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—— 中國食品雜志社
為明確寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)小產(chǎn)區(qū)劃分的意義，以該產(chǎn)區(qū)4 個葡萄園的2 個釀酒葡萄品種成熟期果實為材料，采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對果實游離態(tài)和結合態(tài)香氣物質進行測定，就地塊差異對果實香氣物質組成的影響進行分析。結果表明，4 個地塊的土壤都屬于砂壤土類型，高家閘地塊的土壤質地含有更多的黏土，志輝地塊的土壤更靠近砂土，華西地塊和金山地塊的土壤質地介于兩者之間；在‘霞多麗’葡萄果實中，志輝地塊的果實百粒質量、百粒體積和可滴定酸含量顯著高于高家閘地塊，在‘赤霞珠’葡萄果實中，不同地塊果實百粒質量和百粒體積不存在顯著差異，而金山地塊的‘赤霞珠’葡萄果實中有更低含量的可溶性固形物和更高的可滴定酸；‘霞多麗’和‘赤霞珠’漿果中的香氣物質種類和含量在不同地塊中有顯著差異，主要體現(xiàn)在C6/C9、酯類、降異戊二烯類和萜烯類化合物。志輝地塊的‘霞多麗’果實香氣差異化合物中的游離態(tài)(E)-2-己烯醛、β-大馬士酮以及結合態(tài)辛酸乙酯的含量更高，結合相應的香氣活性值（odor activity value，OAV），志輝地塊的‘霞多麗’葡萄果實中有更加濃郁的生青味、花香和果香；金山地塊的‘赤霞珠’葡萄果實香氣差異化合物中有更高含量的游離態(tài)(E)-2-己烯醛和(Z)-3-己烯-1-醇，結合相應的OAV，其果實香氣中有更多的生青味。總之，基于不同地塊葡萄果實香氣的差異分析，具有明確不同地塊葡萄果實品質和葡萄酒風格的潛在價值，為小產(chǎn)區(qū)的劃分提供一定理論基礎。
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