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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷24期返回列表

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基于自編碼收縮神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的奶粉摻雜快速拉曼成像檢測(cè)

內(nèi)容: 建立一種快速的奶粉摻雜拉曼成像識(shí)別方法，開發(fā)了自編碼收縮神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)重構(gòu)算法，從低信噪比的短時(shí)拉曼成像信號(hào)中準(zhǔn)確提取本征信號(hào)，并有機(jī)結(jié)合多元回歸技術(shù)對(duì)奶粉中摻雜物進(jìn)行定量分析，極大提升了拉曼成像掃描速度。在多種摻雜奶粉樣本的定量檢測(cè)中，該方法所建立的定量模型R2均達(dá)到了0.95以上，其檢測(cè)速度較傳統(tǒng)拉曼成像技術(shù)提升了30?倍，可在2?min之內(nèi)完成50?mm×50?mm區(qū)域內(nèi)的奶粉摻雜檢測(cè)。結(jié)果表明，該方法可有效滿足奶粉摻雜快速檢測(cè)的實(shí)際需求，并為其他非均勻食品體系摻雜快速檢測(cè)提供了一種新方法。?

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
人工采摘和管理對(duì)普洱生茶化學(xué)成分的影響分析

內(nèi)容: 以荒廢茶園在恢復(fù)人工采摘和管理后采摘的大葉種茶青鮮葉制成的曬青毛茶（普洱生茶）為研究樣本，使用基于高分辨質(zhì)譜的代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)普洱茶內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)采摘及人工管理會(huì)顯著提高呈味鮮爽的茶氨酸和谷氨酸含量以及茶葉總氨基酸含量，還能提高普洱茶中增強(qiáng)鮮味的生物堿類物質(zhì)和回甘的兒茶素類物質(zhì)含量，從而改善普洱茶的口感和品質(zhì)。化學(xué)分析顯示，茶葉的總多酚和在細(xì)胞外抗氧化能力在人工管理后無(wú)顯著變化，而細(xì)胞增殖和抗氧化性實(shí)驗(yàn)表明，人工管理普洱茶對(duì)腫瘤細(xì)胞擴(kuò)增的抑制能力和在細(xì)胞內(nèi)的抗氧化能力顯著增強(qiáng)。人工采摘和管理對(duì)茶葉的

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
超分子雙波長(zhǎng)共振光散射法測(cè)定半胱氨酸含量

內(nèi)容: 對(duì)半胱氨酸-孔雀石綠體系的反應(yīng)條件進(jìn)行優(yōu)化，建立孔雀石綠單波長(zhǎng)、雙波長(zhǎng)共振光散射光譜法檢測(cè)半胱氨酸的新方法。結(jié)果表明：在硼砂-氫氧化鈉緩沖溶液中，孔雀石綠與硼酸結(jié)合產(chǎn)生共振光散射，在波長(zhǎng)285、338?nm處有2?個(gè)較強(qiáng)烈的共振光散射峰；加入半胱氨酸后，共振光散射更加強(qiáng)烈，且共振光散射強(qiáng)度隨著半胱氨酸濃度增加而增強(qiáng)。在波長(zhǎng)285、338?nm處，半胱氨酸在0.10～0.60?mg/L范圍內(nèi)與體系共振散射強(qiáng)度差值（ΔI）呈線性關(guān)系，檢出限分別為10.7、13.3?μg/L；雙波長(zhǎng)疊加法的檢出限為3.23?μ

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
基于HS-SPME-GC-MS法分析不同干燥條件對(duì)皺環(huán)球蓋菇揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)新鮮、冷凍干燥和不同干燥溫度制得的皺環(huán)球蓋菇樣品揮發(fā)性組成進(jìn)行分析。研究表明，新鮮皺環(huán)球蓋菇風(fēng)味物質(zhì)以3-辛酮、己醛和2-十一烷酮為主，含量分別占總揮發(fā)物的68.25%、13.12%和1.40%，風(fēng)味活度值分別為142.63、162.39和11.71；高溫會(huì)導(dǎo)致皺環(huán)球蓋菇風(fēng)味物質(zhì)的損失，并產(chǎn)生以烷烴為主的揮發(fā)性組成；冷凍干燥樣品形態(tài)保存最佳，但由于高真空的原因烯、酮等易揮發(fā)性組分損失嚴(yán)重；30?℃干燥皺環(huán)球蓋菇樣品揮發(fā)物組成最為豐富，共鑒定出58?種化合物，包括醛

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
茉莉花茶窨制過(guò)程水分變化與香氣品質(zhì)變化的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 為探明茉莉花茶窨制過(guò)程水分遷移與香氣組分變化規(guī)律，以窨花前、通花前、起花前、烘干后的茶樣為材料，運(yùn)用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)分析水分分布情況結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)分析香氣成分的組成和含量。結(jié)果表明：茉莉花茶窨制過(guò)程各個(gè)工序含水率差異極顯著，除窨花前茶坯外，其他3?個(gè)工序的花茶均出現(xiàn)結(jié)合水、弱結(jié)合水和自由水3?個(gè)水分信號(hào)峰；結(jié)合水是主要的水分狀態(tài)，峰面積比例呈先上升后下降趨勢(shì)，且均高于窨花前；弱結(jié)合水峰面積比例呈先下降后上升趨勢(shì)，均低于窨花前；自由水峰面積比例最低，在窨花前茶坯中未發(fā)現(xiàn)，在其他3?個(gè)

