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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷24期返回列表

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蒲城椽頭饃中釀酒酵母菌和戊糖片球菌配比優(yōu)化

內(nèi)容: 為研究釀酒酵母菌和戊糖片球菌不同配比對(duì)蒲城椽頭饃主要特性的影響，獲得2?種菌的最佳配比，分別按釀酒酵母菌與戊糖片球菌質(zhì)量比10∶1、1.5∶1、1∶1、1∶1.5、1∶10加入面粉中，制作5?份椽頭饃，并對(duì)其與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人所制作的椽頭饃進(jìn)行pH值、質(zhì)構(gòu)及香氣等特性檢測比較研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：隨著戊糖片球菌比例的增大，椽頭饃的pH值呈先降低后升高趨勢，在1∶1時(shí)達(dá)到最低；采用主成分-因子分析椽頭饃的質(zhì)構(gòu)特性，確定5?份椽頭饃樣品的綜合評(píng)分，得出釀酒酵母菌與戊糖片球菌質(zhì)量比為1∶10和1∶1時(shí)，椽頭饃

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
沙門菌屬特異性檢測靶點(diǎn)堿基差異位點(diǎn)的識(shí)別及其血清型決定力

內(nèi)容: 以美國國家生物技術(shù)信息中心（NCBI）已公布的28?株沙門菌（14?個(gè)血清型）全基因組序列為研究對(duì)象，對(duì)前期研究獲得的7?個(gè)沙門菌屬特異性檢測靶點(diǎn)在不同血清型間的單核苷酸多態(tài)性進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明，S9和S69為堿基差異位點(diǎn)最多的兩個(gè)靶點(diǎn)，具有沙門菌分子血清分型的潛在能力。隨后，通過分析S9和S69在沙門菌不同血清型菌株中的差異位點(diǎn)，分別繪制兩個(gè)血清分型靶點(diǎn)的差異位點(diǎn)表，從而獲得了這兩個(gè)靶點(diǎn)同時(shí)用于14?個(gè)沙門菌血清型的快速分子血清分型的差異位點(diǎn)組合。在這些組合中，同一血清型具有相同的差異位點(diǎn)，不同血清

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
金黃色葡萄球菌M型腸毒素原核表達(dá)、純化、鑒定及溶液構(gòu)象分析

內(nèi)容: 葡萄球菌腸毒素M是由金黃色葡萄球菌νSa基因島編碼的分泌型超抗原。本研究將截去N端信號(hào)肽的金黃色葡萄球菌M型腸毒素（staphylococcal enterotoxin M，SEM）蛋白編碼基因亞克隆至原核表達(dá)載體pET-28a（＋），構(gòu)建重組表達(dá)質(zhì)粒pET-28a（＋）-ΔNspsem；隨后轉(zhuǎn)化感受態(tài)E. coli Rosetta（DE3）并探討融合蛋白最佳表達(dá)條件；利用Ni2＋-Sepharose 4 Fast Flow親合層析純化出His-ΔNspSEM融合蛋白；經(jīng)質(zhì)譜鑒定，純化的融合蛋白對(duì)SEM的

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
毛霉型豆豉后發(fā)酵階段蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的生成及影響因素

內(nèi)容: 采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、反相高效液相色譜等方法對(duì)毛霉型豆豉后發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物的變化情況進(jìn)行研究，對(duì)各階段蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物與不同因素指標(biāo)的相關(guān)性進(jìn)行分析，并采用API?ZYM系統(tǒng)對(duì)毛霉所產(chǎn)胞外酶進(jìn)行半定量檢測。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)最終水解產(chǎn)物的分子質(zhì)量主要集中在11～20?kD之間，后發(fā)酵0～7?d蛋白質(zhì)分子質(zhì)量下降迅速，且此階段多肽成分發(fā)生較大改變，7～42?d主要引起的是多肽含量的變化；總酸含量與蛋白質(zhì)水解物生成的相關(guān)性最高，相關(guān)系數(shù)為0.972，其次為褐變強(qiáng)度，再次為還原糖含量；

