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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷22期返回列表

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微波輔助提取林蛙卵油的工藝優(yōu)化及脂肪酸組成分析

內容: 以林蛙卵為原料，以無水乙醇為提取劑，研究微波法對林蛙卵油提取率的影響。在單因素試驗的基礎上，進行響應面優(yōu)化試驗，研究料液比、浸泡時間、微波功率對林蛙卵油提取的影響。結果表明，提取最佳工藝條件為料液比1∶9.82（g/mL）、浸泡時間3.33?h、微波時間30?min、微波功率600?W；林蛙卵油的提取率可達到（20±0.67）%。與其他林蛙卵油提取方法比較，微波法輔助提取林蛙卵油具有得率高的優(yōu)點。對得到的林蛙卵油采用氣相色譜-質譜分析檢測出27?種脂肪酸，不飽和脂肪酸質量分數(shù)54.98%，其中以亞油酸、二

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-11-07
紅油椿老葉中黃酮的酶法-超聲波提取及HPLC測定

內容: 為研究酶法-超聲波輔助提取紅油椿老葉總黃酮工藝參數(shù)，以總黃酮得率為指標，經(jīng)單因素試驗篩選出影響總黃酮得率的4?個因素：酶添加量、pH值、超聲溫度、料液比，并采用響應面試驗優(yōu)化提取工藝條件，并建立紅油椿老葉中黃酮的高效液相色譜測定方法。結果表明，紅油椿老葉總黃酮提取最佳工藝為纖維素酶添加量0.6%、pH?4.6、45?℃酶解120?min，再經(jīng)60%乙醇溶液、料液比1∶25（g/mL），超聲功率140?W、超聲溫度62?℃條件下提取40?min，連續(xù)提取2?次，紅油椿老葉總黃酮得率為14.98%。與酶法提取

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-11-07
響應面優(yōu)化酶法提取虎斑烏賊肌肉多糖的工藝及抗氧化活性測定

內容: 研究胰蛋白酶提取虎斑烏賊肌肉多糖的工藝及體外抗氧化活性，并與水提法和堿提法的多糖進行比較。在單因素試驗基礎上以響應面法優(yōu)化酶法提取多糖的工藝，結果顯示最佳工藝條件為：酶解溫度55?℃、料液比1∶40（g/mL）、酶解時間4?h、加酶量2.5%，此時虎斑烏賊肌肉多糖得率為4.15%，優(yōu)于水提法和堿提法的多糖得率。體外抗氧化活性研究表明酶法提取的多糖比堿提和水提的多糖具有更好的抗氧化活性，當多糖質量濃度為4?mg/mL時，水提、堿提和酶提虎斑烏賊肌肉多糖對·OH的清除率分別為50.15%、55.14%和89.

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-11-07
馬鈴薯全粉對比薩餅底加工工藝及品質的影響

內容: 研究馬鈴薯全粉對比薩面團流變學特性、發(fā)酵能力和比薩餅底質構特征、感官品質的影響。結果表明：馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率，縮短面團的形成時間，但會導致比薩面團的穩(wěn)定時間縮短，弱化度增加；馬鈴薯全粉的添加量與面團的拉伸阻力、延伸度、最大拉伸比例和拉伸面積呈極顯著負相關；馬鈴薯全粉能夠提高面團的發(fā)酵能力和彈性，但會導致比薩餅底的硬度增加，感官品質略有下降，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的最佳添加量為15%；并進一步通過單因素和正交試驗確定馬鈴薯比薩餅底的最佳原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-11-07
響應面試驗優(yōu)化紅花籽油水酶法提取工藝

內容: 通過二水平因子分析設計和響應面試驗，優(yōu)化水酶法提取紅花籽油工藝。以紅花籽油提取率為指標，對酶的種類及添加比例、料液比、總加酶量、酶解時間、酶解溫度、酶解pH值進行研究。結果表明：在木聚糖酶UTC-X50、果膠酶NCB3/ZG-040和堿性蛋白酶NCB3/ZG-002比例1∶2∶3（酶活比），總加酶量197.36?U/g，料液比1∶4（g/mL）條件下，先用細胞壁多糖酶（木聚糖酶、果膠酶）在pH?4.2、50?℃酶解131?min，再用堿性蛋白酶在pH?9.8、40?℃酶解60?min，此工藝條件下紅花籽油

