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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷20期返回列表

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玫瑰花中總黃酮提取工藝及其抗氧化與抑菌作用的研究

內(nèi)容: 通過單因素以及正交試驗(yàn)，對(duì)玫瑰花干花蕾中總黃酮的提取工藝進(jìn)行研究。確定玫瑰花總黃酮的最佳提取工藝：提取溶劑為體積分?jǐn)?shù)75% 的乙醇、溫度80℃、料液比1:25(g/mL)、提取時(shí)間3h，此時(shí)玫瑰花總黃酮含量為4.538g/100g。采用DPPH 法測(cè)定玫瑰花總黃酮提取液清除DPPH 自由基的能力，結(jié)果顯示：它對(duì)DPPH 自由基的清除率達(dá)到90.23%。采用牛津杯法做抑菌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明玫瑰花總黃酮提取液對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌均有很好的抑菌效果。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆發(fā)芽工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過對(duì)溫度、溶液pH 值、浸泡時(shí)間、培養(yǎng)時(shí)間4 個(gè)單因素試驗(yàn)對(duì)大豆在發(fā)芽過程中VC 的變化規(guī)律進(jìn)行探討，并且通過正交試驗(yàn)法，以VC 含量、感官評(píng)定、水分含量及出品率為考察指標(biāo)，對(duì)大豆發(fā)芽過程中的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。綜合各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果表明：大豆發(fā)芽的最佳生長(zhǎng)條件為溫度25℃、溶液pH6.0、浸泡時(shí)間8h、培養(yǎng)時(shí)間3d。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法合成沒食子酸葉黃素酯的研究

內(nèi)容: 以葉黃素和沒食子酸為原料，在脂肪酶Novozym435 的催化下，合成沒食子酸葉黃素酯，并用IR 對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。研究脂肪酶催化葉黃素與沒食子酸合成沒食子酸葉黃素酯的影響因素，考察酶量、溶劑、體系水分、溫度、時(shí)間等因素對(duì)酯化反應(yīng)的影響。結(jié)果表明，適宜的工藝條件為酶用量10mg/mL、溶劑為氯仿、初始加水量60mg/g、溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間30h，在上述條件下沒食子酸轉(zhuǎn)化率可達(dá)81.8%。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷酸單酯淀粉制備工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 以玉米淀粉為原料，通過正交試驗(yàn)對(duì)半干法制備磷酸單酯淀粉的工藝進(jìn)行優(yōu)化。獲得較優(yōu)方案為多聚磷酸鈉加量9%、尿素2%、pH5.0、150℃條件下反應(yīng)2h，取代度最高可達(dá)0.0516。正交試驗(yàn)結(jié)果穩(wěn)定，重復(fù)性好。溫度提高至180℃進(jìn)行反應(yīng)可獲得較高取代度，但產(chǎn)品色澤需改善；淀粉水分15% 左右時(shí)有利于酯化反應(yīng)進(jìn)行，且產(chǎn)品色澤較好。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析果膠酶提高人參果出汁率的工藝參數(shù)

內(nèi)容: 果膠酶可以促進(jìn)果膠水解，提高水果的出汁率。運(yùn)用響應(yīng)面法和灰色關(guān)聯(lián)分析優(yōu)化果膠酶影響人參果出汁率的工藝參數(shù)，建立相應(yīng)的回歸模型Y= 89.78333 ＋ 0.86250x3 ＋ 0.67917x4 ＋ 0.80937x32 － 0.83125x1x2。方差分析結(jié)果表明，酶解時(shí)間、果膠酶用量對(duì)人參果出汁率影響顯著(P ＜ 0.05)，而酶解溫度、初始pH 值對(duì)出汁率無顯著影響(P ＞ 0.05)。多元回歸分析結(jié)果顯示，初始pH 值、酶解溫度、酶解時(shí)間及果膠酶用量與出汁率之間回歸模型擬合程度較好，可用于實(shí)際生產(chǎn)

