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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷04期返回列表

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紅棗白蘭地中特征風(fēng)味物質(zhì)的感官組學(xué)

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鑒定紅棗白蘭地中的香氣成分。首先結(jié)合氣相色譜-嗅聞技術(shù)、時間強(qiáng)度法以及香氣萃取物稀釋分析初步確定紅棗白蘭地中的香氣成分，然后通過香氣活度值（odor activity value，OAV）進(jìn)一步篩選特征香氣成分，最后通過關(guān)鍵香氣成分的重組和遺漏/添加實(shí)驗(yàn)確定紅棗白蘭地中的特征香氣成分。結(jié)果表明：在紅棗白蘭地中共檢測出63?種香氣化合物，通過定量分析及OAV分析進(jìn)一步篩選出21?種重要的香氣化合物；21?種香氣物質(zhì)重組實(shí)驗(yàn)?zāi)軌虺晒δM紅棗白蘭地中的香氣；香氣遺漏

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)與多元統(tǒng)計分析對不同栗香特征綠茶判別分析

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計分析主成分分析（principal component analysis，PCA）、偏最小二乘法-判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）和系統(tǒng)聚類分析（hierarchical cluster analysis，HCA）對18?個不同栗香特征的綠茶開展研究。結(jié)果表明，PCA、PLS-DA和HCA均可直觀地對3?種不同栗香特征的綠茶進(jìn)行有效區(qū)分；PLS-DA中，18?個栗香茶樣基于其香氣特征實(shí)現(xiàn)良

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26
棒狀乳桿菌發(fā)酵秘魯魷魚糜凝膠特性的變化及其形成機(jī)理

內(nèi)容: 為闡明棒狀乳桿菌（Lactobacillus coryniformis）Lz153發(fā)酵秘魯魷魚糜的凝膠形成機(jī)理，通過質(zhì)構(gòu)儀測定棒狀乳桿菌Lz153發(fā)酵秘魯魷魚糜凝膠特性，分析凝膠形成過程中離子鍵、氫鍵、疏水相互作用、二硫鍵及非二硫共價鍵的變化，并利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）方法觀察肌原纖維蛋白變化情況。結(jié)果表明，棒狀乳桿菌Lz153魷魚糜發(fā)酵24～36?h階段凝

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-09-26
納豆菌液態(tài)發(fā)酵蕎麥產(chǎn)納豆激酶及其代謝特性分析

內(nèi)容: 對納豆枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto）液態(tài)發(fā)酵蕎麥產(chǎn)納豆激酶揺瓶、2.5 L發(fā)酵罐條件進(jìn)行優(yōu)化。對比自制大豆分離蛋白酶解物與商業(yè)大豆蛋白胨作為補(bǔ)充氮源時菌體生長規(guī)律以及代謝物質(zhì)（酶、可溶性蛋白、還原糖、多酚及抗氧化物質(zhì)）變化規(guī)律。納豆菌液態(tài)發(fā)酵蕎麥產(chǎn)納豆激酶2.5?L發(fā)酵罐最優(yōu)條件為蕎麥浸泡6?h后，按料液比1∶10（g/mL）加水打漿，加入0.4%?α-淀粉酶，90?℃加熱40?min，補(bǔ)充NS37071酶解12?h時所得酶解物，調(diào)節(jié)發(fā)酵培養(yǎng)基pH?7.0，接種量3%，通氣

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
季也蒙畢赤酵母Y35-1菌株對枇杷采后炭疽病的抑菌效果及保鮮作用

內(nèi)容: 利用從原生態(tài)枇杷果實(shí)上分離篩選并鑒定的、能顯著抑制炭疽病的季也蒙畢赤酵母Y35-1菌株，研究其抑菌抗腐效果，并將其制成液體和固體型菌劑在枇杷貯藏保鮮方面應(yīng)用。結(jié)果表明：拮抗酵母Y35-1菌株能夠有效抑制枇杷炭疽病膠孢炭疽菌孢子的萌發(fā)，能夠在病原菌菌絲上寄生而抑制菌絲的正常生長，不接觸對峙培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)顯示Y35-1菌株能夠有效抑制病原菌菌絲的擴(kuò)展和生長。保鮮應(yīng)用表明：酵母Y35-1液體和活性凍干粉菌劑均能明顯抑制枇杷果實(shí)貯藏期間的病害腐爛發(fā)生率，貯藏至第20天時，兩處理組果實(shí)腐爛指數(shù)分別僅為2.25%和3.60

