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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

山楂黃酮提取物的抗氧化活性和細(xì)胞生長(zhǎng)抑制作用

內(nèi)容: 目的：研究山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)黃酮提取物的抗氧化能力以及對(duì)人肝癌Hep-G2 細(xì)胞和人腸癌Caco-2 細(xì)胞生長(zhǎng)抑制作用。方法：比較測(cè)定總黃酮含量的直接法和兩種鋁鹽顯色法，進(jìn)一步采用硝酸鋁鹽顯色法測(cè)定提取物總黃酮含量，ABTS 法和DPPH 法分析提取物的抗氧化活性，MTT 法評(píng)價(jià)山楂黃酮提取物對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制效果。結(jié)果：山楂黃酮提取物中黃酮含量占干質(zhì)量的98%，清除ABTS 和DPPH 自由基的能力隨提取物劑量的增加而升高，EC50 分別為88μg/mL 和11

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雜糧淀粉在仔豬體內(nèi)的消化率研究

內(nèi)容: 以60 日齡生長(zhǎng)豬為動(dòng)物模型，考察4 種不同雜糧原料中淀粉(總淀粉、直鏈和支鏈淀粉、抗性和非抗性淀粉)的含量及其在生長(zhǎng)豬回腸末端和糞中的表觀消化率。結(jié)果表明：以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，各種雜糧淀粉的含量因雜糧種屬不同而差異較大。芋頭淀粉和木薯淀粉的回腸末端消化率均顯著高于(P ＜ 0.05)土豆和山藥淀粉；所有淀粉在糞便中的表觀消化率均達(dá)99% 以上。芋頭淀粉和木薯淀粉因回腸末端消化率高而具有較高的葡萄糖供給效率，土豆淀粉和山藥淀粉因后腸微生物的發(fā)酵而利用率升高。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝肽對(duì)乙醇誘導(dǎo)肝損傷小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究靈芝肽(GLP)對(duì)乙醇誘導(dǎo)的肝損傷小鼠的保護(hù)作用。方法：將60 只小鼠隨機(jī)分成6 組，每組10 只，分別為正常組，乙醇肝損傷模型組，硫普羅寧(Tiopronin)陽(yáng)性對(duì)照組，GLP 低、中和高劑量組。每天灌胃一次，GLP 低、中、高劑量組分別灌胃GLP 60、120、180mg/kg bw，陽(yáng)性對(duì)照組灌胃硫普羅寧溶液50mg/kg bw，正常組、模型組灌胃等量生理鹽水；每次給藥3h 后，除正常組外，各組均灌胃50% 乙醇16mL/kg bw，連續(xù)灌胃2 周，建立小鼠酒精性肝損傷模型。通過(guò)臟器質(zhì)量

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染、毒力基因及耐藥性研究

內(nèi)容: 采集上海市各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3類水產(chǎn)品共273份，分離出副溶血性弧菌105株，平均檢出率為38.46%，其中甲殼類、貝類、魚(yú)類檢出率分別為50.96%、27.12%、15.79%，三者間有極顯著差異(P＜0.01)。多重PCR檢測(cè)分離菌株發(fā)現(xiàn)所有分離菌株沒(méi)有耐熱直接溶血毒素和相對(duì)耐熱直接溶血毒素基因，僅有不耐熱溶血毒素基因。K-B氏藥敏紙片法檢測(cè)了105株分離菌株對(duì)10種抗生素的耐藥性，發(fā)現(xiàn)所有菌株對(duì)頭孢曲松、萘啶酸和諾氟沙星敏感，部分菌株對(duì)氨芐西林(69.50%)和阿莫西林(12.38%)等具有較強(qiáng)的耐藥性。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Viili中霉菌的分離純化與鑒定

內(nèi)容: 為了解Viili中的發(fā)酵菌種組成以及產(chǎn)生多糖的主要菌種，通過(guò)分離培養(yǎng)，分別用純培養(yǎng)物對(duì)牛奶進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)對(duì)多糖層的觀察，產(chǎn)生多糖的主要是一種霉菌，經(jīng)鑒定為白地霉(Geotrichum candidum Lk)。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用酒糟浸出液制備細(xì)菌纖維素

