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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷01期返回列表

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冷卻豬肉優(yōu)勢腐敗菌分離鑒定及致腐能力測定

內(nèi)容: 分離鑒定冷卻豬肉中的優(yōu)勢腐敗菌并測定其致腐能力，以研究冷卻肉腐敗機理。利用選擇性培養(yǎng)基和感官評定方法，從變質(zhì)冷卻豬肉中分離篩選出優(yōu)勢腐敗菌并鑒定到種。再將各優(yōu)勢腐敗菌接種到滅菌肉塊上，4℃貯藏下定期測定各腐敗菌的菌落數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)，并以TVB-N產(chǎn)量因子(YTVB-N)衡量各腐敗菌的致腐能力。結(jié)果表明：經(jīng)選擇性培養(yǎng)基分離和肉樣感官評定共篩選得到5株優(yōu)勢腐敗菌即P3、PS1、J4、P5和S5，分別鑒定為Acinetobacter guillouiae、Pseudomonas koreensi

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛霉F-32產(chǎn)β-葡聚糖酶發(fā)酵條件優(yōu)化及其對麥芽溶解性的影響

內(nèi)容: 為提高微生物制麥過程中毛霉菌株F-32產(chǎn)β-葡聚糖酶酶活力以及改善麥芽溶解性，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗設(shè)計法優(yōu)化產(chǎn)酶條件，利用Design Expert 7.0軟件對產(chǎn)酶結(jié)果進行二次回歸分析，獲得最佳的發(fā)酵條件：發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時間81h、接種量7.2%、初始pH6.0；對該條件下的菌株產(chǎn)酶情況進行驗證，產(chǎn)酶力達到15.8775U/mL。并通過微生物制麥實驗，該毛霉菌株F-32可以有效地提高甘啤4號大麥品種的制麥溶解性。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)β-葡萄糖苷酶甘草內(nèi)生菌的篩選及對甘草黃酮轉(zhuǎn)化的研究

內(nèi)容: 對甘草內(nèi)生菌進行分離，并從中進行高產(chǎn)β-葡萄糖苷酶菌株的篩選，以利用微生物轉(zhuǎn)化法將甘草黃酮糖苷水解成苷元，提高其抗氧化活性。結(jié)果從分離純化出的47株甘草內(nèi)生菌中篩選得到GF10和GF19兩株高β-葡萄糖苷酶活性真菌，兩株菌對甘草黃酮的轉(zhuǎn)化實驗結(jié)果表明：轉(zhuǎn)化后黃酮的抗氧化活性均有顯著增加，GF10、GF19對DPPH自由基的清除率分別達到71.67%、65.94%，比未經(jīng)轉(zhuǎn)化黃酮的清除率(20.68%)分別提高了246.57%、218.86%。對甘草黃酮主要成分的HPLC法檢測結(jié)果表明，經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后，甘草

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
章魚腸道產(chǎn)蛋白酶菌的篩選、產(chǎn)酶條件及酶學性質(zhì)

內(nèi)容: 采用檢測水解透明圈和測定蛋白酶活力的方法，從章魚腸道中分離篩選出一株高產(chǎn)蛋白酶的菌株QDV-3，并對其產(chǎn)酶條件及酶學性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明：QDV-3菌株在以果糖為碳源，蛋白胨為氮源，培養(yǎng)基初始pH8.0，培養(yǎng)溫度30℃的條件下振蕩培養(yǎng)3.5d時，所產(chǎn)蛋白酶活力最高，Mn2+和Ba2+對菌株產(chǎn)蛋白酶有促進作用。所產(chǎn)蛋白酶在SDS-PAGE電泳上顯示至少有5種蛋白酶，分子質(zhì)量范圍為32.4～124.2kD，蛋白酶的最適作用溫度為50～60℃，最適作用pH值為9～11，在50℃條件下保溫1h，剩余酶活力為95

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵法制備大豆ACE抑制肽菌種的篩選

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白為底物，以血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制率和肽含量為檢測指標，選擇5株乳酸菌、3株霉菌和1株枯草芽孢桿菌為出發(fā)菌種，通過微生物發(fā)酵篩選出具有高ACE抑制活性的發(fā)酵菌株。結(jié)果表明：乳酸菌中具有強ACE抑制活性的菌株為保加利亞乳桿菌，ACE抑制率和肽含量分別為57.93%和3.27mg/mL；霉菌中具有強ACE抑制活性的菌株為米曲霉，ACE抑制率和肽含量分別為41.23%和2.17mg/mL；枯草芽孢桿菌ACE抑制率和肽含量分別為45.02%和2.25mg/mL。綜合比較9種菌株的發(fā)酵特性，選用

