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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷08期返回列表

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產(chǎn)耐熱普魯蘭酶菌株的分離、篩選與鑒定

內(nèi)容: 從某火山口的土壤樣品中分離篩選得到了一株產(chǎn)耐熱普魯蘭酶菌株T-10，酶活力為1.22 U/mL。經(jīng)形態(tài)特征觀察、生理生化特征實驗以及16S rDNA序列同源性分析，確定該菌株為解淀粉芽孢桿菌。酶學(xué)性質(zhì)研究表明：該普魯蘭酶的最適溫度是60 ℃，在70 ℃保溫4 h后活力殘留60%以上；最適pH值為6.0，pH 3.0～8.0在室溫保存4 h后相對酶活力大約為70%。目前，鮮有發(fā)現(xiàn)產(chǎn)耐熱普魯蘭酶的菌株為解淀粉芽孢桿菌，其具備良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
東北酸菜汁分離乳酸菌發(fā)酵鹿肉干加工工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為研制營養(yǎng)風(fēng)味俱佳的發(fā)酵鹿肉干新產(chǎn)品，從東北自然發(fā)酵的酸菜汁中分離、純化、鑒定乳酸菌菌株，分析該菌株與漢遜德巴利酵母菌的發(fā)酵特性，將二者以一定配比組成混合發(fā)酵劑用于塊狀鹿肉發(fā)酵并研究其發(fā)酵特性。單因素試驗、Plackett-Burman優(yōu)選試驗和響應(yīng)面優(yōu)化塊狀鹿肉發(fā)酵工藝研究表明，發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、接種量對鹿肉發(fā)酵特性影響顯著；酸菜汁分離乳酸菌和漢遜德巴利酵母菌發(fā)酵鹿肉產(chǎn)酸快，利于風(fēng)味物質(zhì)形成，適宜作發(fā)酵鹿肉干發(fā)酵劑；得到發(fā)酵鹿肉的pH值、發(fā)酵鹿肉干感官評分與發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、接種量間關(guān)系的二次回歸方

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌LY-78乳酸脫氫酶基因的生物信息學(xué)分析

內(nèi)容: 目的：探究植物乳桿菌LY-78菌株全部5 個乳酸脫氫酶基因及其編碼蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。方法：應(yīng)用多種生物信息學(xué)軟件對植物乳桿菌LY-78菌株的5 個乳酸脫氫酶基因及氨基酸序列進行結(jié)構(gòu)分析和功能預(yù)測。結(jié)果：植物乳桿菌LY-78中5 個乳酸脫氫酶的核苷酸及氨基酸序列均具有較高的保守性，均為位于細胞質(zhì)的熱穩(wěn)定性、非分泌、非跨膜蛋白，除了ldhL3基因，其余4 個基因均具有各自高度保守的功能位點和結(jié)構(gòu)域，均存在典型的煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide，NAD＋

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
海水魚腸道源性抗哈維氏弧菌乳酸菌的篩選與鑒定

內(nèi)容: 哈維氏弧菌是引起對蝦和魚弧菌病的主要病原菌，給海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)造成重大的經(jīng)濟損失。利用1.0% CaCO3MRS瓊脂從鱸魚、刀魚、牙鲆和大菱鲆等海水魚腸道中分離到49 株乳酸菌，采用牛津杯瓊脂擴散法從中篩選出對哈維氏弧菌具有較強拮抗作用的菌株YP4-5，抑菌直徑為18.26 mm。通過蛋白酶、pH值和溫度等因素對菌株YP4-5的無細胞上清液（cell free supernatant，CFS）抑菌物質(zhì)進行初步分析，表明抑菌活性物質(zhì)對蛋白酶敏感，pH2.5～4.5時對哈維氏弧菌具有抑制作用，具有良好的熱穩(wěn)定性，初

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚中細菌群落多樣性與品質(zhì)特征分析

內(nèi)容: 為探討固態(tài)發(fā)酵魚中細菌群落多樣性與品質(zhì)的關(guān)系，采用HiSeq測序平臺，對4 個不同工藝的傳統(tǒng)發(fā)酵魚中細菌16S DNA V4區(qū)進行測序和系統(tǒng)發(fā)育分析，并結(jié)合傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)計數(shù)法、感官評定和氣相色譜-質(zhì)譜法分析等手段來揭示樣品中細菌數(shù)量和結(jié)構(gòu)組成與品質(zhì)相關(guān)性。結(jié)果表明：樣品獲得序列數(shù)平均為59 250 條，操作分類單元數(shù)目分別為zyA2：1 053、zyA5：392、zyB：428、zyC：498。4 個樣品中總體細菌組成較為復(fù)雜，含有11 個門、30多個屬，厚壁菌門占絕對優(yōu)勢，約占總細菌的66.25%～9