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
魷魚肝臟蛋白酶的鑒定及組織蛋白酶L的分離純化

內(nèi)容: 魷魚肝臟含有豐富的蛋白酶，為利用其內(nèi)源蛋白酶進(jìn)行可控的酶解，本研究以鯉魚肌原纖維蛋白為底物對(duì)魷魚肝臟內(nèi)源蛋白酶的種類和性質(zhì)進(jìn)行了研究。反應(yīng)體系中添加E-64、1,10-菲啰啉和苯甲基磺酰氟（phenylmethylsulfonyl fluoride，PMSF）后，肌球蛋白重鏈（myosin heavy chain，MHC）的降解得到了顯著抑制，確定了魷魚肝臟含有金屬類、半胱氨酸類、絲氨酸類3?類蛋白酶。半胱氨酸類蛋白酶熱穩(wěn)定性最好，在50?℃以上仍然具有較大活性，可將肌原纖維蛋白酶解成小分子質(zhì)量的降解產(chǎn)物

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
金銀花過氧化物酶的三相分離純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 采用三相分離法提取純化金銀花中過氧化物酶，結(jié)果表明最優(yōu)純化條件為pH?5.60、硫酸銨質(zhì)量濃度39.49?g/100?mL、提取液與叔丁醇體積比1∶1.38，在該條件下純化倍數(shù)為5.849，回收率為87.64%。金銀花過氧化物酶比活力為1?021.6?U/mg，色素清除率為92%；酶學(xué)性質(zhì)研究表明：金銀花過氧化物酶最適溫度為30?℃，熱穩(wěn)定范圍為10～40?℃；最適pH值為5，pH值穩(wěn)定范圍為4～7。在金銀花過氧化物酶催化的雙底物酶促反應(yīng)中，當(dāng)H2O2濃度一定時(shí)，酶對(duì)愈創(chuàng)木酚的Km值為8.12?mmol/

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
蘋果酵素天然發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的變化規(guī)律

內(nèi)容: 為研究蘋果酵素天然發(fā)酵過程中物質(zhì)代謝變化，對(duì)天然發(fā)酵過程中pH值、總酸、有機(jī)酸（乳酸、醋酸、蘋果酸）、糖類（蔗糖、葡萄糖、果糖）、乙醇、總酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl，DPPH）自由基清除率的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明，發(fā)酵過程中pH值從5.05降至3.88，總酸、乳酸含量呈不斷上升趨勢，乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由0.018%升至0.23%，蘋果酸質(zhì)量濃度在發(fā)酵前14?d由初值0.67?g/L上升至2.45?g/L后略微下降；葡萄糖、果糖質(zhì)量濃度呈先

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
嬰兒糞便長雙歧桿菌的分離與多樣性分析

內(nèi)容: 本研究旨在分析嬰兒糞便長雙歧桿菌的多樣性，采用改良MRS培養(yǎng)基從哈爾濱地區(qū)健康嬰兒糞便中分離雙歧桿菌，采用生理生化實(shí)驗(yàn)結(jié)合16S rDNA和熱應(yīng)激蛋白60基因（heat-shock protein 60，hsp60）同源性分析鑒定分離株，利用同源性分析及隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA（random amplified polymorphism DNA，RAPD）、多位點(diǎn)序列分型（multilocus sequence typing，MLST）技術(shù)進(jìn)一步分析長雙歧桿菌多態(tài)性。實(shí)驗(yàn)從11 個(gè)嬰兒體內(nèi)分離得到18 株厭氧

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
乳酸菌細(xì)菌素Lac-B23對(duì)熒光假單胞菌及其生物膜的抑制作用

內(nèi)容: 細(xì)菌素Lac-B23是由植物乳桿菌Lactobacillus plantarum B23產(chǎn)生的具有廣譜抑菌活性的小分子肽，對(duì)嗜冷腐敗菌熒光假單胞菌具有明顯的抑制作用。細(xì)菌素Lac-B23對(duì)熒光假單胞菌的抑菌作用研究結(jié)果表明，細(xì)菌素Lac-B23可以使熒光假單胞菌胞內(nèi)無機(jī)磷和三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）發(fā)生不同程度的泄漏；細(xì)菌素Lac-B23首先破壞熒光假單胞菌的細(xì)胞外膜，然后消散了熒光假單胞菌細(xì)胞內(nèi)膜跨膜電位（Δφ）和pH值梯度（DpH），細(xì)胞外膜滲透性增強(qiáng)，使細(xì)胞膜

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08

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