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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷05期返回列表

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EGCG乙酰化分子修飾取代度影響因素分析

內(nèi)容: 為改善表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）的脂溶性和生物利用度，在乙酸乙酯體系中化學(xué)合成乙酰化EGCG。研究酰基供體乙酸酐用量、催化劑吡啶用量、溶劑乙酸乙酯用量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對(duì)EGCG乙酰化分子修飾取代度的影響。結(jié)果表明，以0.19 g的EGCG為原料，乙酸酐用量0.04 mL、吡啶用量0.02 mL、乙酸乙酯用量20～60 mL、反應(yīng)溫度20～25 ℃、反應(yīng)時(shí)間1～3 h有利于1～3取代度乙酰化EGCG生成；乙酸酐用量0.12～0.20 mL、吡啶

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)莓葉多酚單體化合物對(duì)TMAO-Fe（II）體系中TMAO熱分解的影響

內(nèi)容: 以氧化三甲胺-鐵（Ⅱ）（trimethylamine oxide-Fe（Ⅱ），TMAO-Fe（Ⅱ））體外體系為研究對(duì)象，研究藍(lán)莓葉多酚單體化合物對(duì)TMAO熱分解的影響，并從自由基角度研究其反應(yīng)機(jī)制。結(jié)果表明：藍(lán)莓葉多酚單體化合物抑制TMAO-Fe（Ⅱ）體系中TMAO的熱分解，顯著降低體系中三甲胺、二甲胺和甲醛含量。質(zhì)量分?jǐn)?shù)越大，抑制效果越顯著，槲皮素-3-D-半乳糖苷抑制效果優(yōu)于綠原酸；隨溫度的升高，綠原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷對(duì)TMAO熱分解有顯著抑制作用。加熱時(shí)間小于75 min，綠原酸和槲皮素-

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4種骨的納米化加工及其制品的特性

內(nèi)容: 以魚骨、豬骨、牛骨和雞骨為原料，采用高能濕法球磨的方法制備納米骨液，比較研究4 種納米骨液的特性，以期為納米骨液的加工和應(yīng)用提供理論依據(jù)。結(jié)果顯示，4 種骨的化學(xué)組成有顯著性差異（P＜0.05），魚骨的灰分含量最高，而雞骨的脂肪和粗蛋白含量最高。高溫（120 ℃）預(yù)處理后，4 種骨的PO43－官能團(tuán)的特征吸收峰位置和強(qiáng)度無(wú)顯著性差異，魚骨位于1 450～1 700 cm－1波數(shù)范圍內(nèi)的蛋白特征吸收峰與其他3 種的顯著不同。魚骨顆粒的平均粒徑在1 h球磨后降低至納米級(jí)別（162 nm），在2 h球磨后為13

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲處理對(duì)大豆7S蛋白潛在致敏性的影響

內(nèi)容: 利用超聲波改性處理大豆7S蛋白，并評(píng)估超聲處理產(chǎn)物體外消化性及消化產(chǎn)物抗原性和潛在致敏性的變化。結(jié)果表明，7S蛋白耐唾液、胃液消化，但其在300 W超聲處理80 min后易被十二指腸消化；進(jìn)一步利用體外免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G結(jié)合能力評(píng)估消化產(chǎn)物抗原性的強(qiáng)弱，超聲處理7S蛋白后，隨著超聲處理時(shí)間（0～120 min）的延長(zhǎng)，其消化產(chǎn)物的抗原性總體上呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，在超聲100 min時(shí)，消化產(chǎn)物的抗原性最低；利用體外IgE結(jié)合能力評(píng)估其潛在致敏性，隨超聲處理時(shí)間（0～12

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同去皮方法對(duì)番茄去皮效果和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為優(yōu)化現(xiàn)有番茄去皮工藝，開發(fā)新的去皮方法，以去皮難易程度和質(zhì)量損失評(píng)價(jià)去皮效果，比較手工去皮、熱水去皮、堿液去皮、功率超聲去皮和超聲與堿液聯(lián)用去皮對(duì)去皮效果和產(chǎn)品質(zhì)地、顏色、番茄紅素提取率、pH值和可滴定酸含量等品質(zhì)的影響，并結(jié)合掃描電子顯微鏡觀察不同去皮方法果皮微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，功率超聲去皮較傳統(tǒng)的熱水去皮和堿液去皮，去皮難度小，質(zhì)量損失少，且產(chǎn)品品質(zhì)良好，番茄紅素含量較高，而超聲與堿液聯(lián)用去皮較其他去皮方法雖去皮難度小，但質(zhì)量損失過高。掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果表明，功率超聲去皮較熱水去皮、堿液去皮對(duì)果

