRNA，miRNA）序列鑒定和靶基因預測分析。構建Caco-2單層腸上皮細胞模型，脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）刺激后，通過熒

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2023-05-16

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