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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年第46卷01期返回列表

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基于羧甲基纖維素包裹銅納米顆粒復(fù)合材料電化學(xué)傳感器檢測牛奶中諾氟沙星

內(nèi)容: 以羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）包覆的銅納米顆粒（copper nanoparticles，Cu NPs）和碳黑（carbon black，CB）為原料，制備CMC@Cu/CB復(fù)合材料，構(gòu)建檢測諾氟沙星（norfloxacin，NFX）的高靈敏度電化學(xué)傳感器。基于掃描電子顯微鏡、X射線光電子能譜和X射線衍射等手段對CMC@Cu/CB結(jié)構(gòu)和形貌進(jìn)行表征，在玻碳電極（glassy carbon electrode，GCE）表面滴鑄復(fù)合材料懸浮液，制備CMC@Cu/CB/GCE傳感器。結(jié)果表明：CMC@Cu/CB/GCE呈均勻分散球狀，傳感器對NFX具有良好的電流響應(yīng)，線性范圍為0.4～100.0 μmol/L，檢出限為0.24 μmol/L（RSN＝3），此外，該修飾電極對實際樣品中NFX的測定具有良好的靈敏度和穩(wěn)定性，對牛奶提取物中NFX的加標(biāo)回收率為98.8%～112.5%。同時，由于實驗過程中原材料價格低廉，傳感器的制備成本極低，在實際檢測中具有良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 65 發(fā)表時間: 2024-12-30
呋蟲胺和唑蟲酰胺在茶葉加工過程中的殘留特征及膳食風(fēng)險評估

內(nèi)容: 為明確呋蟲胺和唑蟲酰胺微乳劑在茶葉種植、烘干、浸泡過程中的殘留特征，在山東、浙江等10 地開展規(guī)范農(nóng)藥登記殘留田間試驗，并進(jìn)行加工因子校正膳食風(fēng)險評估模型比較研究。樣品經(jīng)體積分?jǐn)?shù)5%甲酸-乙腈提取、鹽析分層、分散固相萃取凈化后，經(jīng)超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：在0.005～0.500 μg/mL范圍內(nèi)，呋蟲胺及其代謝物、唑蟲酰胺質(zhì)量濃度與其響應(yīng)峰面積呈良好線性關(guān)系（R2＞0.99），在0.05、1.00、20.00、50.00 mg/kg（茶鮮葉、茶干葉），0.05、0.10、5.00 mg/kg（茶湯）添加水平下，呋蟲胺及其代謝物1-甲基-3-[(3-四氫呋喃)甲基]脲、1-甲基-3-[(3-四氫呋喃)甲基]二氫胍鹽的平均加標(biāo)回收率為74%～103%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1%～9%；唑蟲酰胺的平均加標(biāo)回收率為75%～95%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1%～6%，方法定量限均為0.05 mg/kg；20%呋蟲胺?唑蟲酰胺微乳劑按推薦劑量施藥后，呋蟲胺（含代謝物）在茶鮮葉中的規(guī)范殘留試驗中值（supervised trials median residue，STMR）經(jīng)烘干因子校正后與茶干葉中STMR相應(yīng)的國家估算每日攝入量（national estimated daily intake，NEDI）均為4.08 mg，占每日允許攝入量（allowable daily intake，ADI）的32.4%；唑蟲酰胺在茶鮮葉中的STMR經(jīng)烘干因子校正后的NEDI為0.175 81 mg，占ADI的46.5%，茶干葉中STMR對應(yīng)的NEDI為0.189 25 mg，占ADI的50.1%，呋蟲胺和唑蟲酰胺在不同評估模型下獲得的長期膳食暴露風(fēng)險均低于100%；呋蟲胺（含代謝物）經(jīng)加工因子校正后的國際短期膳食攝入量（international estimation of short-term dietary intake，IESTI）與校正前處于同一風(fēng)險水平，低于急性參考劑量（acute reference dose，ArfD）（1 mg/kg）；唑蟲酰胺的IESTI為3.46×10－4 mg/kg（采收間隔7 d），低于ARfD（0.01 mg/kg），本研究方法在茶湯中未檢測到唑蟲酰胺殘留，故未得到浸泡因子及相應(yīng)的IESTI。綜上，按推薦劑量在茶樹上使用20%呋蟲胺?唑蟲酰胺微乳劑是安全的，最終殘留量對應(yīng)的長期及急性膳食攝入風(fēng)險均在可接受范圍，利用加工因子校正評估模型更切合實際風(fēng)險水平。

