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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷18期返回列表

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目錄文章

不同等級濃香型大曲微生物群落結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的比較分析

內(nèi)容: 對兩種等級濃香型大曲的理化指標(biāo)與微生物群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，解析其內(nèi)在聯(lián)系，為建立科學(xué)的大曲質(zhì)量評價體系提供依據(jù)。采用高通量測序技術(shù)分析兩種等級濃香型大曲之間的微生物群落結(jié)構(gòu)差異，并測定其理化性質(zhì)，利用冗余分析（redundancy analysis，RDA）對微生物和理化性質(zhì)之間的關(guān)系進(jìn)行研究。結(jié)果表明：優(yōu)級曲和一級曲兩種等級大曲的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)較為相似，優(yōu)勢細(xì)菌物種均為高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）、魏氏斯菌屬（Weissella）、乳酸桿菌屬（Lactobacillus）、克羅彭斯特菌

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2022-10-24
人參、大蒜混合發(fā)酵過程中微生物多樣性、成分及抗氧化能力分析

內(nèi)容: 探究人參與大蒜混合發(fā)酵對黑參微生物多樣性、成分以及生理功能的影響。以新鮮大蒜和人參為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法自制黑蒜、黑參和參蒜，對其發(fā)酵過程中微生物多樣性、主要成分以及抗氧化性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：參蒜產(chǎn)品的優(yōu)勢菌門為厚壁菌門，優(yōu)勢菌屬為uncultured_bacterium_f_Muribaculaceae、乳桿菌屬等；根據(jù)京都基因與基因組百科全書進(jìn)行代謝途徑預(yù)測，參蒜與大蒜和人參的代謝途徑無明顯差異，主要為全局及概要圖、碳水化合物代謝和氨基酸代謝；參蒜的還原糖含量和總酚含量顯著提高，總酸含量下降，稀有人

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2022-10-24
萊鮑迪甙C高效轉(zhuǎn)化細(xì)菌Paenarthrobacter ilicis CR5301全基因組測序及關(guān)鍵糖苷酶分析

內(nèi)容: 為全面了解Paenarthrobacter ilicis CR5301的遺傳背景，深入解析CR5301轉(zhuǎn)化萊鮑迪甙C（rebaudioside C，RC）的關(guān)鍵酶，采用二代Illumina HiSeq和三代Nanopore相結(jié)合的測序方法，對CR5301進(jìn)行全基因組測序和關(guān)鍵酶預(yù)測分析。結(jié)果顯示，CR5301基因組為1 個閉合環(huán)狀染色體DNA分子，不含質(zhì)粒，基因組序列全長4 748 281 bp，GC含量62.92%，共編碼4 458 個基因，同時含有4 個基因島、1 個前噬菌體和14 個CRISPR-C

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2022-10-24
乳酸鏈球菌素Q13的純化及其對保加利亞乳桿菌的抑菌機(jī)理

內(nèi)容: 為探討乳酸鏈球菌素Q13對保加利亞乳桿菌LMG-1（Lactobacillus bulgaricus LMG-1）的抑菌機(jī)理，本研究利用硫酸銨沉淀、超濾和葡聚糖凝膠柱層析等對乳酸乳球菌Q13（Lactococcus lactis Q13）所產(chǎn)細(xì)菌素進(jìn)行分離純化，并運用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析其純化效果和分子質(zhì)量，同時通過研究乳酸鏈球菌素Q13對保加利亞乳桿菌細(xì)胞膜通透性、胞內(nèi)酶活性及菌體形態(tài)結(jié)構(gòu)等的影響，闡明乳酸鏈球菌素對保加利亞乳桿菌的抑菌作用機(jī)制。結(jié)果表明，乳酸乳球菌Q13所產(chǎn)細(xì)菌素硫酸

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2022-10-24
熱激對產(chǎn)氣莢膜梭菌芽孢內(nèi)膜蛋白理化特性的影響

內(nèi)容: 為研究熱激對產(chǎn)氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）芽孢內(nèi)膜蛋白的影響，以25 ℃處理為空白對照，通過粒徑分布、表面疏水性、紫外吸收光譜、內(nèi)源熒光光譜和拉曼光譜指標(biāo)表征不同熱激溫度（37、75、95 ℃）處理20 min后芽孢內(nèi)膜蛋白理化特性的變化。結(jié)果表明：產(chǎn)氣莢膜梭菌芽孢內(nèi)膜蛋白在不同溫度熱激作用下存在明顯差異。與空白組相比，37 ℃處理對芽孢內(nèi)膜蛋白無明顯影響，其蛋白粒徑分布、氨基酸微環(huán)境、表面疏水性和二級結(jié)構(gòu)均未發(fā)生顯著變化。75 ℃熱激后芽孢內(nèi)膜蛋白粒徑分布均一穩(wěn)定，紫外光

