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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷04期返回列表

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HPLC法同時(shí)測定采后蓮霧果實(shí)7 種有機(jī)酸的含量

內(nèi)容: 為探討采后蓮霧果實(shí)有機(jī)酸代謝對(duì)果實(shí)絮狀綿軟和品質(zhì)的影響，建立同時(shí)測定蓮霧果實(shí)中7?種有機(jī)酸含量的高效液相色譜法。采用Atlanis?T3色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）分離并進(jìn)行梯度洗脫，流動(dòng)相為甲醇和0.02?mol/L的磷酸鹽（pH?2.2），流速0.5?mL/min，柱溫25?℃，紫外檢測器，檢測波長213?nm。在此色譜條件下，各有機(jī)酸組分都很好地分離，線性范圍較寬，相關(guān)系數(shù)不低于0.999?5，檢出限為0.001～0.014?mg/g，定量限為0.003～0.042?mg/g，加標(biāo)

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
茅臺(tái)鎮(zhèn)不同主釀區(qū)域醬香型白酒釀造大曲中細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 通過高通量測序技術(shù)結(jié)合數(shù)理分析方法，系統(tǒng)性研究茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒不同釀造區(qū)域生產(chǎn)大曲中的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)特征，共檢出細(xì)菌21 個(gè)門和532 個(gè)屬，首次在醬香大曲中檢出解硫胺素芽孢桿菌屬（Aneurinibacillus）、魯梅爾芽孢桿菌屬（Rummeliibacillus）、摩根氏菌屬（Morganella）、普勞斯氏菌屬（Prauserella）、橄欖形菌屬（Olivibacter）、庫特氏菌屬（Kurthia）、兩面神菌屬（Janibacter）、巴爾通氏體屬（Bartonella）、香味菌屬（Myroid

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
皺皮木瓜腐敗微生物的分離鑒定

內(nèi)容: 為探明皺皮木瓜貯藏保鮮過程中腐敗變質(zhì)的原因，采用組織分離法對(duì)引起皺皮木瓜腐敗的微生物進(jìn)行分離純化，初步分離出2?株細(xì)菌和6?株霉菌，未分離出酵母菌。回接實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明共有2?株細(xì)菌、3?株霉菌能引起皺皮木瓜腐敗。通過形態(tài)學(xué)及分子生物學(xué)對(duì)5?株腐敗微生物進(jìn)行鑒定，結(jié)果表明：2?株細(xì)菌分別為巨大芽孢桿菌（Bacillus megaterium）、假蕈狀芽孢桿菌（B. pseudomycoides），3?株霉菌分別為擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）、枝孢霉菌（Cladosporium velo

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
雞蛋殼表面典型菌株的分離鑒定及其對(duì)全蛋液致腐能力分析

內(nèi)容: 以市售雞蛋為原料，建立雞蛋殼表面菌落總數(shù)與全蛋液貨架期之間的相關(guān)性，并采用梯度稀釋法和劃線純化法對(duì)蛋殼表面典型菌種進(jìn)行分離純化。通過形態(tài)學(xué)特征觀察、生理生化實(shí)驗(yàn)及16S rRNA分子生物學(xué)方法進(jìn)行菌種鑒定，并將分離得到的典型菌株接種到全蛋液樣品中，通過測定全蛋液在4?℃貯藏期間典型菌株的生長動(dòng)力學(xué)曲線及樣品揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值、pH值、質(zhì)構(gòu)特性和感官特性等，比較5?種不同典型菌株對(duì)全蛋液樣品的致腐能力。結(jié)果表明：雞蛋殼表面微生物污染是影響全

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
黃桿菌褐藻膠裂解酶的高效表達(dá)及其在褐藻寡糖制備中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究黃桿菌褐藻膠裂解酶基因（rFlAlyA）在枯草芽孢桿菌中的高效表達(dá)，高密度發(fā)酵48?h最高酶活力為2?550?U/mL，蛋白質(zhì)量濃度達(dá)4.5?mg/mL。經(jīng)(NH4)2SO4沉淀和SP強(qiáng)陽離子交換柱純化后得到電泳級(jí)純酶，分子質(zhì)量約為30?kDa。褐藻膠裂解酶rFlAlyA最適pH值為7.5，在pH?4.0～11.0范圍內(nèi)可保持80%以上酶活力；最適溫度為50?℃，在50?℃及以下可保持80%以上酶活力。底物特異性分析表明，rFlAlyA特異性降解聚甘露糖醛酸片段，最短鏈底物為甘露糖醛酸三糖。rFlAl

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
曲霉型豆豉發(fā)酵階段細(xì)菌群落的演替及其與環(huán)境因子的關(guān)系

