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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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豆類種子中的內(nèi)肽酶在植物蛋白與淀粉生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 因可供食品用的蛋白酶制劑種類少、價(jià)格高,限制了酶法加工技術(shù)發(fā)展。植物生理學(xué)證明:種子中存在著種類繁多的酶,應(yīng)該研究其工業(yè)利用的可能性。我們確定豆類、油料種子中內(nèi)肽酶工業(yè)利用為研究方向,已發(fā)現(xiàn)許多有價(jià)值的現(xiàn)象并開發(fā)了幾項(xiàng)新工藝、新技術(shù)。主要有:(1)發(fā)現(xiàn)幾種快速激活種子內(nèi)肽酶的方法,證明種子內(nèi)肽酶的直接工業(yè)利用是可實(shí)現(xiàn)的。并發(fā)現(xiàn)內(nèi)肽酶活化過(guò)程與動(dòng)物消化蛋白酶活化過(guò)程是相似的。(2)發(fā)現(xiàn)熱滅活的種籽內(nèi)肽酶可再次活化,為利用高溫豆粕及植物蛋白改性提供了理論基礎(chǔ)。這一性質(zhì)具有理論研究和廣泛的工業(yè)利用價(jià)值。(3)豆

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝產(chǎn)品的研究與開發(fā)現(xiàn)狀

內(nèi)容: 靈芝具有保健和藥用價(jià)值,目前市面上已出現(xiàn)名目繁多的靈芝產(chǎn)品,然而無(wú)論從產(chǎn)品種類還是科技含量上來(lái)看,均迫切需要進(jìn)一步深化靈芝產(chǎn)業(yè)的開發(fā)及應(yīng)用研究。本文綜述了目前利用靈芝研究開發(fā)保健品及藥劑的四種主要方式:①以子實(shí)體為原料;②以液體深層發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體或發(fā)酵液為原料;③以固體發(fā)酵的菌質(zhì)為原料,尤其注重新型(雙向性)固體發(fā)酵工程的研究;④以破壁或未破壁的孢子為原料。文中按類列舉了目前國(guó)內(nèi)開發(fā)出的各種靈芝產(chǎn)品,并對(duì)靈芝產(chǎn)品深入開發(fā)提出建議。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可食用昆蟲資源的利用歷史、現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 可食用昆蟲作為補(bǔ)充食品,為農(nóng)村地區(qū)的人口提供了重要的營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)值。本文綜述了可食用昆蟲資源的研究進(jìn)展,包括可食用昆蟲資源的利用歷史、在全球的種類與分布、東西方國(guó)家對(duì)此的態(tài)度傾向等,并根據(jù)目前的現(xiàn)狀,就可食用昆蟲食品的開發(fā)利用提出了一些合理化的建議。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿片肽的研究進(jìn)展與展望

內(nèi)容: 阿片肽的研究已有30多年的歷史,它是一種神經(jīng)活性物質(zhì),有激素和神經(jīng)遞質(zhì)的功能,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)及外周器官均起作用,分為內(nèi)源性阿片肽和外源性阿片肽。20世紀(jì)70年代,阿片肽陸續(xù)在體內(nèi)和體外被發(fā)現(xiàn),它所具有的類嗎啡活性掀起了科學(xué)家們的研究熱潮,后來(lái)又發(fā)現(xiàn)其在神經(jīng)-免疫-內(nèi)分泌系統(tǒng)中發(fā)揮著非常重要的作用,因此被稱為神經(jīng)免疫肽。至今已發(fā)現(xiàn)了大量的阿片肽,本文綜述了阿片肽的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、研究現(xiàn)狀及生理功能,并對(duì)今后的研究前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
如何構(gòu)建食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)