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2022-10-24
植物源益生乳酸菌的篩選及其特性

內(nèi)容: 為篩選具有益生特性的植物源乳酸菌，以傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中分離的1 000 株乳酸菌為出發(fā)菌株，進(jìn)行了耐酸性、耐膽鹽能力、抑菌性、體外抗氧化能力、藥敏性、溶血性和氨基酸脫羧酶活性等特性研究，并對篩選菌株進(jìn)行了16S rDNA 鑒定。經(jīng)pH 3.0 MRS培養(yǎng)得乳酸菌82 株，再經(jīng)pH 2.5 MRS培養(yǎng)得乳酸菌49 株；49 株菌經(jīng)0.3%膽鹽測試，均具有耐膽鹽能力；根據(jù)鏡檢形態(tài)結(jié)合發(fā)酵植物源的不同從中挑選19 株乳酸菌進(jìn)行藥敏性、溶血性、抑菌性、氨基酸脫羧酶活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除實驗。結(jié)

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同乳酸菌發(fā)酵對甘薯淀粉加工漿液營養(yǎng)功能成分及感官特性的影響

內(nèi)容: 選用植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum，Lp）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus，Lb）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus，St）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosus，Pp）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei，Lc）及商業(yè)Lp（SZ）分別對甘薯淀粉加工漿液進(jìn)行發(fā)酵，比較不同乳酸菌發(fā)酵對甘薯淀粉加工漿液營養(yǎng)功能成分（蛋白質(zhì)、灰分、可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、總膳食纖維、總酸、總糖、

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-10-24
裂褶菌極端嗜鹽木聚糖酶ScXyn22的性質(zhì)及對全麥面包品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究裂褶菌（Schizophyllum commune）來源GH11家族木聚糖酶ScXyn22在畢赤酵母的表達(dá)，分析該酶的酶學(xué)性質(zhì)及其對全麥面包品質(zhì)的影響。ScXyn22的最適pH值和溫度為4.5和55 ℃，為內(nèi)切型木聚糖酶。ScXyn22水解樺木木聚糖比活力為（5 964.1±429.4）U/mg，Km為（3.25±0.27）mg/mL，Vmax為（1 288±9.14）μmol/（min·mg）。ScXyn22在含有1～5 mol/L NaCl反應(yīng)體系中，水解樺木木聚糖的酶活力分別提高到1.64、2.

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2022-10-24
共培養(yǎng)時釀酒酵母對速生梭菌己酸代謝的影響及其機(jī)理

內(nèi)容: 以1 株可以產(chǎn)己酸的速生梭菌（Clostridium celerecrescens）JSJ-1與1 株釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）C-1為研究對象，在不同營養(yǎng)條件下，比較2 種微生物純培養(yǎng)、共培養(yǎng)過程中生長代謝（菌落數(shù)、葡萄糖、乙醇、丁酸、己酸）的差異，分析S. cerevisiae對己酸菌己酸代謝的影響及其機(jī)理。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在厭氧條件下，34 ℃靜置培養(yǎng)，S. cerevisiae C-1比C. celerecrescens JSJ-1更具有生長優(yōu)勢，會優(yōu)先利用培養(yǎng)基中的葡

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2022-10-24
植物乳桿菌CD101和模仿葡萄球菌NJ201對發(fā)酵香腸多肽體內(nèi)外抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 為系統(tǒng)探究發(fā)酵劑對香腸多肽抗氧化活性的影響，首先以自然發(fā)酵香腸和接種發(fā)酵香腸中提取的粗肽液為研究對象進(jìn)行體外抗氧化實驗，結(jié)果顯示接種發(fā)酵香腸源粗肽液對螯合金屬離子及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羥自由基的清除有更好效果，相比于對照組分別最顯著提升了13%、10%、20%，但對2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基的抑制弱于自然發(fā)酵香腸。進(jìn)一步利用D-半乳糖建立衰老小鼠模型衡量接種發(fā)酵香腸源粗肽液的體內(nèi)抗氧化作用。生長性能結(jié)果顯示粗肽液可以促進(jìn)小鼠生長，增加臟器指數(shù)。小鼠血清、

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2022-10-24

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