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—— 中國食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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目錄文章

南美白對蝦貯藏期間Ca2＋-ATPase活力變化規(guī)律與機制

內(nèi)容: 為了闡明南美白對蝦肉在貯藏期間品質變化機制，提高蝦肉的貯藏穩(wěn)定性，以水分含量分別為6.5%、 18.0%與76.5%的純蝦肉（PV）與按蝦肉質量添加質量分數(shù)5%麥芽糊精的蝦肉（PV-MD）為對象，研究了其在－78、－35、－18、5 ℃貯藏條件下，貯藏期間Ca2＋-ATPase活力變化規(guī)律，建立了Ca2＋-ATPase活力隨溫度與時間變化的動力學模型。通過分析Ca2＋-ATPase活力變化的反應速率常數(shù)k與水分活度、玻璃化轉變溫度之間的關系，闡明蝦肉在貯藏期間品質變化的機制。結果表明：Ca2＋-AT

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-09-26
東北山核桃殼黃酮對小鼠氧化損傷的防御作用

內(nèi)容: 探究東北山核桃殼黃酮（flavonoids from seed shells from Juglans mandshurica，F(xiàn)SSJM）對輻射誘導氧化損傷的防御作用。采用X射線制造氧化損傷模型，照射前，不同處理組小鼠分別灌胃FSSJM 100、200、 400 mg/（kg·d），以鹽酸小檗胺為陽性對照，灌胃56 mg/（kg·d），連續(xù)灌胃14 d，采用分光光度法測定照射 24 h后小鼠的血清和肝臟中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（gluta

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
雞卵類黏蛋白過敏原性的在體與離體實驗

內(nèi)容: 通過觀察卵類黏蛋白引起的豚鼠過敏性休克以及對致敏豚鼠離體腸平滑肌過敏性收縮反應（Schultz- Dale反應）的影響，研究雞卵類黏蛋白的過敏原性，并初步建立其過敏實驗的動物模型。結果顯示：1）在實驗觀察劑量下，1 mg/mL卵清白蛋白組豚鼠100%出現(xiàn)過敏性休克并死亡，全身性過敏反應呈極強陽性（4 分）；卵類黏蛋白組豚鼠的反應與卵白蛋白組相似（P＞0.05），大部分動物出現(xiàn)死亡，全身性過敏反應100%呈陽性（2.04～3.68 分）；不同劑量的卵類黏蛋白引起的豚鼠全身過敏反應呈現(xiàn)出劑量依賴性，當致

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-09-26
利用燕麥麩脂肪模擬物制作的發(fā)酵香腸對大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影響

內(nèi)容: 本實驗旨在研究利用燕麥麩脂肪模擬物制作的發(fā)酵香腸（oat bran-supplemented fat simulant，OBFS）與傳統(tǒng)發(fā)酵香腸（traditional fermented sausage，TFS）對正常大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影響。選取平均體質量為（70±2）g的健康Sprague-Dawley（SD）大鼠51 只，隨機分成3 組，各組分別飼喂在基礎飼料中添加0%（質量分數(shù)，下同）的OBFS及TFS（基礎組）、20%的TFS（對照組）、20%的OBFS（實驗組）的飼料，分別在

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26
水飛薊油的體外抗氧化活性及對氧化損傷小鼠的保護作用

內(nèi)容: 目的：研究水飛薊油的體外抗氧化活性及其對D-半乳糖氧化損傷小鼠的保護作用。方法：通過測定水飛薊油對二苯基苦味酰基苯肼自由基、羥自由基的清除能力及其總抗氧化力，研究其體外抗氧化活性；通過測定水飛薊油對氧化損傷小鼠血清抗氧化酶活力以及其對小鼠肝組織形態(tài)的影響，研究其對氧化損傷小鼠的保護作用。結果：水飛薊油具有一定的體外抗氧化能力，并與其質量濃度呈一定的正相關關系；水飛薊油可顯著提高小鼠血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活力及總抗氧化能力，可以保護小鼠肝細胞形態(tài)的完整性。結論：水飛薊油具有一定