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
基于FT-IR和GC-MS分析市售PLA吸管中揮發(fā)性物質(zhì)

內(nèi)容: 通過(guò)傅里葉變換紅外光譜法對(duì)收集的市售聚乳酸（polylactic acid，PLA）吸管樣品進(jìn)行成分鑒定，采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法對(duì)吸管樣品進(jìn)行非靶向分析，結(jié)合保留指數(shù)、NIST譜庫(kù)和MS-DIAL解卷積定性，利用物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)化合物進(jìn)行溯源和安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注。結(jié)果表明，樣品均為PLA或以PLA為基材，不同程度混合了聚己二酸/對(duì)苯二甲酸丁二醇酯和聚丁二酸丁二醇酯；GC-MS分析檢測(cè)出41?種揮發(fā)性物質(zhì)，頂空GC-MS檢出173?

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
基于氣相色譜-離子遷移色譜分析不同貯藏方式對(duì)洋蔥漿馕風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）對(duì)洋蔥漿馕6 種不同貯藏條件下?lián)]發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，包括低溫貯藏、室溫貯藏、真空貯藏、脫氧貯藏、保鮮劑貯藏和保鮮劑結(jié)合脫氧貯藏。研究表明：在洋蔥漿馕中共鑒定出66?種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中包括醇類9?種、酮類4?種、醛類18?種、酯類4?種、呋喃衍生物3?種，酸類1?種和未能識(shí)別的化合物27?種。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，低溫貯藏和真空貯藏洋蔥漿馕在貯藏期內(nèi)醛類揮發(fā)性有機(jī)物基本不變，其他

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
烘焙度對(duì)冷萃咖啡理化指標(biāo)與風(fēng)味成分的影響

內(nèi)容: 以亞洲咖啡豆為研究對(duì)象，分別選取淺、中、深3?種烘焙度的中國(guó)云南和印度尼西亞蘇門答臘產(chǎn)的卡蒂姆種咖啡豆，比較分析冷萃與熱萃方式對(duì)萃取濃度、萃取率、可滴定酸、總酚、總糖、咖啡因、葫蘆巴堿、綠原酸、抗氧化活性與揮發(fā)性成分的差異，并進(jìn)行主成分分析，從而探究烘焙度對(duì)冷萃咖啡理化指標(biāo)與風(fēng)味成分的影響規(guī)律。結(jié)果表明，隨著烘焙度增加，冷萃咖啡的萃取濃度、萃取率均顯著上升，可滴定酸、總酚、葫蘆巴堿、綠原酸、抗氧化活性均顯著下降（P＜0.05）。冷萃咖啡較熱萃咖啡擁有更高的萃取濃度、萃取率與總糖含量（P＜0.05），而可滴

閱讀量: 333 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
強(qiáng)化淀粉類食品中7 種水溶性維生素的快速測(cè)定

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-二極管陣列-熒光聯(lián)用法同時(shí)檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化淀粉類食品中7?種水溶性維生素含量的方法。樣品經(jīng)淀粉酶60?℃酶解45?min，調(diào)pH值提取后，經(jīng)十二烷基硫酸鈉（5?mmol/L，加入0.1%磷酸，三乙胺調(diào)pH?3.0）-乙腈梯度洗脫，VB1、煙酸、煙酰胺在不同波長(zhǎng)下進(jìn)行檢測(cè)，VB2、吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺采用目標(biāo)物出峰時(shí)間段轉(zhuǎn)變激發(fā)、發(fā)射波長(zhǎng)檢測(cè)。7?種維生素在各自線性范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r2為0.999?6～0.999?9，加標(biāo)回收率為90.5%～102.5%，檢出限為0.01～0.0

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
歐亞種‘丹娜’葡萄不同砧穗組合果實(shí)香氣物質(zhì)的差異比較

內(nèi)容: 利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，連續(xù)兩年（2016和2017年）研究了‘1103P’、‘140R’、‘101-14’、‘3309C’、‘SO4’和‘貝達(dá)’6?種砧木嫁接對(duì)‘丹娜’（Vitis vinifera L. cv. ‘Tannat’）葡萄果實(shí)香氣物質(zhì)積累的影響。結(jié)果表明：2016年，不同砧木對(duì)果實(shí)香氣影響更加顯著，其中‘1103P’可以顯著提高‘丹娜’葡萄果實(shí)C6/C9類物質(zhì)的總含量，游離態(tài)的己醇、(Z)-3-己烯醇、(E)-2-己烯醛和正己醛是其特征性的C6/C9化合物；‘140R’有利于‘丹娜’葡

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

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