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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷18期返回列表

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擬目烏賊肌肉多糖酶法脫蛋白工藝優(yōu)化及體外清除自由基能力

內(nèi)容: 以加酶量、酶解溫度、pH值、酶解時(shí)間為影響因素，以蛋白脫除率和多糖損失率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化擬目烏賊肌肉多糖酶法脫蛋白工藝，并與三氯乙酸法、等電點(diǎn)法脫蛋白效果進(jìn)行比較。同時(shí)對(duì)脫蛋白多糖的體外清除自由基能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明，擬目烏賊肌肉多糖脫蛋白最佳工藝條件為：加酶量3.0?g/100?mL、酶解溫度53?℃、pH?8.2、酶解時(shí)間1.5?h。此條件下蛋白脫除率為89.43%，多糖損失率為1.78%，優(yōu)于三氯乙酸法和等電點(diǎn)法。清除自由基結(jié)果顯示，多糖質(zhì)量濃度為10?mg/mL時(shí)，酶法、三氯乙酸法和

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化晶種誘導(dǎo)-雙酶復(fù)合法制備RS3型秈米抗性淀粉工藝

內(nèi)容: 以微波預(yù)糊化秈米淀粉為原料，自制RS3型馬鈴薯抗性淀粉為晶種，研究RS3型秈米抗性淀粉的晶種誘導(dǎo)-雙酶復(fù)合法制備工藝。利用掃描電子顯微鏡對(duì)淀粉顆粒形貌進(jìn)行表征并研究淀粉的抗酶解性。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，固定其他酶解條件，以RS3型秈米抗性淀粉產(chǎn)率為響應(yīng)值，確定晶種添加量、異淀粉酶添加量、普魯蘭酶添加量和普魯蘭酶酶解時(shí)間作為影響產(chǎn)率的主要因素，進(jìn)行Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。得到RS3型秈米抗性淀粉的最佳制備工藝條件為：晶種添加量5%、異淀粉酶添加量8?U/g、普魯蘭酶添加量8?U/g、普魯蘭酶酶

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
介質(zhì)阻擋放電低溫等離子體在鮐魚(yú)殺菌及組胺含量控制中的作用

內(nèi)容: 為探究介質(zhì)阻擋放電低溫等離子體（atmospheric cold plasma，ACP）處理鮐魚(yú)的殺菌效果以及在控制組胺含量中的作用，分別采用ACP直接處理和間接處理兩種方式，分析鮐魚(yú)菌落總數(shù)的變化，并通過(guò)響應(yīng)面法中心組合設(shè)計(jì)優(yōu)化了ACP殺菌的最佳處理電壓和時(shí)間；在此基礎(chǔ)上，探索ACP對(duì)鮐魚(yú)貯藏過(guò)程中組胺含量以及與組胺產(chǎn)生有關(guān)的假單胞菌、腸桿菌、弧菌的影響。結(jié)果表明：直接處理對(duì)鮐魚(yú)的殺菌效果更優(yōu)，菌落總數(shù)降低率比間接處理高35.88%；最佳處理?xiàng)l件為處理電壓59.9?kV、處理時(shí)間71.5?s；在優(yōu)化條件

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
復(fù)凝聚法制備松籽油微膠囊工藝優(yōu)化及其氧化穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 以明膠與阿拉伯膠為壁材，采用復(fù)凝聚法包埋松籽油制備松籽油微膠囊。考察壁材比（明膠與阿拉伯膠體積比）、芯壁比、壁材質(zhì)量分?jǐn)?shù)、復(fù)凝聚時(shí)間對(duì)微膠囊包埋率的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化微膠囊制備工藝，并對(duì)制備的微膠囊理化特性及氧化穩(wěn)定性進(jìn)行分析。結(jié)果表明松籽油微膠囊制備的優(yōu)化工藝條件為壁材比2∶1、芯壁比2∶3、壁材質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、復(fù)凝聚時(shí)間50?min，在此條件下微膠囊包埋率達(dá)到87.23%。制備的松籽油微膠囊含水率為5.1%，溶解度為98.09%，具有較好的溶解性；通過(guò)傅里葉轉(zhuǎn)換紅外光譜及掃描電子顯微鏡分析證明了微膠

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲輔助堿提鴨肝蛋白工藝及其抗氧化性能

內(nèi)容: 以鴨肝為原料，以NaOH溶液為提取劑，采用超聲輔助提取，通過(guò)響應(yīng)面分析方法優(yōu)化鴨肝蛋白提取工藝條件，并比較常規(guī)堿提和超聲輔助堿提鴨肝蛋白的抗氧化性能。結(jié)果顯示，鴨肝蛋白的最佳提取條件為超聲功率256?W、超聲時(shí)間43?min、pH?11，此時(shí)鴨肝蛋白的得率達(dá)到73.1%；抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：超聲提取鴨肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
超聲波輔助纖維素酶提取石榴幼果多酚及其抑制α-葡萄糖苷酶活性