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
對氯甲基苯甲酸鏈接的萊克多巴胺人工抗原的合成與鑒定

內(nèi)容: 采用對氯甲基苯甲酸(CBA)為鏈接臂，用混合酸酐法將萊克多巴胺(RAC)與牛血清白蛋白(BSA)偶聯(lián)制備人工抗原(RAC-CBA-BSA)，通過紫外、紅外、電泳鑒定抗原合成成功；再以卵清蛋白(OVA)為載體蛋白合成包被抗原(RAC-CBA-OVA)，測定其與抗體的親和力和抑制率。間接競爭ELISA結(jié)果以對CBA為鏈接臂合成的包被抗原對應(yīng)的抗體滴度為7047.3、IC50為17.05ng/mL，結(jié)果表明，CBA可以用于RAC人工抗原的合成，使用RAC-CBA-OVA作為包被抗原可以提高ELISA檢測靈敏度。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅棗汁酒精發(fā)酵工藝參數(shù)的優(yōu)化

內(nèi)容: 為研究紅棗汁酒精發(fā)酵規(guī)律，以清澗木棗為原料，采用響應(yīng)面法對影響紅棗汁酒精發(fā)酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間進行優(yōu)化。結(jié)果表明：原汁初始可溶性固形物含量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對酒精度的影響極顯著(P＜0.01)，接種量影響不顯著(P＞0.05)；各因素對酒精度影響的主次順序為：發(fā)酵時間＞發(fā)酵溫度＞初始可溶性固形物含量＞接種量。優(yōu)化出棗醋酒精發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為：初始可溶性固形物含量17%、發(fā)酵溫度31℃、酵母菌接種量 0.8%、發(fā)酵時間43h，此條件下酒精度為9.6%以上。通過驗證實

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜水氣單胞菌拮抗芽孢桿菌抗菌素相關(guān)基因分析

內(nèi)容: 分別對抗鱘源嗜水氣單胞菌的解淀粉芽孢桿菌G1的抗菌素相關(guān)基因進行PCR擴增與測序，并對其編碼產(chǎn)物的氨基酸序列、跨膜螺旋信號、結(jié)構(gòu)域與二級結(jié)構(gòu)等進行預(yù)測與分析。結(jié)果表明：菌株G1僅含有伊枯草菌素合成必需基因，該基因與GenBank基因庫中芽孢桿菌屬其他細菌的伊枯草菌素A、桿菌抗霉素D、抗霉枯草菌素等伊枯草菌素家族基因自然聚類，與枯草芽孢桿菌MH25株和RB14株的伊枯草菌素A基因16S rRNA序列有98%的高度同源性，而且其編碼產(chǎn)物的氨基酸序列與GenBank中芽孢桿菌屬其他細菌的伊枯草菌素、伊枯草菌素A

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解制備菜籽蛋白肽條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 選用堿性蛋白酶Alcalase對菜籽蛋白進行水解。在單因素試驗研究不同處理條件對菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影響的基礎(chǔ)上，建立單因素對菜籽蛋白肽水解度影響的數(shù)學模型，通過響應(yīng)面分析對酶解條件進行優(yōu)化。確定菜籽蛋白酶解最佳工藝條件為：底物質(zhì)量分數(shù)為4.49%、pH8.45、溫度55℃、酶解時間180min、加酶量5000U/g pro，在該優(yōu)化條件下，菜籽蛋白水解度理論值可達15.00%，實際值為14.71%。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒“花殼”主要致變細菌的分離及鑒定

內(nèi)容: 采用微生物學傳統(tǒng)分離培養(yǎng)方法從辣椒“花殼”組織中分離到可致辣椒“花殼”細菌，并從中選取主要致變細菌，進行常規(guī)鑒定和分子生物學鑒定。通過對其形態(tài)特征觀察、生理生化特征分析以及測定16S rDNA序列，用BLAST 軟件對測序結(jié)果進行相似性比對，鑒定結(jié)果發(fā)現(xiàn)：Bacillus subtilis 2株；Lysinibacillus sphaericus 1株； Bacillus amyloliquefaciens 1株；Bacillus pumilus 1株。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07

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