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—— 中國食品雜志社
選用不同殘氧量包裝（0.2%、2%、3%、5%，V/V）的3 段幼兒配方乳粉樣品進行穩(wěn)定性實驗研究，評估不同殘氧量的包裝對配方乳粉的營養(yǎng)價值以及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，幼兒配方乳粉在溫度37 ℃、相對濕度75%的加速條件下貯藏24 周，其營養(yǎng)和感官特性易受包裝內(nèi)殘氧量的影響，隨著包裝內(nèi)殘氧量的增加，VA、VE、VC和葉黃素含量整體降低，而除丙醛外的揮發(fā)性油脂氧化產(chǎn)物含量增加，包裝內(nèi)殘氧量3%的乳粉中丙醛含量最高。因此，包裝內(nèi)殘氧量對于幼兒配方乳粉品質(zhì)的影響至關(guān)重要，較低的殘氧量有利于乳粉貯藏的穩(wěn)定性。
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