內(nèi)容: 從食品安全綜合監(jiān)督、治理的角度,闡述了信息監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)在這一過(guò)程中所起的重要作用。認(rèn)為,作為“食品安全信息檢測(cè)體系”、“食品安全監(jiān)測(cè)體系”、“食品安全信用體系”和“食品安全重大事件應(yīng)急處理體系”的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支撐,食品安全信息監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系必須具備以下功能:(1)有能力在不受任何外界干擾的情況下直接、獨(dú)立地獲取可能涉及與食品安全有關(guān)的各類重要原始數(shù)據(jù),以此形成食品安全監(jiān)督的基礎(chǔ);(2)擁有信息交互快捷,共享機(jī)制完善,適用于海量數(shù)據(jù)存貯管理的食品安全專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù);(3)形成服務(wù)于食品安全監(jiān)測(cè)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、事件預(yù)防、通

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥醇溶蛋白的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小麥醇溶蛋白是小麥種子的主要貯藏蛋白之一,本文綜述了它的分子特征、結(jié)構(gòu)和基因定位,對(duì)其對(duì)面粉性質(zhì)的影響、面包性質(zhì)的影響、面團(tuán)疏水性和流變學(xué)性質(zhì)的影響進(jìn)行了重點(diǎn)討論,并對(duì)及其研究方法進(jìn)行了總結(jié)。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)蛋白資源的酶解利用研究現(xiàn)狀與展望

內(nèi)容: 水產(chǎn)蛋白的控制酶解是實(shí)現(xiàn)低值水產(chǎn)品和水產(chǎn)加工副產(chǎn)物高值化利用的主要途徑,本文介紹了酶解所用工具酶的選擇、酶解工藝過(guò)程和酶解產(chǎn)物的應(yīng)用,綜述了國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)蛋白資源的酶解利用概況,展望了水產(chǎn)蛋白酶解利用的研究及應(yīng)用趨勢(shì)。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-葡萄糖苷酶的研究及應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: β-葡萄糖苷酶是一種能夠水解結(jié)合于末端非還原性的β-D-葡萄糖苷鍵的水解酶,在纖維素降解、食品風(fēng)味的改善等領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化學(xué)特性、分子生物學(xué)、固定化及應(yīng)用進(jìn)展。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞蛋中功能成分的研究

內(nèi)容: 作為一種安全食品,雞蛋中含有較高的蛋白質(zhì)及豐富的脂質(zhì),是很好的維生素及礦物質(zhì)的供給源,同時(shí)雞蛋又兼具易于吸收,價(jià)格低廉等特點(diǎn),因此,它被人們譽(yù)為維持生命的營(yíng)養(yǎng)食品。近些年來(lái),全世界有許多國(guó)家在雞蛋的深加工方面特別是對(duì)于雞蛋中蛋黃與蛋清的功能成分的提取方面有了突破性的進(jìn)展。我國(guó)的蛋品工業(yè)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展,但是與國(guó)外的發(fā)展?fàn)顩r相比,差距比較大。主要表現(xiàn)在科學(xué)研究偏少,科技含量不高,蛋品深加工產(chǎn)品少等。從世界蛋品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看,發(fā)達(dá)國(guó)家的蛋品加工量可以占到鮮蛋總量的25%,而我國(guó)的蛋品加工量只占到鮮蛋總量的0.7

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生態(tài)因素對(duì)釀酒葡萄和葡萄酒品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 溫度、光照、土壤和水是主要的生態(tài)因素,影響產(chǎn)量,漿果成分(花色苷濃度、糖含量、pH、檸檬酸含量和果皮種子的多酚含量)、葡萄酒品質(zhì)參數(shù)(酒精度、蘋果酸濃度、檸檬酸濃度、花青苷、總酚、色度、顏色穩(wěn)定性和口感),并且這些生態(tài)因素之間是互相聯(lián)系的。氣候和土壤對(duì)葡萄品質(zhì)的影響可通過(guò)葡萄樹體含水狀況的影響來(lái)調(diào)節(jié)。本綜述還闡述了法國(guó)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的生態(tài)特征,并提出了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)區(qū)和生態(tài)建設(shè)方面應(yīng)重視的幾個(gè)方面。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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