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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷04期返回列表

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基于GC-QTOF-MS代謝組學(xué)技術(shù)研究飼喂不同糖飼料對(duì)蜜蜂所產(chǎn)蜂王漿中代謝物組成成分的影響

內(nèi)容: 為研究飼喂不同糖飼料對(duì)蜜蜂所產(chǎn)蜂王漿品質(zhì)的影響，基于氣相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)3?種不同糖飼料飼喂條件下（白糖、蜂蜜、高果糖漿）蜜蜂所生產(chǎn)的蜂王漿進(jìn)行分析。結(jié)果表明：與白糖組相比，蜂蜜組脯氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、乳糖、癸酸、L-磺基丙氨酸等含量顯著較高（P＜0.05）；與蜂蜜組相比較，高果糖漿組蔗糖、麥芽糖含量顯著較高（P＜0.05），而甘油、纖維二糖、異亮氨酸、木糖、羥脯氨酸、乳糖、L-磺基丙氨酸含量顯著較低（P＜0.05）；高果糖漿組與白糖組比較，軟脂酸、麥芽糖、蘇氨酸、半乳糖含量顯著

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
PMP柱前衍生化HPLC法測(cè)定黃秋葵多糖的單糖組成

內(nèi)容: 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮為柱前衍生化試劑，結(jié)合反相高效液相色譜法，建立同時(shí)測(cè)定黃秋葵多糖中8?種單糖組分的方法。采用InfinityLab Poroahell C18色譜柱為固定相，流動(dòng)相為磷酸鹽緩沖液（0.1?mol/L，pH?6.85）-乙腈（82∶18，V/V），流速為1.0?mL/min，柱溫25?℃，紫外檢測(cè)器，波長(zhǎng)250?nm。各單糖組分的線性范圍較寬，相關(guān)系數(shù)均大于0.999，檢出限為0.13～0.45?mg/kg，定量限為0.43～1.49?mg/kg，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%，加

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
6 個(gè)庫爾勒香梨品種果實(shí)礦質(zhì)元素與品質(zhì)的相關(guān)性和通徑分析

內(nèi)容: 應(yīng)用相關(guān)性分析和通徑分析的方法分析6?個(gè)庫爾勒香梨品種果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性和通徑系數(shù)，篩選影響果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的主要礦質(zhì)元素因子，為合理施肥及果實(shí)提質(zhì)增效提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，不同梨品種的果實(shí)品質(zhì)和礦質(zhì)元素含量存在一定程度的差異，果實(shí)品質(zhì)中石細(xì)胞含量變異系數(shù)較大，可溶性固形物含量變異系數(shù)較小；果實(shí)礦質(zhì)元素中P含量變異系數(shù)較大，Mg含量變異系數(shù)較小。相關(guān)性分析表明，部分果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)與部分礦質(zhì)元素含量之間存在一定的相關(guān)性。通徑分析進(jìn)一步明確了Ca對(duì)單果質(zhì)量、果實(shí)硬度和可溶性固形物具有最大的正直

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
7 株野生葡萄酒酵母對(duì)‘桂葡3號(hào)’干白葡萄酒香氣成分的影響

內(nèi)容: 對(duì)篩選自我國(guó)廣西毛葡萄產(chǎn)區(qū)的漢遜酵母屬的Hanseniaspora thailandica（MSF1-4、MG4、MG6、MSF6-2）、伊薩酵母屬的Issatchenkia terricola（MG3-1）、釀酒酵母屬的Saccharomyas cerevisiae（MSF8-1）和畢赤酵母屬的Pichia pastoris（MG1）共7 株酵母釀造‘桂葡3號(hào)’干白葡萄酒，分析探討其理化指標(biāo)及揮發(fā)性香氣物質(zhì)，并以商業(yè)酵母K1發(fā)酵酒樣為對(duì)照。結(jié)果表明：7?株菌發(fā)酵酒各理化指標(biāo)均符合GB?15037—200

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
主要櫻桃品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)性狀分析

內(nèi)容: 采用主成分分析和聚類分析法對(duì)30?個(gè)櫻桃品種的主要營(yíng)養(yǎng)性狀（單果質(zhì)量、pH值、總糖、還原糖、總酸、VC、花色苷）進(jìn)行測(cè)定分析，篩選優(yōu)異品種，為櫻桃資源開發(fā)利用提供依據(jù)。結(jié)果表明：不同品種櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)性狀存在顯著差異，單果質(zhì)量、總糖、還原糖、VC的變異系數(shù)較大，pH值、總酸、花色苷的變異系數(shù)較小，部分營(yíng)養(yǎng)性狀之間存在簡(jiǎn)單的相關(guān)性。主成分分析結(jié)果顯示，第1主成分、第2主成分特征值都大于1，并且累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到67.718%，前2?個(gè)主成分反映了原始變量的絕大部分信息。以綜合成分中主要因子為指標(biāo)進(jìn)行聚類分析，

