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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷15期返回列表

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目錄：

目錄文章

腸道微生物與人體健康的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道微生物是人體重要的“微生物器官”，與免疫、營養(yǎng)、代謝等諸多生理功能緊密相關(guān)。本文總結(jié)腸道微生物相關(guān)研究的起源、進(jìn)展與現(xiàn)狀；介紹腸道微生物的結(jié)構(gòu)組成與生理功能；并討論腸道微生物與腸道疾病、肥胖及糖尿病等常見疾病的發(fā)病機(jī)制之間的關(guān)系。旨在為今后腸道微生物研究提供一定的參考，為人體健康調(diào)控策略提供新的思路。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜質(zhì)量市場動態(tài)及摻假檢測方法現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 蜂蜜具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞，銷售量也呈逐年上升趨勢。然而，近年來我國蜂蜜品質(zhì)狀況不容樂觀，蜂蜜農(nóng)藥、獸藥殘留與摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，尤其是猖狂的摻假行為與先進(jìn)的摻假手段已成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。如何科學(xué)檢測蜂蜜品質(zhì)是目前我國乃至國際蜂業(yè)發(fā)展中亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)問題。本文結(jié)合國際蜂蜜的大市場環(huán)境和蜂蜜品質(zhì)危機(jī)的嚴(yán)重現(xiàn)狀，深入分析我國蜂蜜質(zhì)量市場動態(tài)，全面剖析目前主要蜂蜜摻假檢測技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，重點(diǎn)分析這些檢測技術(shù)的局限性及其原因。通過提出利用不同品質(zhì)蜂蜜香氣呈香規(guī)律的差異來鑒別蜂蜜摻假的建議，對中國未來蜂蜜質(zhì)

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)品中的黃曲霉毒素：一個(gè)潛在的食品安全問題

內(nèi)容: 黃曲霉毒素及其生物轉(zhuǎn)化物是對人和動物非常有害的食源致癌物，是世界上分布最廣泛和最令人擔(dān)憂的食品及飼料污染物。過去十多年間，植物成分被越來越多地應(yīng)用于魚飼料中，這些植物成分使水產(chǎn)品有被真菌毒素污染的很大的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，黃曲霉毒素在水產(chǎn)飼料中普遍存在并在水產(chǎn)生物體內(nèi)富集，會顯著破壞水產(chǎn)生物的健康和質(zhì)量，尤其是在水產(chǎn)生物組織中(甚至可食組織)已檢測出黃曲霉毒素的存在，對消費(fèi)者的公共衛(wèi)生健康產(chǎn)生了潛在危害。但是，黃曲霉毒素對水產(chǎn)品安全的影響仍被忽視而缺少深入研究。針對不同的水產(chǎn)生物對黃曲霉毒素的敏感性不同，及真

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源酶在肉品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 除了肉品中固有的內(nèi)源酶外，外源酶在肉品加工過程中發(fā)揮著重要作用。常見的肉品加工中使用的外源酶包括一些動、植物和微生物來源的水解酶、轉(zhuǎn)移酶、氧化還原酶，主要作用表現(xiàn)在蛋白水解和蛋白交聯(lián)。肉質(zhì)嫩化、生物活性肽以及某些風(fēng)味物質(zhì)的形成主要是外源酶蛋白水解作用的重要貢獻(xiàn)，而改善肉制品的保水性、提高肉品凝膠強(qiáng)度，則往往來源于外源酶對肉品中蛋白質(zhì)的交聯(lián)。外源酶還在肉品的抑制氧化、抗菌防腐等方面有一定作用。本文通過對在肉制品加工中相關(guān)外源酶進(jìn)行綜述，旨在強(qiáng)調(diào)食品用酶在肉品加工中的重要作用，拓展與提升外源酶在肉品加工中的應(yīng)

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種方法評價(jià)食品過敏原潛在致敏性的對比分析

內(nèi)容: 目的：利用動物模型和體外模擬胃液消化實(shí)驗(yàn)對常見食品過敏原(11S大豆球蛋白、卵清白蛋白(OVA))和非食品過敏原馬鈴薯酸性磷酸酶(PAP)的致敏性進(jìn)行一致性分析。方法：采用經(jīng)口灌胃的方式用3種食物蛋白致敏BALB/c雌性小鼠，ELISA法測定血清中特異性IgE水平和血漿中組胺水平；對3種食物蛋白進(jìn)行模擬胃液消化，研究蛋白在體外模擬胃液中的消化穩(wěn)定性。結(jié)果：動物模型實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示11S大豆球蛋白的致敏性最強(qiáng)，其次是OVA，PAP的致敏性很低；體外模擬胃液消化結(jié)果顯示11S大豆球蛋白對胃蛋白酶的抗消化性高于OV

