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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷03期返回列表

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滾筒式脫水蔬菜干燥機最佳滾筒轉(zhuǎn)速計算分析研究

內(nèi)容: 蔬菜通過脫水干燥，可降低含水率，使脫水后的蔬菜能夠在常溫下較久保存，且便于運輸和攜帶。大多數(shù)小型加工廠生產(chǎn)脫水蔬菜，其干燥過程采用滾筒式干燥機，滾筒的轉(zhuǎn)速是直接影響脫水蔬菜質(zhì)量的重要因素。通過對脫水蔬菜在滾筒內(nèi)受力情況和運動軌跡分析，研究出滾筒的最佳轉(zhuǎn)速和相關(guān)參數(shù)。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍濃縮處理對荔枝汁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了研究冷凍濃縮處理對荔枝果汁品質(zhì)的影響，采用華南理工大學(xué)自主研制的冷凍濃縮處理裝置，將荔枝原汁經(jīng)過多級濃縮得到不同可溶性固形物含量的濃縮汁，復(fù)原后測定其理化特性及營養(yǎng)成分，包括pH 值、總酸、還原糖、蛋白質(zhì)、VC 等指標。結(jié)果表明：隨著濃縮級數(shù)的增加荔枝汁濃度不斷提高，3 級濃縮汁可溶性固形物含量達45.3°Brix；復(fù)原后pH 值、總酸、還原糖和蛋白質(zhì)沒有顯著的變化，VC 含量略有下降，保留率為85%，遠遠小于熱處理損失。冷凍濃縮處理對荔枝汁有很好的濃縮效果，并且能很好地保存荔枝汁原有的營養(yǎng)物質(zhì)，是一

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
改性柚皮纖維素對Pb2+的吸附動力學(xué)研究

內(nèi)容: 以柚皮為原料制備柚皮纖維素，并在一定條件下，與琥珀酸酐反應(yīng)制取改性纖維素吸附劑(Cell 5 和Cell 6)，用于吸附水溶液中的Pb2+，研究改性柚皮纖維素對Pb2+ 的吸附平衡和吸附動力學(xué)特性。結(jié)果表明：Cell 5 和Cell 6對Pb2+ 的吸附符合動力學(xué)二級反應(yīng)，生物吸附作用遵循Langmuir 等溫吸附方程，Cell 5 和Cell 6 的最大吸附量分別達到142.86mg/g 和181.82mg/g。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒸煮溫度對方便米飯?zhí)匦缘挠绊?/div>

內(nèi)容: 本實驗研究不同蒸煮溫度對熱風(fēng)干燥型方便米飯?zhí)匦缘挠绊懀Y(jié)果表明，蒸煮溫度為100、106、110℃時對方便米飯的復(fù)水率和復(fù)水速度影響不顯著，但對方便米飯復(fù)水后的硬度和黏度有顯著的影響。100℃蒸煮條件下制得的方便米飯與106℃和110℃蒸煮條件下制得的方便米飯相比，隨著蒸煮溫度的升高，所得熱干米飯的復(fù)水速度和復(fù)水率都呈下降趨勢；復(fù)水后的硬度從215.199g 上升到279.332g；黏度從30.966g 上升到43.608g。掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，100℃蒸煮條件下制得產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)多孔、粗糙，而106、11

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜蜂花粉黃酮醇的測定及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 本實驗通過鹽酸酸解蜂花粉乙醇提取物，薄層色譜法分離酸解液中黃酮醇，并測定酸解液中黃酮醇的含量及其抗氧化活性。結(jié)果表明：蜂花粉乙醇提取物酸解后，槲皮素(Rf 值0.59)含量為0.40mg/g，山奈酚(Rf 值0.71)含量為3.98mg/g，酸解液DPPH·清除率強于花粉乙醇提取物。經(jīng)制備液相分離，采用核磁和質(zhì)譜鑒定出一種酮醇苷，其結(jié)構(gòu)為山奈酚3-O-(2＂-O- β-D- 吡喃葡萄糖)- β-D- 葡萄糖。采用TLC-DPPH 技術(shù)對蜂花粉乙醇提取物及其酸解液中抗氧化成分進行追蹤，為花粉中黃酮醇苷的抗氧

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔗糖含量對牡丹花色苷熱穩(wěn)定性和降解動力學(xué)的影響