閱讀量: 50 發(fā)表時間: 2024-12-30
基于微流控芯片的鼠傷寒沙門氏菌免疫磁分離

內(nèi)容: 開發(fā)一種用于鼠傷寒沙門氏菌快速分離與富集的免疫磁分離微流控系統(tǒng)，該系統(tǒng)由微流控芯片、微控制器、電磁分離與混合模塊組成，具備電磁驅(qū)動混合和磁分離功能，能夠?qū)崿F(xiàn)免疫磁珠與鼠傷寒沙門氏菌的快速孵育、分離與富集。在最優(yōu)條件下，可以在13 min內(nèi)實現(xiàn)對牛奶樣品中濃度范圍為2×101～2×106 CFU/mL鼠傷寒沙門氏菌的快速捕獲與分離，捕獲率在33.3%～67.5%之間，最低檢測限為20 CFU/mL。因此，這種高度集成的免疫磁分離微流控系統(tǒng)能夠從復(fù)雜食品基質(zhì)中迅速、準(zhǔn)確地富集目標(biāo)細(xì)菌，為食源性致病菌的快速檢測提供了有效的解決方案，對于應(yīng)對食源性疾病引發(fā)的公共衛(wèi)生問題具有重要意義。

閱讀量: 45 發(fā)表時間: 2024-12-30
西蘭花苗中蘿卜硫素合成的調(diào)控手段研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蘿卜硫素（sulforaphane，SFN）具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、減輕肥胖等多種生物學(xué)活性，在西蘭花苗中含量最高，使西蘭花苗在保健食品和藥品開發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。本文首先綜述SFN在西蘭花苗中的合成及降解過程，重點(diǎn)討論在西蘭花苗生長階段采用不同處理手段對SFN及其合成相關(guān)因子含量的影響，并對其作用機(jī)理進(jìn)行總結(jié)分析，最后提出目前還存在的問題及對未來研究方向的展望，為提高植物源食品功能性的相關(guān)研究提供一定參考。

閱讀量: 68 發(fā)表時間: 2024-12-30
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在雙殼貝類麻痹性貝毒檢測中的應(yīng)用及影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 麻痹性貝毒（paralytic shellfish poison，PSP）是危害最大、分布最廣的海洋生物毒素，給人類健康、漁業(yè)經(jīng)濟(jì)及海洋環(huán)境帶來巨大威脅。雙殼貝類是消費(fèi)者攝入PSP的主要來源，隨著PSP中毒事件頻發(fā)，全球?qū)﹄p殼貝類中PSP檢測技術(shù)的要求越來越高。本文首先介紹PSP理化性質(zhì)，其次從前處理提取凈化、儀器條件、基質(zhì)效應(yīng)、方法驗證方面對液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法在雙殼貝類中PSP檢測中的優(yōu)劣勢進(jìn)行總結(jié)，經(jīng)對比分析發(fā)現(xiàn)，目前1%乙酸已成為LC-MS/MS檢測技術(shù)中最常用的PSP提取試劑，石墨化炭黑填料和親水相互作用液相色譜分別更適用于凈化、分離雙殼貝類中PSP提取物，影響基質(zhì)效應(yīng)的因素主要為內(nèi)源性干擾如磷脂、蛋白質(zhì)等，外源性干擾如檢測方法中有機(jī)物和聚合物殘留等雜質(zhì)。本文重點(diǎn)分析LC-MS/MS研究發(fā)展趨勢，以期為雙殼貝類中PSP的檢測提供參考，也為貝類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展及政府監(jiān)管提供技術(shù)支持。

閱讀量: 41 發(fā)表時間: 2024-12-30
氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)在食品真實性鑒別中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氣相色譜-離子遷移譜是一種靈敏的檢測、鑒別和監(jiān)測不同基質(zhì)中痕量物質(zhì)的分析技術(shù)，能夠通過氣相色譜和離子遷移譜對分析物質(zhì)進(jìn)行二次快速分離和高精準(zhǔn)定性。由于氣相色譜-離子遷移譜具有環(huán)保、使用便捷、操作簡單及適用于工業(yè)大量連續(xù)檢測等優(yōu)點(diǎn)，近年來逐漸成為食品真實性鑒別的熱門分析技術(shù)。本文主要介紹氣相色譜-離子遷移譜的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理和分析方法，重點(diǎn)綜述其在食品真實性鑒別中的應(yīng)用，以期為食品真實性問題的解決提供理論參考。

