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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

不同茶類發(fā)花茯茶中“金花”菌的分離、鑒定及產(chǎn)黃曲霉毒素分析

內(nèi)容: 以烏龍茶（大紅袍）、紅茶、綠茶、黑茶（天尖原料、金湘益茯磚茶原料）5 種茶樣為原料，運(yùn)用“散茶發(fā)花”技術(shù)制得不同茶類散裝茯茶，基于各成品茶中“金花”菌間存在一定的形態(tài)差異，運(yùn)用微生物手段對各茯茶制品中“金花”菌進(jìn)行差異分析，同時(shí)從形態(tài)與DNA序列分析角度對其進(jìn)行了系統(tǒng)的鑒定，并運(yùn)用高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜對其是否具備產(chǎn)黃曲霉毒素的能力進(jìn)行檢測分析。結(jié)果表明：不同茶類發(fā)花茯茶成品中的“金花”菌實(shí)屬同一種真菌，無異于原接種供試“金花”菌，該菌被鑒定為真菌門（Eumycota；Mycobionta）、子

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海參卵納豆菌發(fā)酵條件及產(chǎn)物生物活性

內(nèi)容: 為開發(fā)新的功能性海參卵產(chǎn)品，以刺參加工副產(chǎn)物——海參卵為原料，作為納豆菌發(fā)酵基質(zhì)，以溶纖酶活力作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，考察不同發(fā)酵條件對發(fā)酵產(chǎn)物中溶纖酶活力的影響。結(jié)果顯示，最適發(fā)酵碳源為葡萄糖，其最適質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%；其他最適條件分別為初始pH 7、接種量5%、發(fā)酵溫度37 ℃、裝載量20%、料液比1∶30（g/mL）、搖床轉(zhuǎn)速180 r/min。海參卵發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)7 000 r/min離心20 min后，對上清液的部分生物活性進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示上清液的溶纖酶活力較強(qiáng)，當(dāng)總蛋白質(zhì)量濃度為20 mg/mL時(shí)，上清液的

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃香型白酒不同窖齡窖池窖泥中古菌群落結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 用高通量測序技術(shù)對濃香型白酒不同窖齡窖池窖泥中古菌群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，找出其差異性，并利用古菌群落結(jié)構(gòu)信息對不同窖齡窖泥進(jìn)行聚類分析，同時(shí)分析環(huán)境因子對各個(gè)窖齡段窖泥古菌的影響。結(jié)果表明，窖泥中的古菌群落主要分布于Euryarchaeota（占99% OTU數(shù)目），分布于7 個(gè)屬；窖泥中古菌的多樣性與窖齡呈負(fù)相關(guān)，Methanobacterium和Methanocorpusculum的優(yōu)勢度與窖齡呈正相關(guān)，Thermoplasmatales的優(yōu)勢度與窖齡呈負(fù)相關(guān)；5 a窖齡的不同窖池窖泥和100 a窖齡不同

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
云南萵筍尖酪氨酸酶分離純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 為獲得更多成本廉價(jià)且易得的酪氨酸酶來源，為云南萵筍尖酪氨酸酶抑制劑的研究提供參考，選取云南萵筍尖為實(shí)驗(yàn)材料，通過勻漿、緩沖液抽提、硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析和Superdex-200凝膠過濾層析等方法純化，獲得電泳純的酪氨酸酶，并對純化后的酪氨酸酶進(jìn)行部分酶學(xué)性質(zhì)研究。結(jié)果表明，云南萵筍尖中酪氨酸酶的比活力為20.62 U/mg，分子質(zhì)量約為995.40 kD，亞基分子質(zhì)量約為65.23 kD。最適反應(yīng)溫度和最適反應(yīng)pH值分別為60 ℃和8.0，在pH 6.0～8.0及20～

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
含抗菌肽基因的天然質(zhì)粒在枯草桿菌中的表達(dá)

