領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過添加外源性大豆卵磷脂的方法保護牛乳均質后的脂肪球膜磷脂層，并利用新生成乳脂肪球分別包埋和保護富含多不飽和脂肪酸的魚油、VE和β-胡蘿卜素3 種易氧化營養(yǎng)素。結果表明，外源性磷脂的添加使牛乳均質過程中形成了結構完整、粒徑更小、表面電位絕對值更大的油滴。在油脂加速貯藏實驗過程中，富含磷脂和魚油的2 種均質加工乳可減緩魚油初級和次級氧化的程度，油脂氧化的初期階段產(chǎn)生的脂質氫過氧化物含量最終分別為1.28 mmol/mL和1.79 mmol/mL，顯著低于無外源性磷脂添加的2.81 mmol/mL。2 種磷脂強化乳在次級氧化階段產(chǎn)生的丙二醛分別為4.29 nmol/mL和6.64 nmol/mL，顯著低于無外源性磷脂添加的15.87 nmol/mL。磷脂強化乳中的VE保存率和β-胡蘿卜素的保存率在貯藏實驗的12 d后分別達到90.80%和71.02%，顯著高于無外源磷脂添加的均質乳（80.63%和64.54%），該工藝方法可降低VE和β-胡蘿卜素的降解程度。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
