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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷15期返回列表

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路邊青多酚復配物對獼猴桃飲料的抗氧化穩(wěn)定性影響

內(nèi)容: 在獼猴桃飲料中添加路邊青- 過路黃多酚復配物，考察紫外光、溫度和氧化劑對飲料過氧化值的影響以及復配物配比與羥自由基清除率的關系。結(jié)果表明：90℃溫度下加熱6h，獼猴桃飲料中添加路邊青- 過路黃多酚復配物(1:1，V/V)其過氧化值比加BHT 和不加抗氧劑分別減少8.55% 和24.57%；分別用0.5% H2O2 氧化處理和紫外光照射，添加復配物的獼猴桃飲料，其過氧化值比加BHT 分別減少9.08% 和1.83%，比不加抗氧劑分別減少17.55% 和3.57%。路邊青- 過路黃多酚復配物配比以3:1(V/

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
順磁共振測定姜油樹脂的DPPH 自由基清除率

內(nèi)容: 應用電子順磁共振(ESR)方法測定姜油樹脂對DPPH 自由基的清除效果，結(jié)果表明：當姜油樹脂中姜辣素與DPPH 自由基的物質(zhì)的量比達到2.0 時，5min 后就檢測不出DPPH 自由基；姜辣素與DPPH 自由基物質(zhì)的量比為0.25 時，可以清除50% 的DPPH 自由基。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙孢蘑菇多酚氧化酶交聯(lián)作用對酪蛋白乳化性及其穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 利用雙孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)對酪蛋白進行交聯(lián)，考察交聯(lián)后酪蛋白乳化性和乳化穩(wěn)定性，并采用SDSPAGE電泳檢測交聯(lián)物的形成情況。結(jié)果表明：當PPO 酶比活力為400U/mL，25℃反應4h 時，交聯(lián)后的酪蛋白乳化性和乳化穩(wěn)定性分別為18.3m2/g 和19.8min，較未交聯(lián)的酪蛋白乳化性和乳化穩(wěn)定性分別提高了17.3% 和37.5%。交聯(lián)后酪蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性得到顯著提高，并且與形成的聚合物含量有著密切的關系。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
四川牦牛、黃牛主要品種肉的營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 對四川牦牛、黃牛主要品種肉的營養(yǎng)成分進行分析，采用相關國標法測定3～4 歲的宣漢黃牛、平武黃牛、川南黃牛、峨邊黃牛、九龍牦牛和麥洼牦牛粗蛋白、粗脂肪、礦物質(zhì)及氨基酸等肉質(zhì)成分，應用SPSS 對數(shù)據(jù)進行多變量方差分析和LSD 多重比較。結(jié)果顯示：不同品種的牦牛、黃牛的肉營養(yǎng)成分(銅、組氨酸除外)存在顯著(P ＜ 0.05)或極顯著(P ＜ 0.01)差異，且麥洼牦牛、九龍牦牛和宣漢黃牛均具有多方面優(yōu)良的肉質(zhì)特性。結(jié)論：麥洼牦牛肉粗蛋白，鈣、磷、鐵、錳和鋅元素，纈氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸4 種必需氨基酸

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助萃取檸檬皮中果膠動力學及熱力學研究

內(nèi)容: 采用離子液體氯化1- 丁基-3- 甲基咪唑水溶液為萃取劑，對微波輔助萃取檸檬皮中果膠的動力學及熱力學進行研究。以Fick 擴散第二定律為理論基礎，采用分離變量法建立果膠提取動力學方程，并推算出速率常數(shù)k、活化能Ea、焓變δH0、熵變δS0 和自由能變δG0 等動力學和熱力學函數(shù)值。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
原輔料添加順序?qū)θ榛拖隳c品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對5 種原輔料不同添加順序生產(chǎn)的乳化型香腸的持水性、質(zhì)構(gòu)特性(感官評定和機械測定，其中機械測定包括TPA 壓縮和W-B 剪切)和微觀結(jié)構(gòu)進行研究。結(jié)果表明：按照瘦肉蛋白提取后和脂肪的乳化體混合斬拌，最后拌制調(diào)味料、淀粉、剩余冰水的順序生產(chǎn)的乳化型香腸的持水性、質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)都最好，TPA 壓縮法和W-B 剪切測試多重比較結(jié)果均呈顯著差異性。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉竹中性多糖的分離純化及單糖組成分析

內(nèi)容: 采用水提醇沉方法提取玉竹(Polygonatum odoratum (Mill) Druce)粗多糖，通過DEAE- 纖維素離子交換層析和Sepharose CL-6B 分子篩層析分離純化得到玉竹中性多糖。應用紫外光譜分析中性多糖的純度，凝膠過濾法測定其分子質(zhì)量，紅外光譜和高效液相色譜對其結(jié)構(gòu)和單糖組成進行初步分析。結(jié)果表明：玉竹多糖主要為中性多糖，同時含有少量酸性多糖；玉竹中性多糖平均分子質(zhì)量為1.21 × 106D，主要由甘露糖和葡萄糖組成，其物質(zhì)的量比為5:1，同時含有少量半乳糖。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母細胞液處理對白鰱魚魚糜脂肪氧化和風味的影響

內(nèi)容: 研究酵母細胞液脫除鰱魚肉的腥味，以水洗魚糜為對照，采用化學分析、感官評定、氣相色譜- 質(zhì)譜-嗅聞(GC-MS-O)研究酵母細胞液對白鰱魚魚糜脂肪氧化和風味的影響。結(jié)果表明：葡萄酒酵母細胞液能顯著抑制魚肉脂肪氧化，并快速消除魚肉的硫代巴比妥酸反應物(TBARS)，在2h 內(nèi)從2.4 mg/kg 降低到0.8mg/kg，速率約為0.8mg/(kg·h) (25℃)。水洗魚糜魚腥味殘留較重，葡萄酒酵母細胞液處理魚糜的魚腥味大部分被脫除。魚糜中具有魚腥味的2- 葵烯醛、2, 4- 葵二烯醛在經(jīng)葡萄酒酵母細胞液處理

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
樺褐孔菌多糖IOP3a的分離純化及其體外抗腫瘤活性研究

內(nèi)容: 采用水浴浸提，Sevage 法去除蛋白分離得到粗多糖，DEAE-SepharoseCL-6B 離子交換柱、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200 凝膠柱層析得到樺褐孔菌均一純多糖IOP3a，用MTT 法研究IOP3a 對Jurkat、Daudi 腫瘤細胞體外抑制作用。結(jié)果表明：IOP3a 對腫瘤細胞Jurkat 和Daudi 的增殖具有明顯的體外抑制作用(P ＜ 0.01)，并且具有量效依賴性，其最大抑制率分別達到71.84% 和75.14%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
植酸及幾種酚酸對牛奶蛋白體外消化率的影響

內(nèi)容: 研究植酸和幾種酚類物質(zhì)(阿魏酸、單寧、水楊酸、對- 羥基苯甲酸)在常溫和滅菌條件下(121℃，20min)對牛奶蛋白體外消化率的影響。結(jié)果表明：植酸和4 種酚類物質(zhì)均降低蛋白質(zhì)消化率，降幅為5%～27%；反應后延長靜置時間可進一步降低蛋白質(zhì)消化率；增加胃蛋白酶濃度可使蛋白體外消化率提高1%～9%。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07

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