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—— 中國食品雜志社

2008年第29卷06期返回列表

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高靜壓協(xié)同熱處理的升壓過程對兩種細菌芽孢的作用

內容: 由于不同高靜壓設備的升壓速度不同且伴隨著傳壓介質壓致升溫現(xiàn)象,應當考慮升壓過程的影響。本實驗以兩種常見的低酸性食品耐熱芽孢菌(凝結芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌)芽孢為對象,初步研究了超高靜壓協(xié)同熱處理的升壓過程對其失活、發(fā)芽、損傷方面的影響。結果顯示:當較低壓力(≤300MPa)和初溫(≤60℃)時對該兩種細菌芽孢的發(fā)芽有較大影響,卸壓后已發(fā)芽而未失活的芽孢占壓力誘導發(fā)芽率的百分比較大(最大可達90%左右);當較高壓力(≥500MPa)和溫度(≥80℃)時,兩種細菌芽孢的失活率約為-1.5個數(shù)量級,且失活率

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
微乳薄層層析法分離桑葉中的黃酮類化合物

內容: 研究了桑葉中黃酮類化合物的微乳薄膜層析分離方法。用10%甲酸調酸,以含水量70%的十二烷基硫酸鈉-正丁醇-正庚烷-水微乳液為展開劑,在聚酰胺薄膜上使桑葉黃酮類化合物分離。分離結果表明:桑葉乙醇提取物中分離出12個斑點,與用正丁醇-乙酸-水為展開劑的常規(guī)層析方法相比,微乳薄膜層析法的檢測靈敏度更高,分離效果更好。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞骨明膠的凝膠化研究

內容: 本研究采用差示掃描量熱法(DSC)、紅外光譜(FT-IR)、圓二色譜(CD)、熒光光譜、原子力顯微鏡(AMF)等手段研究雞骨明膠溶液膠凝化過程。原子力顯微鏡觀察到,隨著明膠溶液中分子數(shù)目的增多,分子鏈逐漸聚集締合形成網(wǎng)絡結構。圓二色譜顯示,明膠凝膠的交聯(lián)點為類似膠原的三股螺旋結構。明膠溶液膠凝時,體系的熒光強度顯著增大,紅外光譜可見O-H和C=O伸縮振動增加。由此推斷,明膠的凝膠化是明膠分子借助氫鍵力作用形成三股螺旋交聯(lián)點的網(wǎng)絡結構,同時疏水相互作用促進凝膠形成。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種鷹嘴豆淀粉的理化性質研究

內容: 本實驗系統(tǒng)研究了不同品種鷹嘴豆淀粉的各種理化性質。結果表明,實驗室堿法提取Kabuli和Desi鷹嘴豆淀粉中直鏈淀粉含量分別為31.8和35.2,藍值為5.8和6.8。淀粉顆粒多呈橢圓的卵形,少數(shù)圓形,且偏光十字明顯。淀粉的膨脹度和溶解度均隨著溫度升高而增加,淀粉碘復合物可見光吸收光譜的最大吸收波長為625nm。兩種淀粉的酸解和酶解過程基本相似,Kabuli淀粉糊的透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性優(yōu)于Desi淀粉糊,但沉降體積卻小于Desi淀粉糊。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥提取物清除自由基及抑制低密度脂蛋白氧化能力研究

內容: 本研究用鄰二氮菲法、NBT法和Cu2+誘導低密度脂蛋白(LDL)氧化法分別對燕麥β-葡聚糖和酚類提取物的·OH清除能力、O2·清除能力、LDL氧化抑制能力進行評價。結果顯示,燕麥β-葡聚糖沒有抗氧化能力,而燕麥酚類成分卻具有較強的抗氧化能力和潛在的抗動脈粥樣硬化能力。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥粉蛋白的理化性質研究

內容: 采用掃描電子顯微鏡(SEM)觀察燕麥粉蛋白的結構特點,垂直電泳儀測定其分子量的分布范圍,AR1000型動態(tài)流變儀分析其凝膠特性,結果表明:燕麥蛋白是包裹著燕麥淀粉的膠狀物質,結構緊密;燕麥粉蛋白分子量分布在14.4～66.2kD之間,分子量大小在35.0～45.0kD之間和20.0～28.5kD之間蛋白含量較大;在pH5時,起泡性最差,泡沫穩(wěn)定性最好,乳化性最差,乳化穩(wěn)定性最好;燕麥蛋白在第一步升溫過程中,貯能模量G’隨著溫度的增加先降低后增加,在62.1℃時的G’最小為48.11Pa,在90.8℃時G’

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然抗氧化物體外活性評價方法的優(yōu)選與優(yōu)化

內容: 選用抗壞血酸(VC)和茶多酚標準品為實驗對象,對目前常用的抗氧化體外活性檢測方法進行了評價,通過穩(wěn)定性、可靠性、精密度及重現(xiàn)性實驗,最終確定了可行性大、穩(wěn)定性好、精密度高、重現(xiàn)性好的天然抗氧化物體外活性評價方法體系,并對有些檢測體系進行了優(yōu)化。同時,用本實驗篩選優(yōu)化的方法對石榴多酚的抗氧化活性進行了實際樣品測定。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
增塑劑對乳清蛋白-絲膠復合可食用膜性能的影響

內容: 本實驗研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油/聚乙二醇400(3/1)的混合物作為增塑劑對乳清蛋白-絲膠復合膜性能的影響。結果表明:增塑劑對乳清蛋白-絲膠復合膜的性能有顯著影響。同一種增塑劑隨著添加量的升高,膜的拉伸強度和透明度降低,斷裂拉伸率、水蒸氣透過性、含水量和溶解性升高。含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸強度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前兩者的拉伸率均較小。不同增塑劑制成的膜的水蒸氣透過性和水分含量排列順序為:含有甘油的膜>含有甘油/聚乙二醇400(3

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界二氧化碳處理對油菜蜂花粉破壁的影響

內容: 采用超臨界二氧化碳對油菜蜂花粉進行處理,通過快速卸壓使蜂花粉細胞壁破裂,經(jīng)掃描電鏡觀察不同壓力對蜂花粉破壁的影響,并比較了超臨界二氧化碳破壁油菜蜂花粉和未破壁花粉油脂在脂肪酸組成上的差異。結果表明,超臨界二氧化碳壓力越高,花粉細胞的破壁效果越好,破壁后與未破壁的蜂花粉油脂脂肪酸組成差異顯著。超臨界二氧化碳對蜂花粉進行破壁在較低溫度下進行,破壁時間短,工藝流程簡單,是一種理想的蜂花粉破壁新方法。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
液質聯(lián)用測定薯蔓中黃酮類化合物的構成

內容: 以我國廣泛栽培的徐薯18薯蔓為原料,中試設備水提多糖后的濾渣經(jīng)醇提、AB-8樹脂精制獲得薯蔓黃酮(FSPV)。利用HPLC-ESI-MS對FSPV進行分析,從獲得的質譜分子量信息初步鑒定出了6個主要的黃酮甙元。進一步結合HPLC,通過與標樣保留時間對比,確定FSPV中存在:染料木素、木犀草素、槲皮素、刺芒柄花素、芹菜素、山奈酚6種黃酮甙元。其中,首次報道薯蔓中存在染料木素和刺芒柄花素。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07

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