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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷07期返回列表

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苦蕎籽粒蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價及其對硒的響應(yīng)

內(nèi)容: 采用盆栽實驗研究苦蕎籽粒蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價對硒的響應(yīng)。結(jié)果表明，不施硒時，苦蕎籽粒必需氨基酸與氨基酸總量比值(E/T)和必需氨基酸與非必需氨基酸比值(E/N)分別為34.4% 和52.2%，與WHO/FAO 提出的E/T 約40%，E/N 約60% 相接近，苦蕎蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。在所測定的必需氨基酸中，含硫氨基酸(蛋氨酸+ 胱氨酸)含量和各評分值均最低，是第一限制性氨基酸。除施硒量0.5mg/kg 土壤處理外，施硒使蘇氨酸和賴氨酸含量有不同程度升高，蛋氨酸+ 胱氨酸隨外源硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而降低；施硒量≥ 1.

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸肉發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成的研究

內(nèi)容: 采用SDE-GC-MS 分析酸肉發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，以了解脂肪及蛋白質(zhì)降解與酸肉風(fēng)味形成的關(guān)系。結(jié)果顯示酸肉揮發(fā)性成分從原料的31 種增至發(fā)酵結(jié)束時的85 種，其中，酯類、醛類和碳?xì)浠衔飶陌l(fā)酵開始時的7、8 種和10 種分別增至發(fā)酵結(jié)束時的23、23 種和27 種，相對含量分別從發(fā)酵開始時的24.34%、23.71% 和31.63%分別增減至發(fā)酵結(jié)束時的33.86%、38.40%和20.87%，線性相關(guān)分析顯示過氧化值與酯類香氣相對含量變化顯著負(fù)相關(guān)(P ＜ 0.05)。發(fā)酵中形成的特征香氣有桉油

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸肉肽抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 通過測定酸肉肽對DPPH 自由基、羥自由基、亞硝酸鹽的清除能力及其還原能力，研究其抗氧化活性。結(jié)果：酸肉肽對DPPH 自由基有良好的清除能力，IC50 值為247.96μg/mL，是BHT 的4.97 倍；酸肉肽具有顯著的清除羥自由基能力，IC50 值為33.60μg/mL，是BHT 的1.52 倍；酸肉肽的還原能力較強，約為BHT 的0.25 倍；酸肉肽對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。實驗表明酸肉肽具有明顯的抗氧化效果。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
路路通揮發(fā)油化學(xué)成分與抑菌活性研究

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法提取路路通揮發(fā)油，氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定其化學(xué)成分并采用歸一化法測定其相對含量。共檢測出43 個色譜峰，鑒定出38 個化合物，檢出率為97.28%；其中萜類成分為28 個，占83.21%，脂肪族成分為6 個，占12.02%，芳香族成分為4 個，占2.05%；主要成分有β- 蒎烯(21.96%)、α- 蒎烯(21.32%)、檸檬烯(8.43%)、(E)-2- 己烯醛(8.04%)、β- 石竹烯(5.67%)等。采用濾紙片法進(jìn)行揮發(fā)油抑菌活性實驗，結(jié)果表明：路路通揮發(fā)油對枯草桿菌、金黃色

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
硒和鈰對靈芝多糖及靈芝酸含量的影響

內(nèi)容: 目的：考察在培養(yǎng)液中添加硒和鈰對靈芝多糖和靈芝酸含量的影響。方法：向培養(yǎng)液中分別添加不同質(zhì)量濃度的亞硒酸鈉或硝酸鈰銨，用液體淺層靜置培養(yǎng)法培養(yǎng)靈芝菌絲體，用苯酚- 硫酸法測定菌絲體和菌液中的多糖，用冰醋酸- 香草醛法測定菌絲體中的靈芝酸。結(jié)果：添加40mg/L 亞硒酸鈉培養(yǎng)的靈芝菌絲體，多糖含量比對照提高42.3%，靈芝酸含量比對照提高10.6%；添加15mg/L 硝酸鈰銨培養(yǎng)的靈芝菌絲體，多糖含量比對照提高51.1 %，靈芝酸含量則有所降低；兩種元素還可明顯提高菌液中靈芝多糖的含量。結(jié)論：向培養(yǎng)液中適量