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兔皮膠原蛋白的加工特性

內(nèi)容: 以兔皮膠原蛋白為原料，對(duì)其加工特性進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，兔皮膠原蛋白具有較強(qiáng)的吸水性，達(dá)到14.89 mL/g；其在酸性環(huán)境中有很高的溶解性，在pH值為3時(shí)，溶解度最高，在堿性環(huán)境中溶解度降至50%左右；離子質(zhì)量濃度對(duì)膠原蛋白的溶解度有明顯影響，其在NaCl質(zhì)量濃度為0～2 g/100 mL時(shí)保持相對(duì)穩(wěn)定，在NaCl質(zhì)量濃度由2 g/100 mL增加至4 g/100 mL過程中急劇下降，而NaCl質(zhì)量濃度大于4 g/100 mL后，膠原蛋白溶解度變化不再明顯；當(dāng)膠原蛋白的質(zhì)量濃度小于1 g/100 mL

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梨幼果多酚的純化及其抗氧化性

內(nèi)容: 采用5 種大孔吸附樹脂分離純化梨幼果多酚，并測(cè)定其抗氧化性。結(jié)果表明，綜合分析吸附與解吸效果，NKA-9大孔樹脂性能較好，最適合用來(lái)純化梨幼果多酚；NKA-9大孔樹脂對(duì)梨幼果多酚進(jìn)行純化時(shí)，最適宜的條件為：將2 mg/mL的多酚提取液調(diào)至pH值為5.0，設(shè)定進(jìn)樣流速為1 mL/min，充分吸附，然后用70%的乙醇為洗脫液進(jìn)行動(dòng)態(tài)洗脫，洗脫流速為1 mL/min，用此方法純化后的梨幼果多酚的純度從6.23%提高到30.68%；梨幼果多酚粗品對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-pi

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛血清白蛋白與槲皮素及花青素相互作用方式及其納米顆粒特征的比較

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)比較了牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）與脂溶性小分子槲皮素（quercetin，QUE）和水溶性花青素（anthocyanin，ACN）相互作用方式及其納米顆粒的特征。QUE對(duì)BSA熒光猝滅作用為靜態(tài)猝滅方式（低濃度），但在較高濃度時(shí)為靜態(tài)與動(dòng)態(tài)并存的復(fù)合猝滅方式，兩者的相互作用力為疏水作用力；ACN對(duì)BSA的熒光猝滅程度小于QUE對(duì)BSA的，為靜態(tài)猝滅方式，相互作用力為靜電作用力。BSA與QUE的結(jié)合常數(shù)大于BSA與ACN的結(jié)合常數(shù)。BSA與QUE或ACN相互作用可形

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波降解果膠對(duì)其流變性質(zhì)的影響及動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 對(duì)不同質(zhì)量濃度（0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL）的果膠溶液微波處理不同時(shí)間（0、1、3、5、8、15、20、30 min）后的流變性質(zhì)及動(dòng)力學(xué)進(jìn)行考察。結(jié)果表明，隨著果膠溶液質(zhì)量濃度降低、微波處理時(shí)間延長(zhǎng)、剪切速率增大，樣品的表觀黏度和特性黏度[η]均降低。用牛頓冪律方程描述溶液的流體行為，果膠溶液是剪切稀化的假塑性非牛頓流體，在低質(zhì)量濃度時(shí)，微波處理對(duì)溶液的流體行為影響最大。根據(jù)特性黏度對(duì)樣品進(jìn)行反應(yīng)動(dòng)力學(xué)擬合，發(fā)現(xiàn)果膠的微波降解遵循反應(yīng)一級(jí)動(dòng)力學(xué)，在質(zhì)量濃度0.5 g/100 mL時(shí)

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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