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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷04期返回列表

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不同酵母發(fā)酵的藍(lán)莓酒香氣成分GC-MS 分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析，以不同酵母發(fā)酵的藍(lán)莓酒為原料，對3 種不同酵母發(fā)酵的藍(lán)莓酒主要香氣成分進(jìn)行分析，共鑒定出76 種香氣成分。其中釀酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和釀酒酵母1203 發(fā)酵的藍(lán)莓酒中分別檢測到56、50、47 種香氣成分，其中30 種是3 者共有的。釀酒活性干酵母和釀酒酵母1203 發(fā)酵的藍(lán)莓酒的主要香氣成分為3- 甲基-1- 丁醇，相對含量分別為18.98%、37.64%；葡萄酒活性干酵母發(fā)酵的藍(lán)莓酒的主要香氣成分為辛酸乙酯，其相對含量為18.68%。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同發(fā)酵時間的郫縣豆瓣醬揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 為研究不同發(fā)酵時間對郫縣豆瓣醬揮發(fā)性成分的影響，采用頂空固相微萃取(HS-SPME)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)，對兩種原料生椒醅與陰瓣子，以及3 種不同發(fā)酵時間的郫縣豆瓣醬中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析鑒定。從兩種原料中共分離鑒定出66 種揮發(fā)性化合物，其中醇5 種、酯24 種、酸2 種、醛5 種、烴23 種、酚4 種、呋喃化合物1 種、含氮化合物2 種；從3 種發(fā)酵豆瓣中共分離鑒定出88 種揮發(fā)性化合物，其中醇7 種、酯20 種、酸3 種、醛9 種、烴35 種、酚6 種、酮4 種、含氮化合物3 種。其相同的

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛奶中4 種安乃近代謝物的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 建立了牛奶中4 種安乃近代謝物-- 4- 甲酰氨基安替比林、4- 乙酰氨基安替比林、4- 氨基安替比林和4- 甲基氨基安替比林的液相色譜- 串連質(zhì)譜(LC-M/MS)測定法。樣品加入TRIS 緩沖溶液后用乙腈提取，提取液經(jīng)乙腈飽和過的正己烷脫脂凈化，采用LC-MS/MS 電噴霧正離子(ESI+)、多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)模式檢測，4- 乙酰氨基安替比林、4- 甲酰氨基安替比林和4- 氨基安替比林采用外標(biāo)法定量，4- 甲基氨基安替比林采用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量。4- 甲酰氨基安替比林的檢出限為0.24μg/kg，4-

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
減肥保健食品中非法添加酚酞和西布曲明的同時檢測

內(nèi)容: 目的：建立測定減肥保健食品中非法添加酚酞和西布曲明的高效液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜分析方法，并通過研究其質(zhì)譜特征，推測其裂解途徑。方法：減肥咖啡、減肥茶、減肥膠囊、蘋果醋咀嚼片、減肥蛋白素等不同類型的減肥保健食品經(jīng)超聲波輔助提取15min，以Waters Atlantis T3 柱(150mm × 2.1mm，3μm)分離后，進(jìn)行HPLCMS/MS 多反應(yīng)監(jiān)測模式下的定性及定量分析。結(jié)果：酚酞在2.5～500μg/L 的范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.9992；西布曲明在0.15～500μg/L 的范圍內(nèi)

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中沒食子酸含量測定的離子化萃取分離分光光度法研究

內(nèi)容: 通過離子化萃取分離的手段將沒食子酸與兒茶素進(jìn)行分離，并采用可見分光光度法對茶葉中沒食子酸的含量進(jìn)行準(zhǔn)確測定。此外，還通過模擬實驗確定離子化試劑的最佳用量以及溶媒體系的pH 值，驗證離子化萃取分離的可靠性。與其他用于沒食子酸含量測定的方法相比，該方法具有操作簡單、成本低、儀器要求不高等優(yōu)點。將該方法用于檢測茶樣中沒食子酸含量為(1.326 ± 0.018)%，RSD 為1.36%，測定值與已見報道相符。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于HPLC 指紋圖譜和定量分析法評價酸棗仁質(zhì)量

