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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

含異麥芽低聚糖的冷凍酸奶研制

內(nèi)容: 研究了以異麥芽低聚糖代替部分蔗糖，選擇適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑，將酸奶經(jīng)凝凍制成冷凍酸奶的工藝條件。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
澄清方法對(duì)山萸肉澄清汁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 五種澄清方法對(duì)山萸澄清汁品質(zhì)的影響表明：除酶法澄清外，自然澄清、明膠澄清、冷凍澄清均使山萸澄清汁的品質(zhì)發(fā)生了劣變。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓電場(chǎng)加速食品解凍的探討

內(nèi)容: 在綜述常用解凍法優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上，提出了高壓靜電場(chǎng)解凍，介紹了這種技術(shù)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，并從水的角度初步探討了解凍機(jī)理。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷脂的生理功能及其保健食品的開(kāi)發(fā)

內(nèi)容: 從構(gòu)成生物組織、乳化功能、參與機(jī)體代謝等方面闡述了磷脂保健機(jī)理及其保健功效，對(duì)磷脂保健食品的研制與開(kāi)發(fā)具有指導(dǎo)意義。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃荊籽抗氧化作用研究

內(nèi)容: 江西、四川、廣東黃荊籽提取物均有顯著抗氧化效果，且以四川籽最好：各種提取條件下的四川黃荊籽提取物中，石油醚脫脂甲醇提取的抗氧化效果最好，能與BHT媲美：黃荊籽抗氧化有效成分與黃酮類(lèi)化合物密切相關(guān)。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高電滲透脫水速率的措施

內(nèi)容: 在電滲透脫水時(shí)，局部電阻的增加以及電化學(xué)反應(yīng)顯著阻礙了脫水的進(jìn)行，采用電極短路、交變電場(chǎng)、電滲透與機(jī)械脫水相結(jié)合，多段電極或在電極與物料處加去極化物質(zhì)等都可提高電滲透速率。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番薯淀粉組分的分級(jí)分離

內(nèi)容: 運(yùn)用交聯(lián)明膠親和色譜法，對(duì)番薯淀粉組分進(jìn)行分離，得到直鏈和支鏈淀粉兩個(gè)級(jí)分。直鏈和支鏈淀粉級(jí)分的藍(lán)值和β-淀粉酶酶解極限分別為1．38％和98％，0．20％和50％，與標(biāo)準(zhǔn)的直鏈和支鏈淀粉相當(dāng)。番薯淀粉中直鏈淀粉級(jí)分的含量為15．6％。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常用食品膠耐鹽性的研究

內(nèi)容: 以黃原膠、羥丙基淀粉、CMC－Na、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、魔芋精粉等為主要研究對(duì)象，系統(tǒng)地研究了單一膠的增稠特性和耐鹽特性，同時(shí)也對(duì)這幾種膠之間的協(xié)同增效作用和復(fù)配膠的耐鹽穩(wěn)定性進(jìn)行研究，探討出耐鹽性好、用量少、成本低的復(fù)配食品膠，為食品膠更好地應(yīng)用于高鹽食品中提供理論和方法的指導(dǎo)。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卵磷脂減稠作用的原由

內(nèi)容: 指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度變小，適宜加量的卵磷脂將減緩油脂成核和晶體生長(zhǎng)過(guò)程。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠壓技術(shù)(續(xù))

內(nèi)容: （接上期）反向旋轉(zhuǎn)式雙螺桿擠出機(jī)一般采用兩根尺寸完全相同但螺紋方向相反的螺桿。向內(nèi)反向旋轉(zhuǎn)和向外反向旋轉(zhuǎn)兩種型式的主要區(qū)別在于壓力區(qū)的位置不同。向內(nèi)反向旋轉(zhuǎn)式雙螺桿在上部進(jìn)人嚙合建立高壓區(qū)，在下部雙螺桿脫離嚙合變?yōu)榈蛪簠^(qū)。物料在通過(guò)雙螺桿時(shí)，會(huì)受到類(lèi)似于碾輪產(chǎn)生的擠壓作用，但因螺桿嚙合緊密，勢(shì)必形成極高的人口壓力造成進(jìn)料困難，因此，目前這種向內(nèi)反向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿擠出機(jī)很少被采用。向外反向旋轉(zhuǎn)式曾是一種被廣為采用的形式，特別適用于干粉料的加工。這種旋轉(zhuǎn)所建立的高壓區(qū)在下部，低壓區(qū)在上部，因此有利于喂人物料。與

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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