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼寡糖對自由基的清除及對N9小膠質(zhì)細(xì)胞的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究殼寡糖(COS)的抗氧化作用及其對脂多糖(LPS)損傷N9 小膠質(zhì)細(xì)胞的保護(hù)作用。方法：首先在細(xì)胞外檢測COS 對DPPH 自由基、H2O2 和羥自由基的清除作用，然后采用LPS 誘導(dǎo)建立體外培養(yǎng)N9 小膠質(zhì)細(xì)胞活化模型，將細(xì)胞分為正常對照組、LPS 模型組、LPS+COS 給藥組(COS 質(zhì)量濃度分別為50、100、200、300、400μg/mL)。觀察各組細(xì)胞的形態(tài)；檢測各組細(xì)胞培養(yǎng)液中一氧化氮(NO)含量；用流式細(xì)胞儀檢測細(xì)胞內(nèi)活性氧(ROS)水平并觀察其熒光圖像；用DNA 損傷實驗觀察

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響豬血漿蛋白熱誘導(dǎo)凝膠質(zhì)構(gòu)特性及持水性因素的研究

內(nèi)容: 本實驗研究在一定的加熱條件下豬血漿蛋白質(zhì)量濃度、加熱溫度、加熱時間、離子種類、離子強度和pH 值對豬血漿蛋白熱誘導(dǎo)凝膠的質(zhì)構(gòu)、持水性等性質(zhì)的影響。利用質(zhì)構(gòu)儀測定豬血漿蛋白熱誘導(dǎo)凝膠的硬度和黏附性，利用離心的方法測定凝膠的持水性。結(jié)果表明，在80℃下加熱45min，豬血漿蛋白質(zhì)量濃度超過6g/100mL可以形成凝膠，并且隨蛋白質(zhì)量濃度的增大，凝膠強度和持水性也增大；凝膠強度隨pH 值(3～9)增加而增大，pH5 時凝膠的持水性最小，pH3 時最大；NaCl 濃度0.2mol/L，CaCl2 濃度0.6mol

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
物理作用力對大豆分離蛋白乳化性及乳化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究物理作用力對4 種供試大豆分離蛋白乳化性及乳化穩(wěn)定性的影響。分別采用不同濃度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2- 丙二醇處理大豆分離蛋白以改變其物理作用力。研究結(jié)果表明：隨著NaCl 和NaSCN 濃度的增加，乳化活性指數(shù)(EAI)值均呈先降低再升高的趨勢，說明靜電作用力起主導(dǎo)作用，疏水相互作用不利于乳化性。隨著NaCl 和NaSCN 濃度的升高，乳化穩(wěn)定性(ES)值均降低，說明靜電作用力起主導(dǎo)作用，并且比疏水相互作用力的影響強。加入尿素可使蛋白質(zhì)的疏水基團(tuán)暴露出來，使EAI 值升高，但是加入不同濃

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同配體硅膠弱陽離子交換劑的再生與應(yīng)用

內(nèi)容: 將不同配體的硅膠填料回收酸洗后，以亞氨基二乙酸(IDA)為新配體，分別用直接法和間接法合成IDA-回收硅膠，研究合成填料的色譜性能，并與制備的IDA- 新硅膠色譜柱進(jìn)行比較。結(jié)果表明，盡管IDA- 回收硅膠柱的各項性能均略低于新硅膠色譜柱，但也能有效分離蛋白。用直接法合成得到的IDA- 回收硅膠柱的性能要比用間接法合成得到的IDA- 回收硅膠柱的性能好，并且成功的提取和純化了蛋清中的溶菌酶(Lys)和豬心中的細(xì)胞色素-C(Cyt-C)。研究證明了硅膠回收再利用的可行性。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
機械活化木薯淀粉及其乙酰化淀粉的消化性能研究

內(nèi)容: 采用In-Vitro 消化模型和美國谷物化學(xué)協(xié)會(AACC)的76-13 標(biāo)準(zhǔn)方法，以消化速度和抗酶解淀粉含量為評價指標(biāo)，研究機械活化淀粉及其乙酰化變性處理產(chǎn)品的消化性能和抗酶解性能。結(jié)果表明，機械活化對木薯淀粉顆粒的消化性能有顯著的強化作用，活化時間越長，消化速率越大，抗酶解淀粉的含量越低。主要原因是機械活化使木薯淀粉緊密的顆粒表面及晶體結(jié)構(gòu)受到破壞，結(jié)晶度下降，提高了淀粉顆粒對酶的敏感性，增加反應(yīng)活性。活化淀粉經(jīng)乙酰化變性可加快其顆粒的消化性能，降低其糊的消化性能，破壞和阻止抗酶解淀粉的形成，并隨取代

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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