內(nèi)容: 目的：建立中藥酸棗仁高效液相色譜(HPLC)指紋圖譜，為科學(xué)評價不同產(chǎn)地酸棗仁藥材質(zhì)量提供新方法。方法：采用UltimateTM C18 柱 (250mm × 4.6mm，5μm)，乙腈- 超純水梯度洗脫，流速1.0mL/min，檢測波長210nm，柱溫30℃。通過夾角余弦法和相關(guān)系數(shù)法計算17 批樣品的相似度，并對其進(jìn)行聚類。結(jié)果：聚類分析表明，17批不同規(guī)格樣品被聚為3 類，即主產(chǎn)區(qū)、一般產(chǎn)區(qū)和次品。主產(chǎn)區(qū)酸棗仁相似度均高于0.9239，酸棗仁皂苷A 含量范圍為0.8123～1.1109mg/g。結(jié)論

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛹蟲草及其培養(yǎng)基中主要核苷類成分的分析比較

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測定蟲草中的核苷類成分，優(yōu)化后的色譜條件為YMC-Polyamine 柱(250mm × 4.6mm，5μm)；采用梯度洗脫，流動相：乙腈- 水(V/V)：0～15min 為90:10，15～20min 為86.5:13.5，20～30min 為75:25，30～35min 為70:30；流速：1mL/min；柱溫：30℃；檢測波長：259nm；進(jìn)樣量：10μL。結(jié)果表明：胸腺嘧啶、蟲草素、尿嘧啶、腺苷、腺嘌呤、尿苷、鳥嘌呤、次黃嘌呤均能得到較好分離，該方法穩(wěn)定性好、精密度高、重現(xiàn)性好，

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘藍(lán)中氟啶脲殘留量測定方法的研究

內(nèi)容: 建立氟啶脲在甘藍(lán)中的殘留分析方法。樣品用乙酸乙酯提取，弗羅里硅土柱凈化，高效液相色譜法測定。結(jié)果表明：本方法最小檢出量為1.2ng，在0.05、0.5、2mg/kg 添加水平下，添加回收率在81.95%～100% 范圍內(nèi)，變異系數(shù)范圍為2.37%～6.21%。該方法符合農(nóng)藥殘留分析的要求，適于甘藍(lán)中氟啶脲的檢測。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于電子鼻技術(shù)分析早薹對前胡氣味的影響

內(nèi)容: 為研究開花前后兩種前胡樣品的氣味指紋變化，探討電子鼻應(yīng)用于中藥質(zhì)量評價的可能性。采用電子鼻檢測開花前后兩種前胡樣品氣味在傳感器上的響應(yīng)值，采用主成分分析法(PCA)、判別因子分析法(DFA)進(jìn)行分析，建立氣味指紋圖，并進(jìn)行統(tǒng)計質(zhì)量控制分析(SQC)。結(jié)果表明，電子鼻對開花前后兩種前胡樣品氣味變化反應(yīng)靈敏，可以完全區(qū)分，可以應(yīng)用于中藥氣味鑒別研究。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析動物內(nèi)臟和肌肉組織中的全氟化合物

內(nèi)容: 建立液相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用檢測動物內(nèi)臟(豬心、豬肝、豬腎、雞心和雞肝)和肌肉(豬里脊肉和雞胸肉)組織中11 種全氟化合物(PFCs)的分析方法。11 種PFCs 包括9 種常見PFCs 和2 種調(diào)聚酸。首先考察對比了WAX和MAX兩種固相萃取小柱對11 種PFCs 的回收情況，最終選用WAX 柱對樣品的萃取液進(jìn)行凈化。通過樣品前處理方法的比較和優(yōu)化，對動物內(nèi)臟和肌肉組織分別采用離子對液液萃取和堿消解法。最后分析檢測了農(nóng)貿(mào)市場上的豬肝等多種實際樣品，除了PFTA 和2 種調(diào)聚酸回收率較低外，其他8 種PFCs

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07

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