內(nèi)容: 選用3種酒糟浸出液作為主要原料，利用木醋桿菌發(fā)酵制備細(xì)菌纖維素。結(jié)果表明：酒糟浸出液營(yíng)養(yǎng)豐富，加入稻殼的白酒丟糟浸出液更適合發(fā)酵，在其中添加2%蔗糖、pH5.0和30℃恒溫靜止發(fā)酵15d后細(xì)菌纖維素的產(chǎn)量為2.7g/L，發(fā)酵后的pH值有變大的趨勢(shì)。利用掃描電鏡、傅里葉變換紅外、X射線衍射對(duì)細(xì)菌纖維素的結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，證明產(chǎn)物是細(xì)菌纖維素，纖維直徑在20～100nm之間。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬克斯克魯維酵母菊粉酶的分離純化和酶學(xué)特性研究

內(nèi)容: 馬克斯克魯維酵母產(chǎn)生的孢外菊粉酶經(jīng)超濾濃縮、DEAE-Cellulose陰離子交換色譜、SephadexG-100凝膠色譜分離純化，得到兩個(gè)菊粉酶組分ExoⅠ和ExoⅡ，I/S值分別為0.0249和0.0253，均屬外切菊粉酶。ExoⅠ經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠鑒定為均一組分，分子量為85kD。ExoⅠ最適pH值為4.0，最適溫度為60℃，Mn2+和Mg2+對(duì)酶活力有促進(jìn)作用，而Cu2+、Fe2+對(duì)酶活力有抑制作用，ExoⅠ水解菊粉溶液的產(chǎn)物為果糖和少量葡萄糖。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵法從西番蓮果渣中制備膳食纖維的研究

內(nèi)容: 以生產(chǎn)西番蓮果汁的副產(chǎn)物為原料，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種為發(fā)酵菌種，探討微生物發(fā)酵法從西番蓮果渣中提取膳食纖維的工藝，同時(shí)對(duì)膳食纖維的物化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明發(fā)酵法制備西番蓮果渣膳食纖維的最佳工藝條件為：接種量5%、固液比1:10、33℃發(fā)酵21h。在此條件下制備的西番蓮果渣膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量為(29.01±0.41)%，高于采用化學(xué)法制備的可溶性膳食纖維的含量。發(fā)酵法制備的西番蓮果渣膳食纖維的持水力優(yōu)于化學(xué)法，但溶脹性變化不明顯。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枯草芽孢桿菌BSD-2產(chǎn)抗菌肽發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 為了提高枯草芽孢桿菌BSD-2抗菌肽的產(chǎn)量，應(yīng)用響應(yīng)面法對(duì)發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化。采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)對(duì)培養(yǎng)基中相關(guān)影響因素的效應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，篩選出3個(gè)重要因素依次為蛋白胨、淀粉和豆餅粉；然后進(jìn)行最陡爬坡試驗(yàn)逼近最佳響應(yīng)面區(qū)域；最后通過(guò)Box-Behnken設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析法確定最佳培養(yǎng)基配方為：蛋白胨14.29g/L、淀粉14.07g/L、豆餅粉6.49g/L、CaCO3 2.0g/L、MgSO4 1.0g/L。擬合實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ徒Y(jié)果顯示，發(fā)酵液抗菌肽的產(chǎn)量增加為原來(lái)的1.77倍。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微小毛霉凝乳酶的酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 目的：研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶學(xué)性質(zhì)。方法：研究了酶的最適溫度，酶的pH值穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，探討了金屬離子、化學(xué)物質(zhì)和鈣離子對(duì)酶活力的影響，加酶量對(duì)酶反應(yīng)的影響，測(cè)定了酶的蛋白水解活力、相對(duì)分子量和酶的Km與Vm值。結(jié)果：酶的最適溫度為60℃；最適pH值為5.5；酶在65℃保溫5min活力損失95%；鈣離子是酶的激活劑，其含量與酶活力正相關(guān)，而鉀離子則對(duì)酶有抑制作用；氯化鈉對(duì)酶活力的影響不大，但是SDS可導(dǎo)致酶嚴(yán)重失活；加酶量與反應(yīng)時(shí)間成反比；酶的蛋白水解活力為485.3U/g；相對(duì)分子質(zhì)量是

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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