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-11-07
響應面試驗優(yōu)化甘薯渣流化床干燥工藝

內容: 甘薯渣在傳統(tǒng)干燥時，易發(fā)生黏結、結塊的現(xiàn)象，為了改善這種狀態(tài)，本研究以甘薯渣為原料，采用Box-Behnken優(yōu)化試驗研究流化床甘薯渣單位面積加載量、床層溫度、空氣流量3?個因素對甘薯渣干燥時間和甘薯渣粒度綜合評分的影響，并對流化床干燥甘薯渣的工藝條件進行了優(yōu)化。結果表明：對流化床干燥甘薯渣綜合評分的影響大小順序為單位面積加載量＞空氣流量＞床層溫度，從回歸模型中得到最佳工藝參數(shù)為單位面積加載量5?264?g/m2、空氣流量52.73?m3/h、床層溫度51.33?℃，此條件下綜合評分預測值為0.790，驗

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-11-07
α-生育酚殼聚糖納米粒的制備、表征及體外緩釋抗氧化性能

內容: α-生育酚作為天然抗氧化劑和營養(yǎng)強化劑被廣泛應用于食品領域，但由于其對氧氣、光照、金屬離子等環(huán)境敏感，易快速失活，且不溶于水，極大地限制了其應用范圍。本研究采用乳化-離子凝膠兩步法制備α-生育酚殼聚糖納米粒，將α-生育酚進行包埋。以顆粒平均粒徑、多分散系數(shù)、表面電位為參考指標，通過單因素及正交試驗考察殼聚糖（chitosan，CS）質量濃度、α-生育酚質量濃度、CS與三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate，TPP）質量比、pH值、攪拌速率等因素對納米顆粒平均粒徑和包封率的影響，確定最優(yōu)

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-11-07
基于氧化氮摻雜石墨烯修飾碳糊電極高靈敏測定辣椒素

內容: 采用一步水熱合成法制備氧化氮摻雜石墨烯（nitrogen-doped graphene oxide，NGO），采用X射線光電子能譜，透射電子顯微鏡對其進行表征。采用滴涂法制備了氧化氮摻雜石墨烯修飾碳糊電極（nitrogen-doped graphene oxide/carbon paste electrode，NGO/CPE），研究辣椒素在NGO/CPE上的電化學行為，發(fā)現(xiàn)與裸碳糊電極相比，NGO/CPE能顯著增加辣椒素的響應信號。優(yōu)化了NGO質量濃度、富集時間、介質pH值等實驗參數(shù)，利用差分脈沖伏安法對

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-11-07
甘薯水分和還原糖協(xié)同向量NIR快速檢測方法

內容: 利用近紅外光譜技術建立新鮮甘薯水分和還原糖含量的預測模型，實現(xiàn)快速檢測與分析，為甘薯品質分析和種質資源篩選提供便捷。選用不同品系甘薯樣品146?份，109?份作為校正樣品，37?份作為驗證樣品。運用不同光譜預處理方法、協(xié)同區(qū)間偏最小二乘最優(yōu)波長選擇法以及主成分回歸和偏最小二乘法建立甘薯水分和還原糖模型。結果顯示，所建甘薯水分（還原糖）最優(yōu)模型的決定系數(shù)、預測均方根誤差和標準差比率分別為0.974（0.885），1.154（0.270）和6.334（3.148）。表明2?種模型具有較好的檢測性能，近紅外光譜

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-11-07
過度蒸煮對馬鈴薯風味化合物組成的影響

內容: 采用固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用儀及嗅聞技術對蒸煮30～180?min時間內的馬鈴薯產(chǎn)品風味物質進行測定，分析過度蒸煮對馬鈴薯感官品質及風味的影響規(guī)律，在不同的蒸煮時間內分別檢測到39、26、23、21、21、21?種風味物質。隨著蒸煮時間的延長，馬鈴薯由開始的肉黃色逐漸變暗，且不良風味不斷增強；使馬鈴薯產(chǎn)品具有香味的己醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反,反-2,4-庚二烯醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛等物質含量逐漸降低。隨蒸煮時間延長，馬鈴薯的特征風味物質甲硫

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-11-07

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