內(nèi)容: 研究了蔗糖含量對牡丹花色苷熱穩(wěn)定性和降解動力學(xué)的影響。結(jié)果表明：牡丹花色苷的熱降解符合一級反應(yīng)動力學(xué)模型，花色苷半衰期隨加熱溫度升高而縮短；花色苷樣品液所含的4 種花色苷中，降解速率依次為矢車菊-3-O- 二葡萄糖＞芍藥-3-O- 葡萄糖苷＞矢車菊-3, 5-O- 二葡萄糖苷＞芍藥-3, 5-O- 二葡萄糖苷；花色苷樣品液的褐變指數(shù)隨加熱溫度的升高和加熱時間的延長而增大。蔗糖抑制了花色苷的降解，表現(xiàn)為提高了花色苷樣品液的吸光度，降低了褐變指數(shù)；抑制程度與蔗糖濃度、加熱處理的時間和溫度有關(guān)；但含糖體系花色苷

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
秦冠、富士、澳洲青蘋生長發(fā)育期間品質(zhì)特性分析

內(nèi)容: 對秦冠、富士、澳洲青蘋3 個品種生長期間的品質(zhì)特性進行分析。參照國標測定可溶性固形物、VC 含量；參照行標測定總酸；采用QTS-25 質(zhì)構(gòu)儀測定硬度；采用固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用測定成熟后香氣成分。結(jié)果顯示：3 個品種在生長期間各指標差異顯著。3 個品種在生長期間，總酸、VC 含量、硬度指標均呈現(xiàn)下降趨勢，可溶性固形物和固酸比均呈上升趨勢。秦冠和富士可溶性固形物和固酸比均高于澳洲青蘋，秦冠硬度變化較小，澳洲青蘋總酸和VC 含量顯著高于秦冠和富士。3 個品種成熟后香氣分析共檢測出43 種物質(zhì)，各品種香氣差異顯

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同凍結(jié)速率對溫氏雞凍結(jié)特性的影響研究

內(nèi)容: 以汁液流失率、蛋白質(zhì)變性、質(zhì)構(gòu)為指標，研究超快速凍結(jié)(11.46cm/h)、快速凍結(jié)(4.21、2.07cm/h)、慢速凍結(jié)(0.25cm/h)對溫氏雞凍結(jié)特性的影響。結(jié)果表明：隨著凍結(jié)速率的增加，溫氏雞肌原纖維鹽溶性蛋白含量和肌動球蛋白Ca2+-ATPase 活性的降低率、汁液流失率先呈下降趨勢，然后呈增加的趨勢，其他幾種ATPase 活性變化不大；差示掃描量熱法(DSC)分析凍結(jié)后肌肉蛋白的變性與傳統(tǒng)方法有較好的相關(guān)性(R2=0.8367)，凍結(jié)對肌球蛋白頭部的變性程度要大于對肌漿蛋白和肌球蛋白尾部、

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同方法萃取蜂膠揮發(fā)油組成及抑菌作用的研究

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法和超臨界二氧化碳萃取法獲得了蜂膠揮發(fā)油。GC-MS 分析并鑒定出50 種化合物，兩種提取方法所得蜂膠揮發(fā)油在成分組成上存在顯著差異。抑菌實驗表明，兩種提取方法獲得的揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、銅綠假單胞菌具有很強的抑制作用，而超臨界法萃取的揮發(fā)油的抑菌效果強于水蒸氣蒸餾法。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
制備條件對魚肉-魔芋膠復(fù)合凝膠品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以魔芋精粉與白鰱魚肉為主要原料，研究加鹽順序、魔芋膠類型、加熱成型及冷卻方式對魚肉- 可逆魔芋膠復(fù)合凝膠的質(zhì)構(gòu)、白度、持水率、感官品質(zhì)以及微觀結(jié)構(gòu)(通過電子掃描顯微鏡和H-E 染色)的影響，以確定復(fù)合凝膠食品的制備工藝。結(jié)果表明：食鹽的添加順序?qū)?fù)合凝膠的品質(zhì)有明顯影響，先將50% 魚肉與50% 可逆魔芋膠混勻、再加入1.5% 食鹽所制得的復(fù)合凝膠的品質(zhì)最好，凝膠內(nèi)部結(jié)構(gòu)致密，硬度和持水性較高。采用一段加熱和兩段加熱所制得的復(fù)合凝膠的質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)沒有明顯差異，但一段加熱成型所制得復(fù)合凝膠的白度和持水

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07

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