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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷02期返回列表

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不同分子量的殼聚糖在草莓保鮮中的作用

內(nèi)容: 采用平板法實驗7 種不同相對分子質(zhì)量殼聚糖的系列樣品對草莓灰霉病病原真菌的抗菌性能，結(jié)果表明6種水不溶性殼聚糖的乙酸溶液表現(xiàn)出抑菌活性，特別是中等相對分子質(zhì)量(Mw 7.8 × 104、4.8 × 104)殼聚糖的抑菌活性明顯優(yōu)于更高相對分子質(zhì)量的殼聚糖或低相對分子質(zhì)量殼聚糖，而殼寡糖的抑菌活性則很弱。水不溶性殼聚糖的乙酸溶液浸泡采后草莓30s 后，草莓受灰霉病菌的侵染和軟化被顯著抑制，果實含糖量和VC 含量的下降趨勢也得到了延緩，提高了保鮮效果，但是殼寡糖無明顯該作用。根據(jù)實驗結(jié)果，相對分子質(zhì)量在5 ×

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度對栝樓籽油脂酸敗的影響

內(nèi)容: 通過依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)測定不同貯藏溫度下栝樓籽的酸價、脂肪酶活動度、過氧化值、TBA 值及VE 的保留率以研究貯藏溫度對栝樓籽油脂酸敗的影響。結(jié)果表明：溫度是影響栝樓籽油脂酸敗的重要因素。在0℃和5℃的低溫條件下，能明顯抑制栝樓籽的脂肪酶活動度，降低酸價，延緩過氧化值和TBA 值的升高，減少VE 的消耗，有效延緩栝樓籽的油脂酸敗。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙醛熏蒸處理對鮮切荸薺品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 采摘后的荸薺用體積分?jǐn)?shù)分別為0(對照)、0.1%、0.5%、1.0% 的乙醛熏蒸處理4h，然后將處理后的荸薺置于陰涼通風(fēng)處放置2d，去皮、切分，包裝后置于室溫(12℃)保藏，測定乙醛熏蒸處理對鮮切荸薺貯藏期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：0.1%、0.5%、1.0% 的乙醛熏蒸處理能有效延緩鮮切荸薺貯藏期間色澤的轉(zhuǎn)變和褐變的發(fā)生，其中0.1% 和0.5% 乙醛控制果實褐變的效果最好；不同體積分?jǐn)?shù)乙醛熏蒸處理均能減少鮮切荸薺貯藏期組織水分的散失；0.1% 乙醛熏蒸處理對提高鮮切荸薺可溶性固形物含量、降低其酸度具有比較

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同年代茯磚茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分的差異性

內(nèi)容: 以1952、1985 年和2008 年生產(chǎn)的茯磚茶為材料，分別對其感官品質(zhì)以及水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性糖、果膠、花青素、茶黃素、茶紅素和茶褐素等生化成分進行分析。結(jié)果表明：陳年茯磚茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶紅素果膠的含量均減少，而水溶性糖、茶褐素的含量增加，咖啡堿含量則變化不明顯。感官審評結(jié)果表明：在一定時間內(nèi)，茯磚茶的陳化有助于內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶湯香氣宜人、滋味甘醇，但存放時間過久，其茶香消盡、陳氣撲鼻、滋味淡薄。可以分別從茶葉的感官特征和理化成分兩條途徑對茯磚茶陳化時間進行鑒別。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定雪蓮果葉中的綠原酸

內(nèi)容: 采用反相高效液相色譜法對雪蓮果葉中的有效成分綠原酸進行分離，并對其含量進行測定，建立反相高效液相色譜法測定雪蓮果葉中綠原酸含量的方法。色譜柱為Hypersil ODS-2 C18 柱(4.6mm × 300mm，5μm)，流動相為乙腈- 體積分?jǐn)?shù)0.5% 磷酸溶液(8:92，V/V)，流速為1.0mL/min，檢測波長為325nm，柱溫為25℃。綠原酸在10～100μg/mL 范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.9999，加標(biāo)回收率為97.0%，RSD 為1.10%。本法快速、簡單、準(zhǔn)確、分離度好，可用于