內(nèi)容: 側(cè)孢短芽孢桿菌抗菌肽具有高效、廣譜、穩(wěn)定的抗菌活性，該抗菌活性與其內(nèi)源質(zhì)粒密切相關(guān)。為研究側(cè)孢短芽孢桿菌含抗菌肽基因質(zhì)粒異源表達(dá)的可行性，本研究中將側(cè)孢短芽孢桿菌S62-9的天然質(zhì)粒電轉(zhuǎn)枯草芽孢桿菌Wb800受體細(xì)胞，篩選陽性轉(zhuǎn)化子并對其表達(dá)產(chǎn)物性質(zhì)進(jìn)行研究。得到了產(chǎn)生抗菌活性產(chǎn)物菌株Z4，發(fā)酵6 h后開始產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，12～20 h產(chǎn)量達(dá)到最大，達(dá)620.96 AU/mL。Tricine-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳看到S62-9質(zhì)粒在枯草芽孢桿菌中得到了成功的表達(dá)，反相高效液相色譜分析Z4表達(dá)產(chǎn)

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切荸薺類黃酮3’-羥化酶分離純化及其動(dòng)力學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 以鮮切荸薺為材料，通過pH 7.5 Tris-HCl緩沖液浸提得到類黃酮3’-羥化酶（flavonoid 3′-hydroxylase，F(xiàn)3’H）粗酶液，然后采用硫酸銨分級沉淀、透析、二乙氨乙基（dicthylaminoethyl，DEAE）-纖維素離子交換層析及Sephadex G-100凝膠過濾層析進(jìn)行分離純化，最終所得純化酶的純化倍數(shù)達(dá)到14.01，比活力提高到478.49 U/mg，回收率為6.38%。通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polya

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
耐鹽酵母尿嘧啶營養(yǎng)缺陷型菌株的構(gòu)建

內(nèi)容: 在醬油高鹽稀態(tài)發(fā)酵過程中通常添加假絲酵母（T酵母）和魯氏酵母（S酵母）來增強(qiáng)醬油的風(fēng)味品質(zhì)。但是目前對T酵母和S酵母進(jìn)行遺傳操作沒有相應(yīng)的營養(yǎng)缺陷型菌株。因此，對T酵母和S酵母分別進(jìn)行甲基磺酸乙酯（ethylmethane sulfonate，EMS）誘變和紫外誘變，以酵母的致死率為誘變標(biāo)準(zhǔn)做單因素試驗(yàn)，得到最佳的EMS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、EMS作用時(shí)間，紫外照射距離、紫外照射時(shí)長，酵母菌濃度。通過篩選、測序獲得尿嘧啶營養(yǎng)缺陷型菌株，為后續(xù)耐鹽酵母的分子生物學(xué)研究提供理論依據(jù)。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)細(xì)菌素屎腸球菌TRS5特性分析及其編碼基因的擴(kuò)增

內(nèi)容: 屎腸球菌TRS5在37 ℃、pH 6.5的MRS培養(yǎng)基中經(jīng)過24 h的培養(yǎng)后，其細(xì)菌素生成量達(dá)到最大。培養(yǎng)基中添加胰蛋白胨或葡萄糖有利于促進(jìn)TRS5細(xì)菌素的生成，而添加麥芽糖、乳糖或甘露糖（20 g/L）后細(xì)菌素活性減少50%。外源添加5 g/L的甘油和吐溫-80會(huì)抑制TRS5細(xì)菌素的產(chǎn)生，而添加K2HPO4或VB1、VB2、VB6、VC則對細(xì)菌素的生成沒有影響。藥敏實(shí)驗(yàn)證實(shí)屎腸球菌TRS5對紅霉素、氯霉素、萬古霉素、替考拉寧、四環(huán)素、青霉素敏感。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)及測序結(jié)果證實(shí)屎腸球菌TRS5含有腸球菌素e

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓對大腸桿菌O157:H7細(xì)胞膜的損傷效應(yīng)

內(nèi)容: 本研究旨在揭示超高壓對食源性致病微生物大腸桿菌O157:H7細(xì)胞膜的損傷。研究了200、400、500 MPa不同壓力對大腸桿菌O157:H7的滅活作用，通過對菌體細(xì)胞核酸類物質(zhì)、鉀離子和鎂離子泄漏量、碘化丙啶（propidium iodide，PI）攝入量、細(xì)胞膜Na＋/K＋-ATP酶和Ca2＋/Mg2＋-ATP酶活性變化的分析研究，評價(jià)不同超高壓處理壓力對大腸桿菌O157:H7膜損傷效應(yīng)。結(jié)果表明，經(jīng)200、400 MPa壓力處理5 min后，大腸桿菌O157:H7菌落總數(shù)由初始8.8（lg（CFU/

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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