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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷07期返回列表

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板鴨中優(yōu)勢(shì)乳酸菌的分離、篩選及鑒定

內(nèi)容: 為篩選適合板鴨發(fā)酵的優(yōu)良乳酸菌菌株，從具有良好風(fēng)味的揚(yáng)州板鴨中分離、純化出優(yōu)勢(shì)乳酸菌6 株，研究其主要發(fā)酵特性，并分別對(duì)6 株乳酸菌進(jìn)行耐鹽性實(shí)驗(yàn)、耐亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)酸實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：R2 和R6對(duì)食鹽和亞硝酸鹽具有良好的耐受性，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪無(wú)明顯的分解作用，具有較好的抑制大腸桿菌、金黃色葡萄糖球菌以及沙門(mén)氏菌的效果。依據(jù)形態(tài)特征和生理生化特征，初步鑒定R2 為戊糖乳桿菌，R6 為植物乳桿菌。通過(guò)16S rRNA 序列分析進(jìn)一步證實(shí)了鑒定結(jié)果。鑒于菌株R2 和R6 良好的生長(zhǎng)發(fā)酵特性，可以將其作為發(fā)酵鴨

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻糖和透明質(zhì)酸對(duì)凍干雙歧桿菌細(xì)胞的保護(hù)作用

內(nèi)容: 為探討冷凍干燥對(duì)長(zhǎng)雙歧桿菌細(xì)胞的損傷及海藻糖和透明質(zhì)酸(HA)的保護(hù)作用機(jī)制，考察凍干長(zhǎng)雙歧桿菌再水化后，蛋白質(zhì)與核酸泄漏情況、β -D- 半乳糖苷酶和ATP 酶(ATPase)活性變化、菌體形態(tài)特征、膜脂和菌體蛋白結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：凍干損傷微生物細(xì)胞膜和敏感蛋白質(zhì)，海藻糖分別與細(xì)胞膜磷脂和菌體蛋白質(zhì)極性基團(tuán)形成氫鍵相互作用，代替極性基團(tuán)周?chē)サ臍滏I結(jié)合水，從而維持磷脂“水化”狀態(tài)和蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。由于HA 為高分子化合物，海藻糖與其復(fù)配后混合物的玻璃化溫度(Tg)較高，兩者復(fù)配作用互補(bǔ)，即海藻糖

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵米漿中高發(fā)酵性能酵母菌和乳酸菌的篩選和鑒定

內(nèi)容: 為了實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)米發(fā)糕的規(guī)范化工業(yè)生產(chǎn)，從傳統(tǒng)米發(fā)糕的發(fā)酵米漿中篩選發(fā)酵性能較好的菌株，并進(jìn)行種屬鑒定。首先從發(fā)酵米漿中分離出40 株酵母菌的疑似菌和30 株乳酸菌的疑似菌。經(jīng)杜氏小管產(chǎn)氣、發(fā)酵液特性和生長(zhǎng)曲線分析三級(jí)篩選，最終得到1 株高發(fā)酵性能的酵母菌。經(jīng)革蘭氏染色等初篩、pH 值和生長(zhǎng)曲線分析，最終得到1 株高發(fā)酵性能的乳酸菌。最后對(duì)兩株菌株進(jìn)行菌落形態(tài)觀察和生理生化種屬鑒定，確定分別為卡斯特酒香酵母和植物乳桿菌。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株對(duì)淀粉具有絮凝活性的乳酸菌的分離鑒定及其特性

內(nèi)容: 從自然發(fā)酵甘薯酸漿中分離篩選到一株對(duì)甘薯淀粉顆粒具有高絮凝活性的乳酸菌L1，經(jīng)鑒定該菌為副干酪乳桿菌副干酪亞種(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei)。該菌株產(chǎn)絮凝劑的適宜pH 值為6.5～8.5，適宜培養(yǎng)溫度為25～35℃。葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖均可作為該菌株的良好碳源，其適宜氮源為酵母粉或牛肉膏。通過(guò)對(duì)絮凝活性分布的研究，確定菌株所產(chǎn)的絮凝劑主要存在于菌體上。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯葉過(guò)氧化物酶的分離純化及部分性質(zhì)研究

內(nèi)容: 經(jīng)硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-Sepharose 離子交換層析、Sephacryl S-200 凝膠過(guò)濾層析，從甘薯葉中得到過(guò)氧化物酶(POD)電泳純制品。該酶比活力為91923.14U/mg，純化倍數(shù)為255.69，回收率為1.59%。該酶分子量約為35kD，最適pH 值為5.6，最適溫度為60℃。該酶在20～50℃、pH4～8 內(nèi)穩(wěn)定。以不同濃度H2O2 為底物在pH7.2 和25℃下測(cè)得該酶Km 值為0.291mol/L。低濃度草酸、尿素、Li+、Na+、K+、Mg2+ 等對(duì)該酶有激活作用；SDS、K

