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—— 中國食品雜志社
為闡明雙峰駝乳中乳脂球膜蛋白（milk fat globule membrane proteins，MFGMP）的組成以及與牛乳MFGMP之間的差異，以牛乳和雙峰駝乳中的MFGMP為研究對象，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、雙向電泳和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatograph-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）技術對其中的高豐度蛋白質(zhì)進行表征，并對雙峰駝乳MFGMP提取方法進行選擇。結果顯示，雙峰駝乳和牛乳MFGMP中含量最高的蛋白組分依次為嗜乳脂蛋白、黃嘌呤氧化還原酶/脫氫酶、乳凝集素（MFG-E8或PAS6/7）、脂肪分化相關蛋白（ADRP或PLIN2），3 種方法分析雙峰駝乳和牛乳中MFGMP中高豐度蛋白組分的結果具有一致性。基于LC-MS/MS技術對雙峰駝乳的MFGMP進行鑒定，并將對鑒定出的蛋白質(zhì)進行基因本體功能注釋和京都基因與基因組百科全書路徑分析，發(fā)現(xiàn)這些蛋白主要是細胞膜、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜等組分，參與的生物途徑有翻譯和翻譯的起始、氧化還原過程、細胞內(nèi)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運、蛋白質(zhì)折疊、細胞氧化還原穩(wěn)態(tài)等，具有結合活性和分子催化等分子功能。
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