內(nèi)容: 為獲得超聲波輔助纖維素酶提取石榴幼果多酚的最佳工藝，以多酚得率為考察指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)Plackett-Burman（PB）試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選提取工藝中影響多酚得率的顯著性因素，Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化得出超聲波輔助纖維素酶提取石榴幼果多酚的最佳工藝條件，采用體外α-葡萄糖苷酶抑制模型研究石榴幼果多酚對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其動(dòng)力學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：當(dāng)超聲功率318?W、加酶量23?U/mL、酶解溫度46?℃和酶解時(shí)間2.7?h時(shí)，石榴幼果多酚平均得率為11.65%，與預(yù)測(cè)

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
蝦夷扇貝多糖提取及純化方法的優(yōu)化

內(nèi)容: 以青島蝦夷扇貝為原料，利用單因素試驗(yàn)以及正交試驗(yàn)，對(duì)水提、酶提醇沉法結(jié)合超聲波輔助提取扇貝柱多糖工藝及多糖脫蛋白進(jìn)行研究，并對(duì)三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）和D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（D-glucono-δ-lactone，GDL）的脫蛋白效果進(jìn)行對(duì)比，其中利用GDL對(duì)多糖中的蛋白質(zhì)進(jìn)行脫除尚屬首次。結(jié)果顯示，多糖提取最佳工藝條件為液料比40∶1（mL/g）、加酶量2.5%、60 ℃提取3 h，在此條件下蝦夷扇貝多糖得率可達(dá)10.90%；TCA法脫蛋白的最佳工藝條件為脫蛋白時(shí)間

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
響應(yīng)面法優(yōu)化豆腐真空冷凍干燥工藝

內(nèi)容: 開(kāi)發(fā)豆腐的新型冷凍干燥工藝，并利用響應(yīng)面優(yōu)化法確定豆腐最優(yōu)冷凍干燥工藝：物料厚度9.00?mm、預(yù)凍降溫速率0.70?℃/min、冷阱溫度－48.7?℃、真空度70?Pa、加熱板溫度51.9?℃。此條件下，冷凍干燥豆腐復(fù)水比高達(dá)9.42，質(zhì)量為0.073 1g，該工藝優(yōu)化結(jié)果可為豆腐及相關(guān)制品冷凍干燥產(chǎn)業(yè)化提供理論支撐。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
蓮子心甾醇提取工藝優(yōu)化及其組成分析

內(nèi)容: 為優(yōu)化提取蓮子心甾醇工藝，考察提取時(shí)間、提取溫度、料液比、提取次數(shù)對(duì)總甾醇得率的影響。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化丙酮提取甾醇條件，并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)甾醇組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明：提取蓮子心甾醇的最佳工藝條件為提取時(shí)間12?min、提取溫度44?℃、料液比1∶12（g/mL）、提取3?次（即以料液比1∶12（g/mL）提取12?min，重復(fù)操作3?次）。此條件下，蓮子心總甾醇得率為（1.67±0.11）%。甾醇主要以酯態(tài)形式存在，占總甾醇含量的84.97%，游離態(tài)僅占11.95%。氣相色譜-質(zhì)譜法共檢測(cè)到7?種

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
凡納對(duì)蝦原肌球蛋白硫酸銨沉淀分離純化方法的優(yōu)化

內(nèi)容: 蝦原肌球蛋白（tropomyosin，TM）食物過(guò)敏是一種全球性的食品安全問(wèn)題，研究發(fā)現(xiàn)TM的分離純化對(duì)于系統(tǒng)準(zhǔn)確地鑒定和控制過(guò)敏具有重要的意義，鑒于此，本研究以南美白對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）為對(duì)象，改進(jìn)了TM分離純化的方法。結(jié)果表明，抽提液pH?6.5～7.5、硫酸銨飽和度30%時(shí)，可以有效分離純化TM；經(jīng)喹啉酸法測(cè)定其質(zhì)量濃度最高可達(dá)43?μg/μL。該方法省去了高效液相色譜、層析技術(shù)等對(duì)TM的進(jìn)一步純化，減少了純化步驟，避免了在這些純化步驟中出現(xiàn)的蛋白損失及蛋白稀釋?zhuān)桓哔|(zhì)量濃

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28

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