領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)研究8 個(gè)產(chǎn)區(qū)香椿揮發(fā)性成分差異。共鑒定出56 種化合物，醇類和醛類的相對(duì)含量較高。基于化學(xué)計(jì)量學(xué)主成分分析和偏最小二乘判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）可以很好區(qū)分8 個(gè)產(chǎn)區(qū)香椿樣品。基于PLS-DA模型的變量投影重要性（variable importance in projection，VIP）得分對(duì)8 個(gè)產(chǎn)區(qū)香椿揮發(fā)性有機(jī)化合物進(jìn)行判別分析，篩選出12 種（VIP＞1）標(biāo)志揮發(fā)性化合物，其中(E)-2-己烯醛-D、乙酸乙酯-D、苯酚、糠醛、苯乙醇是主要的差異代謝物。不同產(chǎn)區(qū)香椿揮發(fā)性化合物存在較大差異。GC-IMS可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同產(chǎn)區(qū)香椿揮發(fā)性化合物的差異化快速分析，為香椿揮發(fā)性香氣差異研究提供有益依據(jù)。
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