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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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目錄文章

現(xiàn)代控制技術(shù)在超濾機(jī)控制系統(tǒng)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 根據(jù)超濾機(jī)的基本結(jié)構(gòu),探討了單片機(jī)、可編程序控制器在超濾機(jī)中的應(yīng)用,介紹了一種分級控制系統(tǒng),并討論了超濾機(jī)控制系統(tǒng)的發(fā)展方向,指出隨著控制系統(tǒng)硬件成本的不斷降低和控制軟件功能的不斷增強(qiáng),超濾機(jī)控制系統(tǒng)將向過程自動(dòng)化、控制智能化、功能集成化的方向發(fā)展。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生過敏原在加工中的變化

內(nèi)容: 簡述了花生中主要的過敏原Arah1、Arah2、Arah3和Arah4的一般特征及其所存在的與IgE結(jié)合的表位特征,詳細(xì)介紹了焙烤、風(fēng)干、水煮和煎炸等加熱方法及酶解、研磨、發(fā)芽和壓榨等加工工藝對花生過敏原的影響,為開發(fā)無過敏或低過敏性花生制品提供了一定的科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓脈沖電場作用于蛋黃卵磷脂提取過程的研究

內(nèi)容: 本文介紹了高壓脈沖電場的發(fā)生處理裝置,對作用于蛋黃卵磷脂提取過程的相關(guān)理論進(jìn)行了闡述,分析了影響提取率的因素,并就高壓脈沖電場技術(shù)在蛋黃卵磷脂提取過程中的應(yīng)用做出了研究與展望。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 超聲波殺菌技術(shù)用于食品殺菌具有能耗低、時(shí)間短、有效保存食品營養(yǎng)成分和天然色、香、味等特點(diǎn),具有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述了超聲波殺菌機(jī)理、影響因素與研究現(xiàn)狀及前景等問題。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微藻培養(yǎng)中光生物反應(yīng)器的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研制和應(yīng)用光生物反應(yīng)器是實(shí)現(xiàn)微藻的高密度和規(guī)模化培養(yǎng)的重要技術(shù)。本文綜述了近年來微藻培養(yǎng)中光生物反應(yīng)器的類型、基本構(gòu)造以及實(shí)際應(yīng)用狀況,并對反應(yīng)器的控制操作系統(tǒng)及檢測技術(shù)做了簡單的介紹,為微藻的高密度培養(yǎng)提供一些參考。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
谷物類食品中赭曲霉毒素A分析方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 赭曲霉毒素A是由真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物,由于其具有極強(qiáng)的腎臟毒性、致癌性、致畸性,且對食品污染的范圍廣泛,許多國家對其制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。目前對谷物中赭曲霉毒素A的檢測方法主要有薄層色譜分析法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法、毛細(xì)管電泳法和膠體金試紙條法等。隨著檢測水平的提高,對食品中的赭曲霉毒素A限量標(biāo)準(zhǔn)的要求也在不斷地提高。建立安全、準(zhǔn)確、靈敏度高、重現(xiàn)性好的檢測體系將成為今后研究的重點(diǎn)。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝即食貢丸的研究

內(nèi)容: 通過氣調(diào)包裝的原理對即食貢丸進(jìn)行保藏實(shí)驗(yàn)研究,包裝材料為PET/PE復(fù)合材料,在4℃的條件下,包裝袋內(nèi)充入不同配比混合氣體,通過感官鑒定和微生物菌落總數(shù)的檢測,得到保藏期。研究發(fā)現(xiàn),在4℃的條件下,氣調(diào)包裝的即食貢丸的保藏期可以達(dá)到21d,大大超過真空包裝的保藏期。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種保鮮劑對巨峰葡萄保鮮效應(yīng)的影響

內(nèi)容: 研究了殼聚糖、魔芋和大蒜三種天然保鮮劑對巨峰葡萄果實(shí)采后品質(zhì)及生理活性的變化規(guī)律。結(jié)果表明:一定濃度的殼聚糖、魔芋和大蒜三種天然保鮮劑處理降低了葡萄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,SOD和POD活性在整個(gè)貯藏中只出現(xiàn)一次高峰,且低溫抑制了MDA的積累。其中以1%殼聚糖涂膜在2℃條件下貯藏30d后貯藏效果最佳。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天草果實(shí)殼聚糖涂膜保鮮貯藏效果的研究

內(nèi)容: 以天草果實(shí)為材料,通過正交試驗(yàn)確定涂膜處理的最佳條件。本研究對天草果肉中的含水量、還原糖、總酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相對膜透性進(jìn)行了測定。結(jié)果表明:營養(yǎng)物質(zhì)整體呈下降趨勢,而涂膜處理的營養(yǎng)成分高于對照;果皮中的SOD活性比對照要高,而相對膜透性減小。涂膜保鮮貯藏可以延緩果實(shí)衰老,具有較好的貯藏效果。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水解處理后的牛乳對小鼠的非特異性免疫功能和生長的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)以15日齡的40只小白鼠為研究對象,隨機(jī)分為對照組和試驗(yàn)組,試驗(yàn)組飼喂水解處理后的牛乳,飼喂30d并測定小鼠碳廓清能力、脾臟和胰腺重與體重比、溶菌酶。結(jié)果表明:水解處理后的牛乳對小鼠碳廓清能力有顯著的提高作用,且在30d的飼喂期內(nèi)對小鼠的免疫器官的發(fā)育無明顯的負(fù)影響,血清中溶菌酶含量增加不明顯。對小鼠的體重增長有極顯著的促進(jìn)作用。因此配方乳對小鼠的非特異性免疫功能有一定的增強(qiáng)作用,并可以促進(jìn)小鼠的生長。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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