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳酸片球菌AS1.2696來源的α-L-鼠李糖苷酶酶學(xué)性質(zhì)分析

內(nèi)容: 克隆表達(dá)乳酸片球菌AS1.2696菌株中的α-L-鼠李糖苷酶基因，研究重組酶的酶學(xué)性質(zhì)。分析乳酸片球菌AS1.2696菌株的全基因組序列，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增目的基因，以pSE380為表達(dá)載體構(gòu)建重組質(zhì)粒pSE-prha2和pSE-prha3，在大腸桿菌Escherichia coli XL-blue進(jìn)行表達(dá)，使用鎳親和層析純化重組蛋白，研究重組酶PRHA2、PRHA3的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明，重組酶PRHA2的最適pH值和溫度分別為5.0和60?℃，Km值為（3.039±0.581）mmol/L，Vmax值為

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-09-26
醬香型白酒大曲和糟醅的細(xì)菌多樣性分析

內(nèi)容: 采用Illumina HiSeq 2500測序系統(tǒng)全面剖析醬香型白酒中的高溫制曲和發(fā)酵釀酒階段的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示：醬香型白酒高溫制曲階段和發(fā)酵釀酒階段大曲和糟醅的細(xì)菌菌群在數(shù)量及結(jié)構(gòu)分布上均具有多樣性特點(diǎn)，菌群種類基本一致。兩個階段的優(yōu)勢菌門均為厚壁菌門Firmicutes、變形菌門Proteobacteria、放線菌門Actinobacteria、擬桿菌門Bacteroidetes 4?類。高溫制曲和發(fā)酵釀酒生態(tài)環(huán)境之間存在差異，導(dǎo)致微生物優(yōu)勢菌不同。另外，隨著發(fā)酵時間的推移，醬香型白酒釀造過程中

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-09-26
易錯PCR技術(shù)定向進(jìn)化褐藻膠裂解酶Alg-2的分析

內(nèi)容: 為提高褐藻膠裂解酶活力，采用易錯聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)對海洋細(xì)菌Tamlana sp. S12中具有代表性的酶組分Alg-2進(jìn)行體外定向進(jìn)化。經(jīng)過2?輪易錯PCR及96?孔板發(fā)酵篩選，分別獲得2?株正突變和2?株負(fù)突變菌株，其酶比活力分別是親本（2?675.2?U/g）的162%、241%、53%、11%。酶的動力學(xué)分析顯示，正突變株P(guān)2-81的Km值比親本降低50%，而負(fù)突變株N2-47的Km值比親本提高106%，表明突變株對底物的親和力有極大的

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-09-26
金黃色葡萄球菌新型腸毒素SEK原核表達(dá)、純化及溶液構(gòu)象分析

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌K型腸毒素（Staphylococcus aureus enterotoxin K，SEK）由金黃色葡萄球菌腸毒素基因簇編碼，流行病學(xué)顯示，編碼SEK蛋白的sek基因在食品源金黃色葡萄球菌菌株中具有較高的檢出率，說明SEK也可能是一種重要的食品中毒潛在致病因子。本研究將截去N端信號肽的SEK蛋白編碼基因與原核表達(dá)載體pET-28a（＋）連接，構(gòu)建重組表達(dá)質(zhì)粒pET-28a（＋）-ΔNspsek；通過對sek基因在不同原核表達(dá)宿主菌中的表達(dá)及表達(dá)條件優(yōu)化分析，確立SEK蛋白的最優(yōu)表達(dá)條件；利用

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于轉(zhuǎn)錄組研究MPEF對畢赤酵母的致死機(jī)理

內(nèi)容: 探究微芯片脈沖電場（microchip pulse electric field，MPEF）技術(shù)對畢赤酵母的致死效果和致死機(jī)理。在400?V電壓和80?個脈沖條件下，MPEF技術(shù)可以很好地鈍化畢赤酵母。借助新一代高通量測序技術(shù)對MPEF處理前后畢赤酵母基因的表達(dá)水平進(jìn)行分析，將差異表達(dá)基因在基因本體（gene ontology，GO）和京都基因與基因組百科全書（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行比對。測序結(jié)果表明，MPEF組和對照組差異變

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-09-26

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