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助提取咖啡豆殘?jiān)卸喾?/div>

內(nèi)容: 從咖啡豆殘?jiān)谐醪教崛《喾印Ｔ谟袡C(jī)溶劑提取多酚的基礎(chǔ)上，采用微波輔助提取的方法，利用響應(yīng)面分析，對(duì)提取條件進(jìn)行研究。用Folin-Ciocalteus 比色法測(cè)定多酚含量，以得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，得到優(yōu)化的提取參數(shù)：提取溶劑為50%(V/V)丙酮、微波功率296W、料液比1:20(g/mL)、微波提取時(shí)間17s。在此條件下，咖啡豆殘?jiān)崛《喾拥牡寐蕿?.12%，是有機(jī)溶劑提取多酚得率(3.21%)的1.6 倍，咖啡豆殘?jiān)崛〉亩喾拥寐蚀蠓岣摺１緦?shí)驗(yàn)可為咖啡豆殘?jiān)卸喾拥奶崛±锰峁┮欢ǖ膮⒖肌?

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果葉多酚的純化及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 對(duì)蘋果葉多酚的純化及其抗氧化性進(jìn)行研究。采用大孔吸附樹脂對(duì)蘋果葉多酚進(jìn)行初步純化、Sephadex LH-20 進(jìn)一步精制，并進(jìn)行高效液相分析。結(jié)果表明X-5 樹脂對(duì)蘋果葉多酚有較好的吸附解吸效果，X-5 樹脂純化蘋果葉多酚的條件為上柱液質(zhì)量濃度3.658mg/mL、上柱液pH3、吸附流速2.0mL/min；以體積分?jǐn)?shù)40% 乙醇為解吸劑，洗脫流速1.0mL/min，洗脫體積4BV。在此條件下純化后的蘋果葉多酚的純度從10.07% 提高到38.55%；X-5 樹脂對(duì)蘋果葉多酚的吸附為放熱過程，吸附過程符合

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子蒸餾純化姜精油工藝的響應(yīng)面法優(yōu)化

內(nèi)容: 利用分子蒸餾對(duì)超臨界CO2 萃取得到的姜油樹脂進(jìn)行純化從而得到姜精油。通過單因素試驗(yàn)選取分子蒸餾的溫度和壓力作為中心復(fù)合設(shè)計(jì)變量，以姜精油得率和α- 姜烯含量為指標(biāo)進(jìn)行響應(yīng)面法優(yōu)化。結(jié)果顯示分子蒸餾溫度、壓力及其交互作用對(duì)純化姜精油的得率及姜精油中α- 姜烯含量均有顯著影響；優(yōu)化得到的工藝參數(shù)為溫度76℃、壓力147Pa。在此條件下，姜精油得率為(42.23 ± 1.65)%，α- 姜烯含量為(445.48 ± 6.95)mg/g，與回歸方程的預(yù)測(cè)值基本吻合。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
東海海參多糖酶解提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 將現(xiàn)代酶解技術(shù)應(yīng)用于東海海參多糖提取工藝，選取胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，通過單因素試驗(yàn)確定最佳蛋白酶為胃蛋白酶，并通過響應(yīng)面分析方法以多糖得率為響應(yīng)值優(yōu)化酶解工藝。結(jié)果表明，酶解工藝最優(yōu)條件為胃蛋白酶用量(m/m)0.95%、酶解溫度56℃、酶解時(shí)間6h、酶解液pH1。在此條件下海參多糖得率為1.65%，該值與響應(yīng)面模型的預(yù)測(cè)值1.59% 基本相符。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生蛋白飲料中復(fù)配穩(wěn)定劑的研究

內(nèi)容: 優(yōu)化花生蛋白飲料的復(fù)配穩(wěn)定劑配方，評(píng)價(jià)添加穩(wěn)定劑后飲料的感官特性。試驗(yàn)采用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化配方，對(duì)結(jié)果進(jìn)行回歸分析，通過模糊評(píng)價(jià)法分析飲料的感官特性。結(jié)果表明：在試驗(yàn)水平范圍內(nèi)，100mL 花生乳中黃原膠用量0.06g、卡拉膠用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 時(shí)，花生蛋白飲料表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，蔗糖酯用量對(duì)穩(wěn)定性的影響最大，黃原膠影響最小，添加最優(yōu)穩(wěn)定劑配方后的花生蛋白飲料隸屬于“喜歡”等級(jí)。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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