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從生抽醬醪中分離耐鹽產(chǎn)酸酵母

內(nèi)容: 從發(fā)酵后期的生抽醬醪中分離得到一株產(chǎn)酸菌，根據(jù)溶鈣圈、顯微形態(tài)、菌落特征及生理與生化特征等確定其為可產(chǎn)酸酵母。在不同食鹽質(zhì)量濃度下測(cè)定該酵母的耗糖量以及生長(zhǎng)量，可以發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)酸酵母在22g/100mL 的食鹽質(zhì)量濃度條件下依然能夠生長(zhǎng)，并產(chǎn)生酸性物質(zhì)。紙層析和氣相色譜法表明該酵母的產(chǎn)酸類(lèi)型為乳酸。隨著食鹽質(zhì)量濃度的增大，發(fā)酵液的乳酸含量下降。當(dāng)培養(yǎng)基中食鹽質(zhì)量濃度為16g/100mL 時(shí)，培養(yǎng)8d 后發(fā)酵液中乳酸含量為1.94%。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙棘果酒專用酵母菌的分子生物學(xué)鑒定及其應(yīng)用研究

內(nèi)容: 目前工業(yè)上尚無(wú)釀造沙棘果酒的專用酵母菌，因此，篩選出適合釀造沙棘果酒的優(yōu)良酵母菌尤為必要。利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA 序列分析及構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)對(duì)自選酵母菌Y23 進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定。結(jié)果表明，克隆的自選酵母菌Y23 的5.8S-ITS rDNA 序列(GenBank 接受號(hào)：FJ793809)全長(zhǎng)874bp。自選酵母菌Y23 與Saccharomycescerevisiae CBS423T(AM262829)的遺傳距離最近，兩者之間的同源性為100%，因此，鑒定酵母菌Y23 為酵母屬(Sa

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵豬骨粉中游離鈣的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種對(duì)豬骨粉進(jìn)行發(fā)酵，以期提高發(fā)酵液中游離鈣的含量。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定發(fā)酵豬骨粉的最佳工藝條件為：保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌為菌濃度之比2:1，蔗糖添加量為6%、乳酸菌接種量為7%、骨粉添加量為6%，此時(shí)發(fā)酵液中游離鈣的含量為0.9942%，鈣磷比為2.3:1。利用乳酸菌發(fā)酵豬骨粉，能顯著提高發(fā)酵液中游離鈣的含量。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阪崎腸桿菌脈沖場(chǎng)凝膠電泳分型及耐藥研究

內(nèi)容: 目的：研究北京、新疆、廣東、遼寧等地和新西蘭、美國(guó)、印度進(jìn)口食品中分離的阪崎腸桿菌(ES)分子型別和耐藥情況。方法：用限制性內(nèi)切酶Xba Ⅰ酶切ES 染色體DNA 進(jìn)行脈沖場(chǎng)凝膠電泳(PFGE)實(shí)驗(yàn)，用BioNumerics 軟件對(duì)不同地區(qū)分離的ES 進(jìn)行比對(duì)，分析菌株之間的相似度。用Vitek 2 進(jìn)行藥敏實(shí)驗(yàn)，分析ES 耐藥情況。結(jié)果：38 株ES(其中ES12 為標(biāo)準(zhǔn)菌株)分成37 個(gè)PFGE 型，相似度在25%～100%，未表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)帶型和地區(qū)特異性，而部分食品被遺傳緊密相關(guān)的ES 克隆株污染。藥

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
松香基功能高分子稀土離子配合物固定化淀粉酶

內(nèi)容: 分別以聚馬來(lái)松香己二醇酯、馬來(lái)松香乙二醇丙烯酯聚合物和馬來(lái)松香乙二醇丙烯酯- 丙烯酸共聚物為載體，稀土離子為橋鍵配離子固定化淀粉酶。測(cè)定固定化淀粉酶的性能，探討固定化酶反應(yīng)機(jī)理。結(jié)果表明，稀土離子作為橋鍵配離子的固定化淀粉酶中，PMGAE Y(III)En 和PMGAEDy(III)En 效果較好；最適宜溫度均為60℃，最適宜pH 值均為6.03；重復(fù)使用4 次后，活性分別為31.49、29.76mg/g·5min。此外，建立了固定化酶活性與功能高分子微孔面積及酸值間的數(shù)學(xué)關(guān)系式。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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