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
泌乳期母乳脂肪酸變化及其多不飽和脂肪酸影響因素

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定不同泌乳期母乳中脂肪酸的動(dòng)態(tài)變化，并分析乳母血型、生育年齡、孕周、孕前身體質(zhì)量指數(shù)（body mass index，BMI）、分娩方式和嬰兒性別、胎次對(duì)成熟母乳中與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育直接相關(guān)的重要多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），亞油酸（linoleic acid，LA）、α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）、花生四烯酸（arachidonic acid，AA），二十碳五烯酸（eicosapentaenoic aci

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
普通橄欖和清橄欖果實(shí)游離氨基酸差異成分與谷氨酰胺代謝

內(nèi)容: 基于高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)測(cè)定普通橄欖‘長(zhǎng)營(yíng)’和清橄欖‘清欖1號(hào)’果實(shí)游離氨基酸的差異成分并對(duì)其代謝進(jìn)行分析，為研究氨基酸在普通橄欖和清橄欖風(fēng)味貢獻(xiàn)上的差異提供依據(jù)。通過主成分分析、偏最小二乘投影判別分析和顯著性分析確定差異成分，并進(jìn)行對(duì)象之間的相關(guān)性分析。結(jié)果表明：普通橄欖‘長(zhǎng)營(yíng)’和清橄欖‘清欖1號(hào)’果實(shí)中游離氨基酸成分存在差異，差異氨基酸為呈甜味的絲氨酸（Ser）、谷氨酰胺（Gln）和呈鮮味的谷氨酸（Glu），且三者均以‘清欖1號(hào)’含量居高，使‘清欖1號(hào)’Ser、Gln和Glu對(duì)

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
關(guān)鍵工藝對(duì)粉蒸肉揮發(fā)性特征風(fēng)味形成的影響

內(nèi)容: 采用動(dòng)態(tài)頂空樣品制備-氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞儀聯(lián)用法對(duì)粉蒸肉加工揮發(fā)性化合物進(jìn)行鑒定。結(jié)果顯示：4?組樣品中共鑒定出79?種揮發(fā)性化合物，其中腌制組揮發(fā)性物質(zhì)總量最少（2?044.35?g/kg），但種類最多（69?種）；與鮮肉加熱組（2?706.15?g/kg）相比，腌制加熱組和粉蒸肉組風(fēng)味物質(zhì)含量有所提升（分別為2?869.79、2?900.12?g/kg），但揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成差異較大；腌制加熱組的酯類、醇類、酸類、酚類物質(zhì)含量高于其他各組，但醛類物質(zhì)含量為經(jīng)過熱處理3?組中最低。主成分分析（princi

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
發(fā)酵方法對(duì)普洱茶茶褐素樣品組成的影響

內(nèi)容: 采用水提醇沉法從塔賓曲霉液態(tài)發(fā)酵普洱茶粉和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝所產(chǎn)普洱熟茶中提取茶褐素。應(yīng)用居里點(diǎn)熱裂解氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及比色法研究液態(tài)發(fā)酵茶褐素樣品和固態(tài)發(fā)酵茶褐素樣品的化學(xué)組分。結(jié)果顯示，液態(tài)發(fā)酵樣品中的茶褐素、總多酚、總黃酮、總兒茶素和氨基酸顯著高于固態(tài)發(fā)酵樣品（P＜0.05）；液態(tài)發(fā)酵樣品中的總糖、多糖、茶黃素顯著低于固態(tài)發(fā)酵樣品（P＜0.05）；液態(tài)發(fā)酵樣品與固態(tài)發(fā)酵樣品的蛋白質(zhì)含量差異不顯著（P＞0.05）。在不同居里點(diǎn)熱裂解溫度下，固態(tài)發(fā)酵樣品與液態(tài)發(fā)酵樣品的裂解產(chǎn)物分別有12?種（380

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同部位牛肉燉煮風(fēng)味特征分析

內(nèi)容: 目的：為深入了解燉煮牛肉的風(fēng)味特征，對(duì)不同部位的牛肉（上腦、辣椒條、牛腩、牛臀和腱子肉）燉煮后進(jìn)行全面分析。方法：采用感官評(píng)價(jià)、電子舌、快速氣相電子鼻以及同時(shí)蒸餾萃取（simultaneous distillation extraction，SDE）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用的方法對(duì)其物質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果：感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)牛腩香氣重，肉湯味濃厚，油脂感強(qiáng)，肉質(zhì)肥厚，燉煮口感最佳；電子舌分析發(fā)現(xiàn)，各樣品的滋味存在明顯差

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