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫花芒果實香氣成分的GC-MS 分析

內(nèi)容: 使用75μm Carboxen/PDMS 和100μm 聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane，PDMS)兩種萃取頭提取紫花芒果成熟時果肉和果皮的香氣成分，并用氣質(zhì)聯(lián)用儀定性定量分析香氣成分。使用75μm CAR/PDMS 萃取頭檢出果皮香氣成分26 種，占總揮發(fā)物的98.71%，萜類成分占98.49%，揮發(fā)性成分相對含量較高的是萜品油烯(44.20%)；果肉香氣檢出21 種揮發(fā)物，占總揮發(fā)物的99.29%，其中萜類占97.82%，相對含量較高的是對傘花烴(55.45%)。使用100μm

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用12S rRNA基因的限制性酶切末端片段長度多態(tài)性鑒定動物種類

內(nèi)容: 目的：建立一種精確可靠的鑒定常見的1 0 種動物( 豬、狗、牛、山羊、綿羊、馬、雞、鼠、三文魚和鹿)的方法。方法：利用12S rRNA 基因的限制性酶切末端片段長度多態(tài)性(terminal restriction fragment lengthpolymorphism，T-RFLP)鑒別動物種類。將線粒體12S rRNA 基因通過引物的5＇端用FAM 熒光標(biāo)記，從基因組DNA 中擴增450bp 的目的片段。引物對1(下游引物FAM標(biāo)記，上游引物不標(biāo)記)擴增的PCR 產(chǎn)物用限制性內(nèi)切酶Alu Ⅰ酶切。引物對

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅丹明123人工抗原的合成及抗體的酶免疫檢測

內(nèi)容: 為建立羅丹明B(rhodamine B)的免疫分析方法，采用戊二醛法，將半抗原羅丹明123 與載體牛血清白蛋白(BSA)及卵清蛋白(OVA)偶聯(lián)制備免疫抗原R123-BSA 和包被抗原R123-OVA。經(jīng)動物免疫實驗證實人工抗原合成，并制備抗羅丹明123 的多克隆抗體，此抗體同時能夠檢測食品中的羅丹明B，且最低檢測限為0.001ng/mL。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
新鮮南瓜和南瓜汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的成分比較

內(nèi)容: 采用SPME 富集、GC-MS 分離檢測手段，比較新鮮南瓜和南瓜汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成成分。結(jié)果表明，從新鮮南瓜中共鑒定出44 種化合物，從南瓜汁中鑒定出53 種化合物，其中醇類和羰基化合物含量較高。南瓜汁中具有與新鮮南瓜中相同的風(fēng)味物質(zhì)27 種，保持南瓜的香味。在南瓜汁的加工過程中，熱處理等加工步驟導(dǎo)致大量羰基化合物、芳香族化合物以及一些褐變產(chǎn)物如糠醛、吡啶、呋喃類化合物的生成，產(chǎn)生新的蒸煮風(fēng)味。南瓜中的類胡蘿卜素在加工過程中氧化降解生成羰基和紫羅蘭酮類等化合物。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)計量學(xué)法對蘇葉蘇子揮發(fā)油共有組分分析

內(nèi)容: 采用氣相色譜- 質(zhì)譜(GC-MS)法分離測定紫蘇葉與紫蘇子揮發(fā)油成分，利用化學(xué)計量學(xué)解析法對重疊的色譜峰進行解析，得到各組分的純色譜曲線和質(zhì)譜，通過質(zhì)譜庫對解析的純組分進行定性，紫蘇葉揮發(fā)油的定性組分74 個，占總含量的98.56%；紫蘇子揮發(fā)油的定性組分85 個，占總含量的97.92%。結(jié)果表明，紫蘇葉與紫蘇子揮發(fā)油共有組分?jǐn)?shù)45 個，分別占鑒定組分?jǐn)?shù)的60.81%、52.94%；占鑒定組分量的66.38%、84.30%。相對含量較高的組分是檸檬烯、4,11,11- 三甲基-8- 亞甲基二環(huán)十一碳烯、2

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07

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