麻豆AV一区二区三区,国产小精品,17c精品麻豆一区二区免费

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

雙歧桿菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶轉(zhuǎn)糖基作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雙歧桿菌和乳酸菌作為一般認(rèn)為安全的微生物，是β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-gal）的較好來(lái)源。部分雙歧桿菌和乳酸菌菌株能夠產(chǎn)生具有轉(zhuǎn)糖基活力的β-gal，以乳糖為底物可合成具有益生作用的低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS），而GOS產(chǎn)物的產(chǎn)量和組成受到β-gal的來(lái)源以及反應(yīng)條件的影響。因此，本文總結(jié)了能夠產(chǎn)生具有轉(zhuǎn)糖基活力的β-gal的雙歧桿菌和乳酸菌菌株，比較了兩類(lèi)來(lái)源的β-gal的酶學(xué)性質(zhì)，并重點(diǎn)闡述了這兩類(lèi)β-gal在GOS合成中的應(yīng)用。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
酒花與啤酒中單萜化合物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單萜化合物是酒花和啤酒中香氣化合物的重要組成部分，具有典型的酒花香氣特征，在自然界中以游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)兩種形式存在。本文重點(diǎn)闡述了酒花中單萜化合物的生物合成途徑、控制其合成的關(guān)鍵酶和基因以及酒花中單萜醇化合物相互轉(zhuǎn)化關(guān)鍵酶的研究進(jìn)展。此外，本文還綜述了酒花與啤酒中單萜化合物的變化及其影響因素，糖苷結(jié)合態(tài)單萜化合物的結(jié)構(gòu)、含量及其分析方法，并對(duì)單萜化合物在啤酒中的研究前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
我國(guó)生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)對(duì)比

內(nèi)容: 本文通過(guò)概述我國(guó)生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的歷史演變過(guò)程，整理分析我國(guó)1977—2010年生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從范圍、定義、技術(shù)要求等幾個(gè)方面進(jìn)行比較，分析研究各指標(biāo)變化情況，并比較我國(guó)生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與世界上幾個(gè)國(guó)家生乳標(biāo)準(zhǔn)之間的差異，為我國(guó)下一次生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂提供借鑒。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
牛羊肉冰溫保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 冰溫（－0.5～－2.8 ℃）可抑制生鮮肉中內(nèi)源酶的活性及微生物生長(zhǎng)，進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì)。但是冰溫保鮮這一新技術(shù)對(duì)牛羊肉品質(zhì)的作用機(jī)制仍然缺乏系統(tǒng)的總結(jié)，尤其是冰溫對(duì)生鮮肉嫩度的影響是否起到積極作用尚未有定論。因此，本文立足于近年來(lái)的研究進(jìn)展，深入分析了冰溫保鮮對(duì)牛羊肉嫩度的影響，同時(shí)概述了該技術(shù)對(duì)肉色、汁液損失、風(fēng)味（脂肪氧化）和微生物的作用，總結(jié)了該技術(shù)目前存在的問(wèn)題及未來(lái)發(fā)展方向，以期為冰溫保鮮技術(shù)在我國(guó)的廣泛應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
海參鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且味道鮮美，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前市場(chǎng)上海參種類(lèi)繁多，不同品種間的海參品質(zhì)和價(jià)格存在差異。受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，高值海參產(chǎn)品近年來(lái)在貿(mào)易過(guò)程中存在標(biāo)簽錯(cuò)誤、摻雜摻假等現(xiàn)象，極大地?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。本文基于海參的摻假現(xiàn)狀，綜述了海參鑒別技術(shù)的研究進(jìn)展，主要包括形態(tài)學(xué)鑒定、理化技術(shù)和分子生物學(xué)鑒別技術(shù)，并對(duì)海參的鑒別技術(shù)研究進(jìn)行了展望。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
燕窩真?zhèn)舞b別研究發(fā)展趨勢(shì)剖析與展望

