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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷14期返回列表

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GC-MS和LC-MS/MS分析麥粉中烷基間苯二酚同系物組成

內(nèi)容: 建立氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用法和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法測(cè)定麥粉中烷基間苯二酚組成。樣品經(jīng)乙酸乙酯超聲提取，在GC-MS中，硅烷化衍生處理，采用選擇離子監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行測(cè)定，以外標(biāo)法進(jìn)行定量；在LC-MS/MS中，經(jīng)固相萃取富集凈化，以C18色譜柱分離，采用電噴霧負(fù)離子模式掃描、多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)，以外標(biāo)法進(jìn)行定量。結(jié)果

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
傳統(tǒng)工業(yè)大鍋與小鍋炒制羊肉臊子揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 研究羊肉臊子傳統(tǒng)工業(yè)大鍋與小鍋炒制過程中揮發(fā)性化合物變化規(guī)律，測(cè)定炒制過程中不同加工階段揮發(fā)性化合物的變化。采用電子鼻測(cè)定炒制各階段氣味強(qiáng)度，頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)揮發(fā)性化合物進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：在整體氣味感知上，采用電子鼻可以區(qū)分炒制各加工階段的氣味。氣相色譜-質(zhì)譜方法檢測(cè)出炒制羊肉臊子傳統(tǒng)工業(yè)大鍋104 種，小鍋171 種揮發(fā)性化合物，醛類、醇類、酮類是羊肉臊子的主要揮發(fā)性化合物。通過電子鼻技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜相結(jié)合的方法，可以較好區(qū)分工業(yè)大鍋與小鍋炒制灘羊肉臊子，為智能風(fēng)味炒制機(jī)

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
紅腐乳發(fā)酵過程中滋味化合物分析及電子舌鑒別

內(nèi)容: 采用離子色譜、氨基酸分析儀和電子舌對(duì)不同發(fā)酵階段紅腐乳的滋味化合物及滋味特征進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和層次聚類分析（hierarchical cluster analysis，HCA）。結(jié)果表明，發(fā)酵過程中紅腐乳樣品共鑒定出17 種游離氨基酸，6 種有機(jī)酸和8 種滋味屬性。總游離氨基酸含量在前酵和后酵階段顯著增加，而總有機(jī)酸含量在前酵和后酵中期顯著增長(zhǎng)（P＜0.05）。大多數(shù)的游離氨基酸和有機(jī)酸的含量在前酵和后酵階段均顯著增加（P

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
電感耦合等離子質(zhì)譜法測(cè)定母乳中10?種礦物元素

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體質(zhì)譜（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）的同時(shí)測(cè)定母乳中K、Ca、Na、Mg、P、Cu、Mn、Zn、Fe、Se共10 種礦物元素的分析方法。以濃硝酸和雙氧水為混合試劑，采用密閉高壓消解技術(shù)對(duì)母乳樣品消解后，用ICP-MS檢測(cè)，利用動(dòng)態(tài)反應(yīng)池技術(shù)有效地消除了分析過程中質(zhì)譜的干擾，選取Rh作為內(nèi)標(biāo)元素校正基體效應(yīng)和信號(hào)漂移。標(biāo)準(zhǔn)曲線用外標(biāo)法定量，以相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差考察方法的重復(fù)性，以標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)考察方法的準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)測(cè)定的10

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
基于氮穩(wěn)定同位素比例質(zhì)譜和液相色譜-高分辨質(zhì)譜的有機(jī)番茄鑒別

內(nèi)容: 為了解決有機(jī)食品鑒別需要多種參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行綜合判定，制樣過程繁瑣，判別正確率偏低的問題，本研究提出一種基于穩(wěn)定同位素比例質(zhì)譜和液相色譜-高分辨質(zhì)譜分析技術(shù)，結(jié)合偏最小二乘法判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）的有機(jī)番茄鑒別方法。將采集的94 個(gè)番茄樣品（有機(jī)番茄50 個(gè)，普通番茄44 個(gè)）勻漿破碎、冷凍干燥后，分析并采集氮同位素比值（δ15N）和液相色譜-高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)，應(yīng)用PLS-DA方法提取數(shù)據(jù)信息，建立有機(jī)番茄判別模型，篩選并

