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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年第46卷07期返回列表

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采前噴施殼寡糖對采后西梅黑斑病的控制

內(nèi)容: 為探究采前噴施殼寡糖（chitosan oligosaccharides，COS）對采后西梅果實(shí)黑斑病的防控作用，本實(shí)驗(yàn)以新疆‘法蘭西’西梅為試材，在西梅果實(shí)發(fā)育的4 個(gè)時(shí)期（坐果期、膨大期、轉(zhuǎn)色期及成熟期）分別用不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.05%、0.10%、0.20%）COS進(jìn)行噴施處理，以噴施清水作為對照。采前COS處理的西梅果實(shí)經(jīng)黑斑病鏈格孢菌（Alternaria alternata）損傷接種后于溫度（1.0±1.0）℃、相對濕度90%～95%條件下貯藏90 d，每15 d取樣并測定相關(guān)指標(biāo)，并探究COS對A. alternata的體外抑菌效果。結(jié)果表明，COS能顯著抑制A. alternata菌落生長和孢子萌發(fā)，通過掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)COS處理的A. alternata菌絲表面粗糙，粗細(xì)不均勻，部分出現(xiàn)塌陷，菌絲結(jié)構(gòu)受到明顯影響。采前噴施0.10% COS處理能顯著抑制采后西梅果實(shí)接種A. alternata發(fā)病率與病斑直徑的增加。采前噴施COS可增強(qiáng)超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸輔酶A連接酶和肉桂酸-4-羥化酶活性，促進(jìn)總酚、類黃酮和木質(zhì)素的積累并使貯藏前期H2O2快速累積，后期保持較低水平。綜上，采前噴施COS可能通過直接抑菌和誘導(dǎo)抗病性兩個(gè)途徑增強(qiáng)采后西梅果實(shí)對黑斑病的抗性。本研究可為西梅果實(shí)的病害防控提供新的思路和理論依據(jù)。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
基于計(jì)算流體力學(xué)的送風(fēng)模式對層裝蜜桃差壓預(yù)冷效果的影響

內(nèi)容: 本研究基于計(jì)算流體力學(xué)構(gòu)建了不同預(yù)冷工況條件下的層裝蜜桃差壓預(yù)冷傳熱傳質(zhì)數(shù)值模型。通過實(shí)驗(yàn)和仿真數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)所構(gòu)建數(shù)值模型與實(shí)驗(yàn)組間的最大均方根誤差為0.796 7 ℃，最大平均絕對百分比誤差為6.74%，表明該建模方法具有可行性和真實(shí)性。通過對比分析兩種送風(fēng)模式下的預(yù)冷效果，發(fā)現(xiàn)與恒速相比，采用變速?P1＋?P2的送風(fēng)模式進(jìn)行預(yù)冷時(shí)可改善果實(shí)預(yù)冷均勻性，也可縮短預(yù)冷時(shí)間，且?P2與?P1存在7 倍的閾值關(guān)系。當(dāng)?P2＞7?P1（?P1＜35 Pa）后，果實(shí)預(yù)冷均勻性可穩(wěn)定提高10%～20%，且預(yù)冷時(shí)間可縮短50%～75%，但能耗成本會至少增漲7 倍以上，且與?P2呈冪函數(shù)遞增關(guān)系。由此可知，在選擇送風(fēng)模式時(shí)，若更注重預(yù)冷品質(zhì)和冷藏轉(zhuǎn)移時(shí)間，應(yīng)選擇變速送風(fēng)模式，其中（15＋105）Pa是變速模式中蜜桃預(yù)冷效果較優(yōu)的環(huán)境參數(shù)組合；若更追求節(jié)能預(yù)冷，應(yīng)選擇恒速送風(fēng)模式。本研究可為中小型果園合理選擇送風(fēng)模式以及精準(zhǔn)掌控果實(shí)預(yù)冷效果提供理論參考依據(jù)。

閱讀量: 49 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
苯醚甲環(huán)唑在茉莉花茶上的轉(zhuǎn)移行為和攝入風(fēng)險(xiǎn)

內(nèi)容: 目的：為評價(jià)苯醚甲環(huán)唑在茉莉花上的使用安全性，研究苯醚甲環(huán)唑從茉莉花田到茶湯的殘留轉(zhuǎn)移行為，并評估其攝入風(fēng)險(xiǎn)。方法：田間試驗(yàn)參照農(nóng)藥登記殘留試驗(yàn)準(zhǔn)則進(jìn)行，采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定苯醚甲環(huán)唑在種植-窨制-沖泡過程中的殘留量。結(jié)果：苯醚甲環(huán)唑在茉莉花上的田間消解動態(tài)符合一級動力學(xué)方程，消解半衰期為1.4 d，5 d后消解率達(dá)87%；窨制過程中的花-茶轉(zhuǎn)移率為5.4%；沖泡后茶湯中未檢出苯醚甲環(huán)唑；結(jié)合茉莉花茶的消費(fèi)量，茉莉花茶中苯醚甲環(huán)唑經(jīng)沖泡攝入的慢性風(fēng)險(xiǎn)和急性風(fēng)險(xiǎn)分別為0.067%和0.004 6%。結(jié)論：苯醚甲環(huán)唑可安全用于茉莉花田的病蟲害防治，10%水分散粒劑按1 000 倍液施藥1 次，藥后1～3 d窨制的茉莉花茶對人體膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)是可接受的。