閱讀量: 39 發(fā)表時間: 2024-12-30
肉桂醛防控食源性致病菌及其生物被膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物被膜是食源性致病菌在食品加工環(huán)境中的主要存在形式。與浮游細(xì)菌不同，生物被膜結(jié)構(gòu)復(fù)雜，黏附性強(qiáng)且抗逆性高，常規(guī)消殺手段難以將其根除。肉桂醛因其廣譜抗菌活性和良好的生物被膜抑制效果，在防控食源性致病菌生物被膜方面受到廣泛關(guān)注。本文總結(jié)肉桂醛對常見食源性致病菌抗菌及其抗生物被膜作用的研究進(jìn)展，從抑制細(xì)菌黏附、抗菌作用及抗群體感應(yīng)作用3 個方面系統(tǒng)分析肉桂醛抗生物被膜的作用機(jī)制，并闡述納米級肉桂醛在抗菌方面的應(yīng)用，旨在為食品行業(yè)生物被膜的防控策略提供參考，以期更好地保障食品質(zhì)量與安全。

閱讀量: 50 發(fā)表時間: 2024-12-30
玉米赤霉烯酮生物降解及其脫毒機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素是一類嚴(yán)重危害谷物、食品、飼料安全的污染物，可造成大量資源浪費(fèi)和嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。在霉變玉米、小麥等谷物中，玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）具有高檢出率，其污染暴露可造成生殖毒性、肝毒性、腎毒性等危害。因其污染范圍廣泛、危害嚴(yán)重，成為食品安全的重大隱患。傳統(tǒng)的物理化學(xué)方法在降解ZEN的同時也存在二次污染風(fēng)險，因此，食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)一直在尋求具有更高專一性、靶向性、安全性和適應(yīng)性的生物降解技術(shù)。本文綜述ZEN毒性及其危害、ZEN降解菌株與降解酶及現(xiàn)代生物技術(shù)在ZEN脫除中的應(yīng)用，重點(diǎn)分析ZEN生物降解產(chǎn)物類型及其脫毒機(jī)制，并展望ZEN生物脫毒的潛在應(yīng)用方向，為ZEN生物脫毒研究提供理論依據(jù)。

閱讀量: 53 發(fā)表時間: 2024-12-30
功能性膽汁酸生物合成及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膽汁酸（bile acid，BA）作為膽汁重要的兩性固醇類物質(zhì)，可通過與受體、腸道菌群的相互作用調(diào)節(jié)糖脂代謝及穩(wěn)態(tài)、腸道微生態(tài)、腸道屏障、炎癥、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等生理功能，影響機(jī)體代謝和營養(yǎng)健康。本文綜述主要新型功能性BA的合成通路，系統(tǒng)總結(jié)主要功能性BA的功能活性、化學(xué)合成和生物轉(zhuǎn)化研究進(jìn)展。此外，歸納新型BA（異脫氧膽酸、異石膽酸、異別脫氧膽酸、異別石膽酸）功能性研究，以及新型BA生物轉(zhuǎn)化酶的微生物來源、催化性質(zhì)及其應(yīng)用于BA合成的潛力。展望功能性BA在食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用潛力，為新型功能性BA的合成轉(zhuǎn)化及綜合應(yīng)用提供一定參考。

閱讀量: 50 發(fā)表時間: 2024-12-30
糧食氣味物質(zhì)的提取、關(guān)鍵組分判別及其在儲藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糧食氣味物質(zhì)受糧食種類、儲藏條件、儲藏時間及是否受有害生物污染等多種因素影響，氣味物質(zhì)種類及含量能夠及時反映糧食是否變質(zhì)或受有害生物危害。首先，本文概述目前常用的糧食氣味物質(zhì)的提取和鑒定技術(shù)，總結(jié)不同狀態(tài)糧食氣味物質(zhì)組成，發(fā)現(xiàn)烷烴類、酸類、醛類和醇類等物質(zhì)賦予糧食特有的氣味，而不同的儲藏環(huán)境和糧食狀態(tài)下，其氣味物質(zhì)存在較大差異。其次，探討糧食中特征氣味物質(zhì)的分析方法，梳理糧食關(guān)鍵氣味物質(zhì)可能的代謝途徑，歸納水稻和小麥中特征氣味物質(zhì)，其中稻谷中特征氣味物質(zhì)2-乙酰基-1-吡咯啉的生成機(jī)制也已得到初步確認(rèn)。最后，對氣味物質(zhì)在糧食安全儲藏領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行概述，提出深入分析、挖掘糧食氣味物質(zhì)數(shù)據(jù)，構(gòu)建新型預(yù)測模型以快速、精準(zhǔn)檢測糧食品質(zhì)將成為未來糧食氣味物質(zhì)研究領(lǐng)域的重要方向；同時，部分氣味物質(zhì)也被證實對糧倉中有害生物具有防控作用，將成為未來研發(fā)新型綠色儲糧藥劑的重要來源。

閱讀量: 62 發(fā)表時間: 2024-12-30

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