領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以萌發(fā)藜麥芽為原料，研究發(fā)酵條件對藜麥芽發(fā)酵乳酸度和活菌數(shù)的影響。選用植物乳桿菌和干酪乳桿菌 2 種混合菌進行發(fā)酵，通過單因素試驗、響應(yīng)面優(yōu)化試驗探究菌種比例、接種量和發(fā)酵時間對發(fā)酵的影響。結(jié)果表 明，萌發(fā)藜麥芽乳混合菌發(fā)酵最佳工藝條件為植物乳桿菌和干酪乳桿菌比例2.5∶1、接種量3%、發(fā)酵時間10.3 h，得 到的萌發(fā)藜麥芽發(fā)酵乳酸度為85.32 °T，活菌數(shù)為9.21（lg（CFU/mL）），與預(yù)測值吻合，表明萌發(fā)藜麥芽的勻漿 發(fā)酵培養(yǎng)基適合乳酸菌生長。
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