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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷15期返回列表

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殼聚糖酶高產(chǎn)菌株的篩選、鑒定及發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 從連云港海灘曬蝦蟹殼的泥土里篩選出一株產(chǎn)殼聚糖酶能力較高的菌株S-1(水解圈直徑和菌落直徑的比值高達(dá)12.5)。根據(jù)其形態(tài)特征、生理生化以及16S rDNA 鑒定，初步確定該菌為芽孢桿菌屬(Bacillus)；采用單因子試驗(yàn)方法，確定該菌的最佳培養(yǎng)基配方為(g/L)：蝦蟹殼粉15、硝酸銨10、酵母提取物3 、K2HPO4·3H2O1.4、NaCl 5、MgSO4·7H2O 1.4、葡萄糖1.0；利用正交試驗(yàn)進(jìn)行發(fā)酵條件的優(yōu)化，確定最適宜發(fā)酵條件為初始 pH 6.0，32℃，用500ml 三角瓶裝液量為10

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株產(chǎn)胞外中性β- 葡萄糖苷酶菌株的鑒定及酶學(xué)特性研究

內(nèi)容: 從堿性土壤中分離篩選得到一株產(chǎn)胞外中性β- 葡萄糖苷酶的菌株ZL-110。采用16S rDNA 序列分析方法對其進(jìn)行分子學(xué)鑒定，結(jié)果表明，其在分類學(xué)地位上歸屬于芽孢桿菌屬。采用SDS-PAGE 方法測得該β- 葡萄糖苷酶的分子量約為43kD。酶學(xué)特性研究結(jié)果表明，該酶以水楊酸苷為底物時(shí)，最適pH 值與最適溫度分別為7.0 和50℃，是一種中性酶，具有較好的熱穩(wěn)定性。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃粉蟲蛋白抗菌肽酶解工藝研究

內(nèi)容: 對8 種常用蛋白酶進(jìn)行篩選，確定最佳用酶，并對酶解產(chǎn)物進(jìn)行SDS-PAGE 表征。再采用響應(yīng)曲面試驗(yàn)方法(RSM)對胰蛋白酶水解工藝進(jìn)行優(yōu)化，利用Design-Expert7.1.6 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，建立回歸模型。結(jié)果表明，以胰蛋白酶為水解最佳用酶，抑菌圈直徑為14.62mm；SDS-PAGE 表征可看出酶解物主要由小肽分子組成。胰蛋白酶水解最優(yōu)工藝條件為：底物濃度([S])=11.84%，酶添加量([E])4.05‰，時(shí)間5.86h，pH8.5，溫度40℃，在此條件下可獲得抑菌圈直徑達(dá)到16.54mm

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堿性蛋白酶水解羅非魚工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：建立用堿性蛋白酶水解羅非魚的最佳工藝條件。方法：以水解度為優(yōu)化指標(biāo)，利用單因素試驗(yàn)考察酶解溫度、pH 值、反應(yīng)時(shí)間等因素對蛋白水解的影響，利用中心組合試驗(yàn)方法優(yōu)化酶的添加量和底物蛋白質(zhì)濃度。結(jié)果：堿性蛋白酶水解羅非魚的最佳條件為加酶量23740U/g 蛋白、蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.76%、水解溫度55℃、pH7.5、水解時(shí)間8h，在此條件下，水解體系的氨基酸態(tài)氮的含量達(dá)到了1.43mg/ml，水解度為33.35%，揮發(fā)性鹽基氮的含量為0.034mg/ml。

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
稻米中PCR抑制因子抑制機(jī)理的研究

內(nèi)容: 針對在檢測過程中發(fā)現(xiàn)的大米中存在PCR 抑制現(xiàn)象，對PCR 抑制因子作用機(jī)理進(jìn)行研究。通過把糙米加工成精米和米麩后的實(shí)驗(yàn)證明，PCR 抑制因子主要存在于糙米的米麩中。研究間接證明PCR 抑制因子主要通過抑制Taq 聚合酶的酶活來抑制PCR 反應(yīng)。嘗試采用多種方法來對大米中的PCR 抑制因子進(jìn)行鑒定，通過非變性電泳(PAGE)和電泳遷移率實(shí)驗(yàn)(EMSA)實(shí)驗(yàn)排除了大米中的PCR 抑制因子是大分子物質(zhì)。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法水解蕎麥清蛋白制備抗氧化活性肽的研究