內(nèi)容: 燕窩是由金絲燕及多種同屬燕類(lèi)所筑的巢窩，主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞等東南亞國(guó)家和地區(qū)，自古以來(lái)一直被視為一種名貴中藥和珍稀食品。近年來(lái)，燕窩在我國(guó)的消費(fèi)量呈逐年上升趨勢(shì)，與此同時(shí)，燕窩的進(jìn)口價(jià)格也在逐漸攀升。受巨額經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，市場(chǎng)中燕窩的摻假摻雜現(xiàn)象嚴(yán)重。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)燕窩質(zhì)量的有效監(jiān)管，燕窩真?zhèn)舞b別研究一直處于不斷發(fā)展和創(chuàng)新中。本文從燕窩摻假、物種來(lái)源和產(chǎn)地及生產(chǎn)方式溯源等方面對(duì)燕窩真?zhèn)舞b別研究的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并展望了未來(lái)的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，為從事燕窩真?zhèn)舞b別研究的科研人員提供參考。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氨基甲酸乙酯是一種廣泛存在于葡萄酒等發(fā)酵食品中的致癌物質(zhì)，具有致突變性、多位點(diǎn)致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文對(duì)葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、國(guó)際限量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量濃度變化、形成機(jī)制、影響因素及調(diào)控消除手段進(jìn)行了系統(tǒng)綜述，以期為提高我國(guó)葡萄酒安全性提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
潛在食源性致病菌弓形菌在食品中的分布及檢測(cè)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 弓形菌（Arcobacter spp.）是一類(lèi)重要的食源性致病菌，因其與彎曲菌（Campylobacter spp.）形態(tài)相似且親緣關(guān)系很近，最初被稱(chēng)為“氧氣耐受的彎曲菌”。弓形菌屬內(nèi)能夠引起人致病的主要是布氏弓形菌、嗜低溫弓形菌和斯氏弓形菌，感染致病性的弓形菌可以引起人類(lèi)的腸炎、嚴(yán)重腹瀉、敗血癥和菌血癥等。弓形菌廣泛存在于畜禽、畜禽產(chǎn)品和環(huán)境中，畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備和水源的污染是造成其高感染率的主要途徑。由于弓形菌的生理特征與彎曲菌相近，分離培養(yǎng)時(shí)通常較難與彎曲菌區(qū)分，分子生物學(xué)方法是弓形菌實(shí)驗(yàn)室診斷的主要

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
外源多酚氧化酶催化合成兒茶素二聚體氧化產(chǎn)物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在紅茶加工過(guò)程中，兒茶素通過(guò)多種氧化途徑形成種類(lèi)和構(gòu)成都很復(fù)雜的氧化聚合產(chǎn)物，也賦予了紅茶特有的色澤和口感。目前研究較多的兒茶素二聚體氧化產(chǎn)物主要是茶黃素類(lèi)和聚酯型兒茶素。本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外在兒茶素二聚體氧化產(chǎn)物形成的反應(yīng)途徑、兒茶素酶性氧化中的外源多酚氧化酶及其與底物的特異性、兒茶素酶性氧化生成二聚體氧化產(chǎn)物及其生物活性、外源多酚氧化酶催化兒茶素氧化生成二聚體氧化產(chǎn)物在茶類(lèi)加工中應(yīng)用等方面的研究現(xiàn)狀，旨在為進(jìn)一步深入理解兒茶素酶性氧化機(jī)理提供參考，同時(shí)也為茶葉深加工提供應(yīng)用科學(xué)理論依據(jù)。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
膳食中碳水化合物與代謝綜合征的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 代謝綜合征是心腦血管病、2型糖尿病甚至癌癥等重大疾病發(fā)病及致死的重要誘因和共同的病理基礎(chǔ)。碳水化合物和脂肪的代謝紊亂，在代謝綜合征的發(fā)生和發(fā)展中扮演了重要的角色。目前，大量研究集中于高脂肪的飲食危害及其對(duì)代謝綜合征的作用，而忽略了飲食中精細(xì)碳水化合物比例增加及其攝入量過(guò)多對(duì)代謝綜合征的促進(jìn)影響。在近幾年的研究中，發(fā)現(xiàn)碳水化合物攝入與代謝綜合征的發(fā)生與發(fā)展密不可分。故本文對(duì)碳水化合物攝入與代謝綜合征之間的關(guān)系展開(kāi)綜述，為日常飲食健康提供一定的理論指導(dǎo)。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

上一頁(yè) 1 ... 4 5 6 7 8 9 10 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

泗水县| 鄱阳县| 大竹县| 长宁区| 黄大仙区| 鹤岗市| 揭东县| 汶川县| 武安市| 霍林郭勒市| 望谟县| 独山县| 盐亭县| 南溪县| 宾阳县| 遂昌县| 高碑店市| 呼和浩特市| 泊头市| 修文县| 樟树市| 天镇县| 峨眉山市| 枣庄市| 金平| 博爱县| 滦南县| 梧州市| 峨边| 余江县| 航空| 济阳县| 高陵县| 通海县| 隆子县| 额济纳旗| 大兴区| 呼伦贝尔市| 合肥市| 翼城县| 新河县|