內(nèi)容: 為了解曲霉型豆豉發(fā)酵中細(xì)菌群落的演替規(guī)律,探究細(xì)菌菌群演替與發(fā)酵環(huán)境之間的內(nèi)在聯(lián)系。測定豆豉發(fā)酵中主要理化指標(biāo)，依托高通量測序及統(tǒng)計(jì)分析揭示曲霉型豆豉發(fā)酵中細(xì)菌群落組成和演替規(guī)律，并就發(fā)酵環(huán)境變化與細(xì)菌群落演替間進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果表明，豆豉在發(fā)酵過程中，微生物總量、pH值、還原糖含量、總醇含量和水分含量逐漸減少，總酸含量升高；溫度則呈先升后降的趨勢。物種注釋及多樣性分析發(fā)現(xiàn)，葡萄球菌屬是整個(gè)發(fā)酵過程的核心菌屬，相對(duì)豐度為24.16%～85.97%；細(xì)菌群落的組成（多樣性和均勻度）發(fā)生了較大變化，其中各階段

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
轉(zhuǎn)錄組學(xué)解析茉莉酸甲酯對(duì)雙孢蘑菇個(gè)體大小的影響機(jī)制

內(nèi)容: 為研究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）對(duì)雙孢蘑菇個(gè)體大小的影響，將不同濃度的MeJA溶液采前噴施雙孢蘑菇。結(jié)果表明，經(jīng)50?μmol/L?MeJA處理后，雙孢蘑菇的平均單菇質(zhì)量和傘直徑、厚度均顯著增加（P＜0.05），并提前1?d長至采收期大小。50?μmol/L?MeJA處理后的第1、3天細(xì)胞色素P450氧化酶活力顯著增加（P＜0.05），第2天內(nèi)切-β-1,4-葡聚糖酶活力顯著增加（P＜0.05）。對(duì)雙孢蘑菇菌傘進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測序，處理第1天和第0天相比，50?μmol/L?MeJ

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
低聚果糖對(duì)植物乳桿菌A33發(fā)酵酸角汁的影響

內(nèi)容: 使用植物乳桿菌A33對(duì)酸角汁進(jìn)行發(fā)酵，研究添加低聚果糖（fructooligosaccharides，F(xiàn)OS）對(duì)其發(fā)酵過程和貯藏期品質(zhì)的影響。發(fā)酵過程中，添加FOS顯著提高了植物乳桿菌A33的產(chǎn)酸能力，其中乳酸和乙酸的最大產(chǎn)量為3.12?g/L和0.34?g/L，分別為空白組的2.5?倍和9?倍；同時(shí)，添加FOS顯著提高了酸角汁中活菌數(shù)，最高達(dá)到9.59（lg（CFU/mL）），比空白組高約4.3?倍；FOS顯著提高了酸角汁的總多酚含量和抗氧化能力，分別提升至156.75?mg/100?mL和37.96?

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
產(chǎn)蛋白酶菌株的篩選及以菜籽粕為氮源的產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內(nèi)容: 從大學(xué)食堂污水中篩選出1?株高產(chǎn)蛋白酶菌株CL-10，通過生理生化實(shí)驗(yàn)以及16S?rRNA測序鑒定為解淀粉芽孢桿菌。以廉價(jià)菜籽粕為氮源，以蛋白酶活力為指標(biāo)，通過對(duì)培養(yǎng)基成分單因素試驗(yàn)探討不同因素對(duì)發(fā)酵產(chǎn)蛋白酶的影響，在此基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面優(yōu)化菜籽粕、玉米粉、麩皮的含量。結(jié)果表明：最優(yōu)產(chǎn)酶條件為菜籽粕質(zhì)量分?jǐn)?shù)6.1%、玉米粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.4%、麩皮質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.2%、吐溫20體積分?jǐn)?shù)0.7%、ZnSO4·7H2O質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%，在此條件下，蛋白酶活力的驗(yàn)證值為6?385.1?U/mL，相比基礎(chǔ)發(fā)酵培養(yǎng)基酶活力

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
綠茶提取液制備金納米粒子及其在VC比色分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以綠茶提取液為還原劑和保護(hù)劑，簡單快速綠色制備金納米粒子。與傳統(tǒng)方法制備的金納米粒子相比，綠茶提取液制備的金納米粒子耐高鹽耐酸堿，具有更好的穩(wěn)定性。將金納米粒子與VC和AgNO3混合，VC還原AgNO3產(chǎn)生銀單質(zhì)覆蓋在金納米粒子表面，形成金銀核殼納米粒子，導(dǎo)致溶液顏色及波長410?nm處吸光度變化，實(shí)現(xiàn)VC的定性及定量分析，基于此將金納米粒子用于VC的比色分析。最優(yōu)條件下，VC質(zhì)量濃度2?mg/L時(shí)裸眼觀察到溶液顏色由淺粉變?yōu)榈S色；結(jié)合紫外-可見光度計(jì)檢測，波長410?nm處吸光度與VC質(zhì)量濃度在0.4

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16

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