閱讀量: 57 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
氟吡菌胺及其代謝物、霜霉威在3 種綠葉蔬菜上的殘留行為及膳食風(fēng)險(xiǎn)評估

內(nèi)容: 目的：為明確氟吡菌胺及其代謝物和霜霉威在3 種綠葉蔬菜上的安全性，在山東、上海等10 地開展了田間試驗(yàn)，得到氟吡菌胺及其代謝物、霜霉威在3 種綠葉蔬菜中的殘留動態(tài)，并評估膳食風(fēng)險(xiǎn)。方法：油麥菜、小白菜和茼蒿樣品采用乙腈提取，固相萃取法凈化，超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測。結(jié)果：在0.01、0.5、30、70 mg/kg添加水平時(shí)，3 種綠葉蔬菜中氟吡菌胺、2,6-二氯苯甲酰胺和霜霉威的添加回收率分別為82%～109%、74%～103%和76%～115%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為2%～13%、1%～13%和2%～8%，3 種化合物的定量限均為0.01 mg/kg。氟吡菌胺和霜霉威在油麥菜、小白菜和茼蒿中的殘留消解動態(tài)均符合一級動力學(xué)模型，氟吡菌胺在3 種綠葉蔬菜中的降解半衰期分別為3.0～3.4、2.2～5.4、6.3～6.5 d，霜霉威的降解半衰期分別為3.3～5.5、1.8～5.1、7.1 d。687.5 g/L氟菌·霜霉威懸浮劑在油麥菜、小白菜和茼蒿上施藥劑量為1 125 mL/hm2，施藥3 次，施藥間隔7 d，安全間隔期5 d時(shí)，油麥菜中氟吡菌胺的最終殘留量為1.03～4.21 mg/kg，2,6-二氯苯甲酰胺為0.01～0.03 mg/kg，霜霉威為6.71～15.10 mg/kg；小白菜中氟吡菌胺的最終殘留量為0.66～2.90 mg/kg，2,6-二氯苯甲酰胺為0.01～0.02 mg/kg，霜霉威為3.49～13.80 mg/kg；茼蒿中氟吡菌胺的最終殘留量為1.30～8.93 mg/kg，2,6-二氯苯甲酰胺為0.01～0.04 mg/kg，霜霉威為5.18～29.80 mg/kg，殘留量均低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果表明，氟吡菌胺及其代謝物和霜霉威對不同年齡段、性別人群的急慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)均低于100%，處于可接受水平。結(jié)論：本研究可為氟吡菌胺及其代謝物和霜霉威在油麥菜、小白菜和茼蒿3 種綠葉蔬菜中的殘留消解規(guī)律及膳食風(fēng)險(xiǎn)評估提供技術(shù)依據(jù)，并為其在生產(chǎn)中安全使用提供科學(xué)指導(dǎo)。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
基于磁性金屬有機(jī)框架納米酶的比色適配體傳感器一步法檢測魚肉中組胺

內(nèi)容: 本研究以Fe3O4為核材，采用原位生長鐵基金屬有機(jī)框架（metal organic framework，MOF）制備磁性MOF顆粒，然后將Pt納米顆粒摻雜在其表面制備磁性納米酶，并將組胺適配體H1修飾到納米酶表面得到比色探針。利用該探針與不同濃度組胺結(jié)合后，適配體構(gòu)象變化所導(dǎo)致的納米酶催化H2O2介導(dǎo)3,3,5,5-四甲基聯(lián)苯胺氧化的顯色反應(yīng)差異，實(shí)現(xiàn)魚肉中組胺的一步法比色傳感檢測。結(jié)果表明，該傳感器對組胺的線性檢測范圍為0.1～70 μmol/L，檢測限為0.943 μmol/L，鯖魚樣本的加標(biāo)回收率為90.7%～100.5%。該方法線性檢測范圍寬、靈敏度高、特異性強(qiáng)，可用于魚肉等復(fù)雜食品樣品中組胺的快速檢測。

