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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷03期返回列表

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目錄文章

辣椒素生理功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣椒是重要的香辛料，對(duì)人體有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素。本文綜述了辣椒素的藥理作用及其在減肥、防癌、抗癌、體內(nèi)脂肪和膽固醇代謝方面的效果與作用機(jī)理，以期為辣椒食用的安全性和功能性研究提供參考。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酮類(lèi)化合物改性方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃酮類(lèi)化合物是一類(lèi)具有廣泛應(yīng)用的植物化學(xué)物，由于其結(jié)構(gòu)的不同，生理活性有很大差異，因此可以通過(guò)改性，使天然黃酮類(lèi)物質(zhì)發(fā)揮特定功能。本文綜述了國(guó)內(nèi)外對(duì)黃酮類(lèi)化合物的幾種改性方法，包括糖基化、去糖基化、酰化、甲基化以及其他改性方法，并闡述改性前后生理活性的變化。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高靜壓對(duì)細(xì)菌芽孢致死效應(yīng)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在超高靜壓殺菌過(guò)程中，細(xì)菌芽孢往往比其營(yíng)養(yǎng)體更耐壓，而單獨(dú)的壓力處理并不能完全殺死芽孢。超高靜壓對(duì)普通微生物營(yíng)養(yǎng)體有較好的殺滅效果，但超高靜壓對(duì)細(xì)菌芽孢殺滅效應(yīng)有待于進(jìn)一步研究。研究表明，超高靜壓結(jié)合適度的熱處理能顯著增加芽孢的殺滅效果。本文綜述了芽孢對(duì)食品安全的影響、超高靜壓誘導(dǎo)芽孢發(fā)芽以及超高靜壓導(dǎo)致細(xì)菌芽孢失活的影響因素等。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵肉制品研究現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 對(duì)發(fā)酵肉制品的概念、特點(diǎn)、歷史、種類(lèi)、加工工藝、發(fā)酵菌種等進(jìn)行概述，并從發(fā)酵劑優(yōu)化、工藝改進(jìn)、安全性研究等方面概括發(fā)酵肉制品的研究進(jìn)展，最后對(duì)我國(guó)發(fā)酵肉制品的發(fā)展進(jìn)行展望。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電位水在食品殺菌領(lǐng)域的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹強(qiáng)酸性電位水(strong acid electrolyzed water 或electrolyzed oxidizing water，AcEW)、弱酸性電位水(slightly acid electrolyzed water，SAcEW)及堿性電位水(alkaline electrolyzed water，AlEW)的發(fā)生原理，及其制作流程和殺菌能力，結(jié)合3 種電位水在食品殺菌領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，分析其在各種食品中對(duì)不同食源性病菌的殺菌效力，綜合分析表明SAcEW 殺菌能力強(qiáng)，安全性高，更加環(huán)保，具有廣

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大葉紫薇葉水提物對(duì)氧化損傷下胰腺細(xì)胞的保護(hù)作用

內(nèi)容: 探討大葉紫薇葉水提物對(duì)氧化損傷下HIT-T15 細(xì)胞的保護(hù)作用及其對(duì)胰島素分泌量的影響。通過(guò)檢測(cè)細(xì)胞內(nèi)Akt 蛋白質(zhì)表達(dá)量并結(jié)合ELISA 法檢測(cè)大葉紫薇葉水提物對(duì)HIT-T15 細(xì)胞胰島素分泌量的影響。同時(shí)，結(jié)合細(xì)胞內(nèi)線粒體膜電位改變程度和抗凋亡蛋白質(zhì)Bcl-2 表達(dá)量以研究其分子層面的抗凋亡機(jī)制。結(jié)果提示，大葉紫薇葉水提物可抑制氧化損傷下HIT-T15 細(xì)胞的凋亡，并可改善受損細(xì)胞自身的胰島素分泌能力。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3 種可溶性膳食纖維對(duì)大鼠血脂的影響

內(nèi)容: 以SD 大鼠為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，飼喂高脂飼料，同時(shí)灌胃可溶性的番茄膳食纖維(TS)、葡萄膳食纖維(GS)和燕麥β- 葡聚糖(βG)，觀察3 種可溶性膳食纖維對(duì)大鼠血脂水平的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，βG、TS 和GS 能顯著抑制大鼠血清中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)濃度上升(P ＜ 0.05)，與高脂模型對(duì)照組比較，其濃度平均水平分別下降了30.2% 和34.7%；但是3 種可溶性膳食纖維對(duì)大鼠的體質(zhì)量、體脂百分率、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)和動(dòng)脈硬化指數(shù)AI 沒(méi)有顯著影響。T

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
曲酸遺傳毒性的研究

內(nèi)容: 目的：研究曲酸遺傳毒性及有關(guān)作用機(jī)制。方法：采用小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)檢測(cè)染色體損傷。用不同質(zhì)量濃度曲酸(0、500、1000、1500、2000、2500μg/mL)誘導(dǎo)CHO-K1 細(xì)胞，單細(xì)胞凝膠電泳實(shí)驗(yàn)檢測(cè)CHO-K1 細(xì)胞DNA 損傷。結(jié)果：1/2 LD50、1/4 LD50 和1/8 LD50 不同劑量曲酸誘導(dǎo)昆明小鼠微核實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，各質(zhì)量濃度受試組與陰性對(duì)照組差別無(wú)顯著性。單細(xì)胞凝膠電泳結(jié)果顯示：曲酸作用質(zhì)量濃度為 1000μg/mL，作用時(shí)間為6h時(shí)，即出現(xiàn)輕微DNA 損傷；當(dāng)曲酸作用

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花蓋紅菇菌絲體提取物的體外功效及組分分析

內(nèi)容: 采用搖瓶發(fā)酵獲得花蓋紅菇菌絲體，用石油醚、乙酸乙酯、乙醇和水提取菌絲體活性物質(zhì)，得到不同的提取物。采用清除DPPH 自由基實(shí)驗(yàn)和抑制小鼠肝細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化活性實(shí)驗(yàn)檢測(cè)各提取物的抗氧化活性。結(jié)果顯示：乙酸乙酯提取物和乙醇提取物均具有較高的抗氧化活性，其中以乙醇提取物活性最高。MTT 法檢測(cè)各提取物對(duì)H446 肺癌細(xì)胞增殖的抑制作用，結(jié)果表明：石油醚提取物、乙酸乙酯提取物及乙醇提取物均有較高的抗腫瘤活性。采用色譜技術(shù)對(duì)乙醇提取物進(jìn)行分離純化，得到3 個(gè)單一組分，分別命名為組分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ；經(jīng)結(jié)構(gòu)鑒定組分Ⅰ為1-

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
普洱茶對(duì)大鼠鈣磷代謝的影響

內(nèi)容: 初步探討普洱茶對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠鈣磷代謝的影響。采用100 只雄性Wistar 大鼠按照體質(zhì)量隨機(jī)分為對(duì)照組(純凈水) ，普洱熟茶低、中、高劑量組，普洱生茶低、中、高劑量組，曲茗綠茶低、中、高劑量組，每組1 0 只，分別灌胃純凈水，0.5、1.0、2.0g/(kg·d)(以體質(zhì)量計(jì))的普洱茶和綠茶茶湯，進(jìn)行為期90d 的灌胃實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將大鼠處死，測(cè)定分析普洱茶對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠鈣磷代謝的相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：各實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物糞鈣含量均顯著低于對(duì)照組(P ＜ 0.05) ，除高劑量普洱生茶組和高劑量普洱熟茶組外，其他實(shí)驗(yàn)組

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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