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合乳酸菌在發(fā)芽糙米乳中的發(fā)酵特性

內(nèi)容: 將植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌4 種乳酸菌經(jīng)三三組合后作為復(fù)合發(fā)酵劑對發(fā)芽糙米乳進行發(fā)酵，通過分析酸度、活菌數(shù)、脫水收縮作用敏感性、蛋白質(zhì)分解力、流變學(xué)性質(zhì)等實驗結(jié)果，對各乳酸菌組合的發(fā)酵特性進行評價，最終篩選出適合發(fā)酵發(fā)芽糙米乳的最佳菌株組合。結(jié)果表明：植物乳桿菌-嗜酸乳桿菌-干酪乳桿菌組合所得到的發(fā)酵發(fā)芽糙米乳具有較高的品質(zhì)。該發(fā)酵糙米乳在4 ℃條件下貯藏21 d后酸化程度較弱，下降了0.71 個單位；活菌數(shù)變化小且冷藏期間數(shù)量一直高于8.7（lg（CFU/mL）），游離氨基酸平均

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
南海海域動物腸道中抗菌活性乳酸菌的分離及多樣性分析

內(nèi)容: 以湛江南海海域常見的10 種海洋動物為研究對象，采用傾注平板法分離腸道乳酸菌，以單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）等5 株有害菌為指示菌，采用雙層牛津杯擴散法測定其抗菌活性，通過建立16S rRNA基因序列的系統(tǒng)發(fā)育樹對具有抗菌活性的乳酸菌進行多樣性分析。結(jié)果表明：根據(jù)形態(tài)觀察和部分生理生化實驗去重復(fù)后，共分離出43 株有溶鈣圈、革蘭氏染色呈陽性、過氧化氫酶反應(yīng)為陰性的乳酸菌，并且均不同程度地具有抗菌活性。對其中的13 株抗菌能力強、抗菌譜廣的乳酸菌進行16S rRNA

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
高產(chǎn)β-葡萄糖苷酶工程菌株的構(gòu)建及其在2,6-二甲氧基對苯醌發(fā)酵制備中的應(yīng)用

內(nèi)容: 構(gòu)建高產(chǎn)β-葡萄糖苷酶的工程菌株并將其應(yīng)用到2,6-二甲氧基對苯醌的發(fā)酵制備中。通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)從釀酒酵母CS1401的總DNA中擴增得到β-葡萄糖苷酶基因，并與載體pPICZαA連接后導(dǎo)入畢赤酵母X33中進行甲醇誘導(dǎo)表達；對表達成功的重組菌株進行β-葡萄糖苷酶活力測定；同時將釀酒酵母CS1401和重組菌株接種到小麥胚芽培養(yǎng)基中進行發(fā)酵并測定2,6-二甲氧基對苯醌的發(fā)酵產(chǎn)量。結(jié)果表明，釀酒酵母CS1401的β-葡萄糖苷酶基因在畢赤酵母X33工程菌株中得到高效表達，酶活力達到4.5 U/mL，為釀酒酵母C

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
副溶血性弧菌單克隆抗體的制備及特性鑒定

內(nèi)容: 為制備特異性強的副溶血性弧菌的單克隆抗體，解決單克隆抗體對免疫學(xué)檢測產(chǎn)品研發(fā)的制約，以副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）ATCC 17802標(biāo)準(zhǔn)菌株免疫Balb/c小鼠，經(jīng)細胞融合、間接酶聯(lián)免疫吸附測定法篩選，獲得穩(wěn)定分泌抗副溶血性弧菌（ATCC 17802）菌株的單克隆雜交瘤細胞株3F7D7E8C4，通過體內(nèi)誘生腹水大量制備抗體，用亞類試劑盒測定抗體亞類為IgG1；采用辛酸硫酸銨沉淀法以及親和層析柱對腹水進行純化，聚丙烯酰胺凝膠電泳實驗鑒定單克隆抗體的純度。制備得到腹水抗體效

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
丁酸梭菌的鑒定與發(fā)酵培養(yǎng)基配方優(yōu)化

內(nèi)容: 從河畔污泥中篩選出一株丁酸梭狀芽孢桿菌（Clostridium butyricum HBUT-01），其16S rDNA核苷酸序列與Clostridium butyricum DSM 10702T菌的16S rDNA（AQQF01000149）的核苷酸序列同源性為99%。采用響應(yīng)面法對丁酸梭菌HBUT-01的培養(yǎng)基配方進行優(yōu)化，建立酵母粉、CaCO3和葡萄糖用量的二次回歸模型，確定培養(yǎng)基最佳配方與質(zhì)量分數(shù)為：葡萄糖1.60%、酵母粉0.72%、CaCO3 0.43%、蛋白胨2.50%、K2HPO4 0.0

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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