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于Monte Carlo模擬法對液態(tài)乳中黃曲霉毒素M1的風險評估

內(nèi)容: 通過研究南方某市液態(tài)乳中黃曲霉毒素M1（aflatoxin M1，AFM1）污染水平及量化該市居民AFM1急性膳食攝入風險，為其液態(tài)乳安全生產(chǎn)、消費及質量安全監(jiān)管提供依據(jù)。基于不同品種奶源采集的379 份液態(tài)乳樣品，運用風險評估軟件@Risk，構建基于Monte Carlo模擬法的非參數(shù)概率評估模型，對AFM1膳食攝入風險進行概率評估。結果表明：采用高效液相色譜法檢測的自2015年12月至2016年5月期間采集的379 份液態(tài)乳樣品中，AFM1檢出率為19.79%（共75 份），污染平均值為0.1

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-09-26
蓮心總堿對脂多糖/D-氨基半乳糖誘導急性肝衰竭小鼠肝臟炎癥反應的緩解作用

內(nèi)容: 目的：觀察蓮心總堿（total alkaloids from the seed embryo of Nelumbo nucifera，TAENN）對脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）/D-氨基半乳糖（D-galactosamine，GalN）誘導急性肝衰竭小鼠肝臟炎癥反應的影響。方法：將昆明小鼠40 只隨機分為4 組（正常對照組、模型組和TAENN高、低劑量組），每組10 只。TAENN高、低劑量組的給藥劑量分別為100、30 mg/kg，給藥途徑為灌胃，每日給藥1 次。正常對照

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-09-26
小檗堿活化AMPK-eNOS減輕油酸所致人主動脈內(nèi)皮細胞損傷

內(nèi)容: 目的：考察小檗堿對油酸所致內(nèi)皮細胞損傷的保護作用，并探究其作用機制。方法：以體外培養(yǎng)人主動脈內(nèi)皮細胞系（human aorta endothelial cells，HAEC）為受試對象；分別以油酸、油酸聯(lián)合小檗堿、油酸聯(lián)合單磷酸腺苷活化蛋白激酶（adenosine monophosphate-activated protein kinase，AMPK）激活劑（AICAR）或抑制劑（Compound C）處理HAEC；采用油紅O染色法觀察細胞內(nèi)脂滴合成；采用比色法檢測細胞內(nèi)甘油三酯、總膽固醇含量，硝

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2019-09-26
鮑內(nèi)臟蛋白肽抗氧化和免疫調(diào)節(jié)活性

內(nèi)容: 以鮑內(nèi)臟為原料，通過堿性蛋白酶酶解，結合超濾方法，制備了鮑內(nèi)臟蛋白肽樣品。經(jīng)高效液相色譜檢測，分子質量主要分布在192～938 Da，占比76.3%。鮑內(nèi)臟蛋白肽具有一定的體外自由基清除能力，對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的最大清除率為32.7%，對羥自由基清除率的半抑制濃度為2.1 mg/mL，對自由基的清除效果遠低于VC。鮑內(nèi)臟蛋白肽具有較好的體內(nèi)抗氧化活性，能極顯著增強受傷小鼠體內(nèi)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力和提高還原型谷胱甘肽（reduce

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
單寧酸通過選擇性抑制表皮生長因子受體特定位點磷酸化抑制腫瘤細胞的增殖

內(nèi)容: 單寧酸具有抗腫瘤的生物學活性，但單寧酸難以透過細胞膜進入細胞內(nèi)，其跨膜信號傳遞的分子機制仍不清楚。本研究選用人惡性膠質瘤U87細胞作為模型，檢測單寧酸對腫瘤細胞增殖、表皮生長因子受體（epidermal growth factor receptor，EGFR）磷酸化、胞外信號調(diào)節(jié)激酶（extracellular signal-regulated kinase，ERK）以及信號轉導與轉錄激活因子（signal transducer and activator transcription，STAT）1、S

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2019-09-26

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