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食核苷酸長期喂養(yǎng)對SD大鼠肝增齡性纖維增生的作用和機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探討長期喂養(yǎng)膳食核苷酸(NTs)對SD大鼠由增齡引起的肝纖維增生的保護(hù)作用和機(jī)制。方法：初斷乳雄性大鼠隨機(jī)分為老年對照組、0.01%和0.64% NTs干預(yù)組，每組6只，喂養(yǎng)24～26月后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；另取8只12月齡對照組SD大鼠作為中年對照組。采用miRNA基因芯片對各組肝臟的miRNA表達(dá)變化，同時(shí)用qRT-PCR檢測了相關(guān)靶基因的表達(dá)水平，并對肝臟中羥脯氨酸水平進(jìn)行測定。結(jié)果：NTs可顯著調(diào)控肝組織內(nèi)11個(gè)miRNA的表達(dá)。其中miR-182基因顯著上調(diào)，其降低靶基因Thbs-2的表達(dá)，降低細(xì)胞

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝肉水溶性多糖降血糖作用

內(nèi)容: 目的：從鮮荔枝肉中提取水溶性多糖，觀察荔枝肉水溶性多糖對四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用。方法：通過水溶劑提取法提取荔枝肉中的水溶性多糖，經(jīng)脫蛋白，去離子后冷凍干燥；以SPE級N1H小鼠為實(shí)驗(yàn)對象，采用腹腔注射200mg/kg四氧嘧啶誘發(fā)實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠模型，實(shí)驗(yàn)設(shè)置空白對照組(灌胃蒸餾水)、優(yōu)降糖組(15mg/(kg·d))及荔枝肉水溶性多糖低、中、高劑量組(200、400、800mg/(kg·d))。測定其給藥不同時(shí)間的空腹體質(zhì)量、血糖、肝糖原、糖化血紅蛋白等指標(biāo)。結(jié)果：在注射四氧嘧啶2d后N1H小鼠

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸組成分析與營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)

內(nèi)容: 對人工養(yǎng)殖漠斑牙鲆肌肉進(jìn)行一般營養(yǎng)組分、氨基酸和脂肪酸組成分析，并對其營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明：漠斑牙鲆肌肉鮮樣中粗蛋白和粗脂肪含量分別為17.74%和3.02%。肌肉粗蛋白中檢測出19種氨基酸，其中谷氨酸(120.4mg/g pro)、天冬氨酸(75.4mg/g pro)、甘氨酸(73.6mg/g pro)、亮氨酸(72.3mg/g pro)、賴氨酸(67.8mg/g pro)和精氨酸(63.4mg/g pro)含量較高。依據(jù)世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國大學(xué)(FAO/WHO/UNU)必需氨基酸基

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白背三七總黃酮對糖尿病大鼠的降血糖作用

內(nèi)容: 目的：觀察白背三七總黃酮對糖尿病大鼠的降血糖作用。方法：采用尾靜脈注射鏈脲佐菌素的方法復(fù)制糖尿病大鼠模型，觀察白背三七總黃酮對糖尿病大鼠體質(zhì)量、攝食量、飲水量、空腹血糖(FBG)、血清糖化血紅蛋白(GHB)、甘油三酯(TG)、總膽固醇(CH)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)含量及胰腺組織病理變化的影響。結(jié)果：白背三七總黃酮能夠降低糖尿病大鼠攝食量、飲水量、FBG和血清GHB、TG、CH含量，升高血清SOD含量，降低血清MDA含量，減輕胰腺胰島β細(xì)胞病變。結(jié)論：白背三七總黃酮能夠改善糖尿病大鼠高

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3種多糖復(fù)合體外抗腫瘤協(xié)同增效作用

內(nèi)容: 目的：研究紅藻多糖、毛頭鬼傘多糖復(fù)合多糖體外抗腫瘤協(xié)同增效作用。方法：利用龍須菜多糖、壇紫菜多糖和毛頭鬼傘多糖復(fù)配組成復(fù)合多糖，采用MTT法檢測復(fù)合多糖對體外培養(yǎng)的人宮頸癌HeLa細(xì)胞生長的影響。結(jié)果：當(dāng)龍須菜多糖、壇紫菜多糖和毛頭鬼傘多糖質(zhì)量配比為6:6:3時(shí)，構(gòu)成的復(fù)合多糖對HeLa細(xì)胞生長具有顯著抑制作用，并呈劑量依賴性，當(dāng)劑量為1000μg/mL時(shí)，其抑制率達(dá)76.30%，分別高于同劑量的3種單味多糖龍須菜多糖(59.63%)、壇紫菜多糖(35.64%)和毛頭鬼傘多糖(41.40%)。對HeLa細(xì)

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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