內(nèi)容: 以水解度和對O2·清除率為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)對堿性蛋白酶酶解蕎麥清蛋白工藝進(jìn)行探索，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，最佳工藝為：溫度50℃、pH10.0、底物濃度20g/L、酶與底物比為10%。在此條件下水解，水解度可達(dá)17.57%，對O2·清除率達(dá)37.06%。對酶解產(chǎn)物進(jìn)行Sephadex G-25 柱層析分離，得到組分Ⅰ和組分Ⅱ。其分子量范圍分別為20.89～204.2kD，219～691D。組分Ⅰ和組分Ⅱ?qū)2·、·OH、DPPH·三種自由基的清除能力要強(qiáng)于清蛋白酶解產(chǎn)物，且組分Ⅱ的清除能力最強(qiáng)。組分Ⅱ?qū)θN自由基

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用低場核磁共振研究綠豆浸泡過程

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用低場核磁共振技術(shù)對綠豆浸泡過程進(jìn)行研究，目的是從一種新的角度來解釋綠豆種子內(nèi)部吸水的動(dòng)態(tài)過程，通過把綠豆浸泡入水中，每隔0.5h 分別測量其脈沖FID 信號(hào)、弛豫時(shí)間T2，每隔1h 進(jìn)行核磁共振成像。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：綠豆吸水率在浸泡3h 后進(jìn)入迅速增長，至5.5h 后吸水率變化緩慢；綠豆吸入水分可分為三種狀態(tài)水：毛細(xì)管水T21、自由水T22 以及結(jié)合水T23；毛細(xì)管水T21 隨時(shí)間變化為波浪型，自由水T22 以及結(jié)合水T23 變化基本一致，為穩(wěn)定- 上升- 穩(wěn)定；自由水作為溶劑在綠豆吸水過程中參與

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核磁共振技術(shù)研究抗性淀粉對面團(tuán)玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度的影響

內(nèi)容: 在面團(tuán)中分別添加不同種類的抗性淀粉，利用核磁共振(NMR)技術(shù)測定面團(tuán)弛豫特性。結(jié)果表明：添加不同種類的抗性淀粉玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg)基本沒有發(fā)生變化；而隨著添加抗性淀粉量的增加，Tg 有輕微的上升。置于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度之下有利于延長面團(tuán)保藏期。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜石榴皮和酸石榴皮中天然黃色素的提取及其穩(wěn)定性比較分析

內(nèi)容: 對從酸、甜石榴皮中提取的天然黃色色素在不同環(huán)境條件下進(jìn)行穩(wěn)定性分析。結(jié)果表明：該色素水溶性好，黃色素的最大吸收波長在370nm，具有較好的耐熱性、耐光性和耐氧化性；在酸性至弱堿性及食品添加劑存在時(shí)，該色素相當(dāng)穩(wěn)定；Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Co2+、Zn2+ 等金屬離子對這種色素具有護(hù)色作用，但是還原劑和金屬離子Fe3+ 對色素穩(wěn)定性有一定的影響。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油松花粉多糖分離純化及結(jié)構(gòu)分析的初步研究

內(nèi)容: 油松花粉經(jīng)熱水提取，Sevag 法除蛋白，乙醇沉淀得多糖。采用Sephadex G-100 柱層析對多糖進(jìn)行初步分離純化，用紅外光譜、紫外- 可見光譜、氣相色譜分析對花粉多糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步研究。結(jié)果表明：純化的油松花粉多糖為雜多糖，至少由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖6 種單糖組成。另外，GC圖譜顯示油松花粉多糖還含有一個(gè)未知的單糖，峰面積非常小，含量比較低。UV 檢測顯示油松花粉多糖在波長260nm 與280nm 處未見有核酸和蛋白特征吸收峰，經(jīng)IR 檢測證實(shí)油松花粉多糖具有多糖類物質(zhì)的

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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