閱讀量: 72 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
食藥用菌中天然活性成分調(diào)控尿酸代謝機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高尿酸血癥和痛風(fēng)是由于人體中尿酸含量過高而導(dǎo)致的代謝性疾病。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，高尿酸血癥和痛風(fēng)的患病率逐漸增加，且患者呈年輕化趨勢，對人體健康產(chǎn)生了巨大的危害。近年研究發(fā)現(xiàn)，食藥用菌中一些天然活性成分在改善高尿酸血癥方面具有顯著效果。因此，本文結(jié)合國內(nèi)外最新研究，以尿酸代謝過程、高尿酸血癥和痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)制為基礎(chǔ)，對食藥用菌中主要活性成分調(diào)控尿酸代謝機(jī)制進(jìn)行綜述，以期為食藥用菌中活性成分的開發(fā)利用提供參考和指導(dǎo)。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
小麥低聚肽的功能及加工研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小麥低聚肽是由小麥蛋白經(jīng)酶解、特定的小肽分離技術(shù)等制得的多肽混合物，其富含谷氨酸、脯氨酸等氨基酸，在體內(nèi)易消化吸收，并且具有豐富的生物活性，是生產(chǎn)功能性產(chǎn)品的良好原料，具有潛在的加工應(yīng)用價(jià)值。本文綜述小麥低聚肽的主要制備方法，分析小麥低聚肽在體內(nèi)外抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)免疫、降血壓、降血糖以及保護(hù)神經(jīng)等方面的功能和作用機(jī)制，介紹小麥低聚肽在食品、藥物載體以及化學(xué)產(chǎn)品等領(lǐng)域的加工應(yīng)用現(xiàn)狀，同時(shí)展望小麥低聚肽的潛在應(yīng)用價(jià)值和未來發(fā)展方向，以期為小麥低聚肽的深入研究和加工利用提供理論參考。

閱讀量: 33 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
高分辨質(zhì)譜-色譜聯(lián)用技術(shù)在食品接觸材料遷移物篩查中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在缺乏相關(guān)檢測方法、質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫及標(biāo)準(zhǔn)品的情況下，對食品接觸材料（food contact materials，F(xiàn)CMs）中遷移濃度差異大、種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、來源廣泛的遷移物質(zhì)進(jìn)行鑒定仍是FCMs安全性評價(jià)領(lǐng)域的難點(diǎn)。近年來，高分辨質(zhì)譜（high resolution mass spectrometry，HRMS）技術(shù)以其高靈敏度、高分辨率和高準(zhǔn)確性被廣泛應(yīng)用于FCMs遷移物質(zhì)篩查領(lǐng)域，為解決上述難點(diǎn)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持，逐漸成為FCMs遷移物質(zhì)篩查及檢測的主要手段之一。本文對近幾年（2019—2024年）HRMS技術(shù)在FCMs遷移物質(zhì)篩查中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行了綜述，首先介紹了HRMS技術(shù)的基本原理和分類，然后重點(diǎn)分析了該技術(shù)在FCMs遷移物質(zhì)篩查中的最新研究進(jìn)展。同時(shí)，對HRMS技術(shù)應(yīng)用于FCMs遷移物質(zhì)篩查領(lǐng)域面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行了說明，最后對HRMS在FCMs遷移物質(zhì)篩查領(lǐng)域的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。本文旨在通過總結(jié)HRMS技術(shù)在FCMs遷移物質(zhì)篩查中的應(yīng)用現(xiàn)狀，為食品安全領(lǐng)域的研究者和實(shí)踐者提供有價(jià)值的參考，促進(jìn)HRMS技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的進(jìn)一步應(yīng)用和發(fā)展。

閱讀量: 45 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
低共熔溶劑在食品中真菌毒素提取方面的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中真菌毒素是公眾安全領(lǐng)域的重要問題，對人類健康構(gòu)成潛在威脅。在前處理過程中，通常需要多步驟提取，耗時(shí)且消耗大量的高毒有機(jī)溶劑。為提高復(fù)雜基質(zhì)中真菌毒素的提取效率，開發(fā)簡單、綠色、高效的樣品預(yù)處理技術(shù)和靈敏的檢測方法是保障食品安全的重要手段。低共熔溶劑（deep eutectic solvents，DESs）具有獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)，廣泛應(yīng)用于樣本前處理中，成為傳統(tǒng)有機(jī)提取溶劑的潛在替代品。本文綜述了DESs的合成方法、基本特征及在食品基質(zhì)中提取真菌毒素方面的應(yīng)用，為DESs在各種食品基質(zhì)中提取真菌毒素的廣泛應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 52 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
鮮切果蔬褐變機(jī)理及防控技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切果蔬因具有方便快捷和干凈衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者歡迎，是一種新的果蔬消費(fèi)形式，有很大的發(fā)展?jié)摿Α５呓?jīng)過鮮切加工后完整性喪失，鮮切果蔬在貯藏和銷售期間切面很容易褐變，嚴(yán)重影響鮮切果蔬的商品性和保鮮期，制約鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。闡釋鮮切果蔬褐變發(fā)生機(jī)理，并總結(jié)抗褐變保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，能為新型安全高效的抗褐變技術(shù)研發(fā)提供參考。本文從鮮切果蔬褐變類型、影響褐變的因素和防控思路等角度，系統(tǒng)綜述了鮮切果蔬褐變發(fā)生機(jī)制和抗褐變技術(shù)研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了活性氧代謝和膜脂代謝在鮮切果蔬褐變中的潛在作用，以期為鮮切果蔬的褐變防控提供參考，降低鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)中的經(jīng)濟(jì)損失。

閱讀量: 42 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19

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