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
“清香”與“栗香”綠茶中非揮發(fā)性化學(xué)成分的差異分析

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）技術(shù)分析“清香”綠茶和“栗香”綠茶中非揮發(fā)性化學(xué)成分的差異。結(jié)果表明，從“栗香”和“清香”綠茶中檢測(cè)到543 個(gè)化合物，其中含量差異較大的成分有173 個(gè)，包括黃酮類75 個(gè)、酚酸類22 個(gè)、萜類1 個(gè)、脂質(zhì)31 個(gè)、氨基酸及其衍生物類9 個(gè)、生物堿4 個(gè)、核苷酸及其衍生物9 個(gè)、有機(jī)酸5 個(gè)、木脂素和香豆素5 個(gè)、

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
鮮切火龍果低溫貯藏期間游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的變化

內(nèi)容: 以“密寶”火龍果為研究對(duì)象，研究其鮮切后4 ℃貯藏期間游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的變化。采用酶解法釋放結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)對(duì)鮮切火龍果中游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)分別進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明，火龍果中游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣成分在組成和含量上差異較大。火龍果進(jìn)行切分后游離態(tài)香氣物質(zhì)含量顯著上升，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)含量持續(xù)下降。結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)在貯藏第1天上升至最高值后第3天顯著下降，貯藏后期含量保持穩(wěn)定。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
新型植物基載體對(duì)乳糖酶的高效遞送及保護(hù)

內(nèi)容: 為解決口服酶制劑易被胃液的強(qiáng)酸環(huán)境破壞其效價(jià)，影響乳糖不耐受癥治療效果的問題，制備一種可以保護(hù)乳糖酶過胃而不失去活性的新型植物基載體。采用新型植物基材料向日葵孢粉素外壁膠囊為載體，用于乳糖酶的負(fù)載及保護(hù)。通過負(fù)載、包膜、釋放等實(shí)驗(yàn)以及采用掃描電子顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡等表征手段，確定5%海藻酸鈉與6%羧甲基茯苓多糖在體積比為1∶1混合所得的凝膠球體外釋放效果最佳，實(shí)現(xiàn)在消化道中的響應(yīng)性釋放。進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)凍干處理后該體系也具備成為乳糖酶凍干保護(hù)劑的潛力。基于此，實(shí)驗(yàn)成功論證了向日葵孢粉素外壁膠囊遞送

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
產(chǎn)黃青霉抗真菌幾丁質(zhì)酶的純化及特性分析

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)抗真菌性能的耐熱新型幾丁質(zhì)酶在食品防腐及生物防治方面的應(yīng)用，從產(chǎn)黃青霉Xch23中分離純化幾丁質(zhì)酶（Chi-Pc76）并研究其應(yīng)用特性。通過硫酸銨沉淀、DEAE-Cellulose A52離子交換層析和Sephadex G-100凝膠過濾層析純化得到均一的Chi-Pc76。最終得到Chi-Pc76純化倍數(shù)17.1 倍，回收率21.6%，比活力為584.8 U/mg。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳測(cè)得Chi-Pc76分子質(zhì)量61 kDa。純化后的Chi-Pc76最佳反應(yīng)條件為pH 6.0、溫度55

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
汾酒酒醅發(fā)酵過程中真菌群落的變化規(guī)律

內(nèi)容: 對(duì)汾酒酒醅發(fā)酵過程的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，采用高通量測(cè)序分析汾酒酒醅發(fā)酵過程中的真菌群落結(jié)構(gòu)，得到了汾酒酒醅發(fā)酵過程中的物質(zhì)成分、真菌類別和群落組成，對(duì)比分析大

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30

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