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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷23期返回列表

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目錄：

目錄文章

萎縮芽孢桿菌處理提高花生黃曲霉抗性的作用機(jī)制

內(nèi)容: 通過接種萎縮芽孢桿菌的發(fā)酵液+黃曲霉孢子懸浮液、菌體懸浮液+黃曲霉孢子懸浮液、發(fā)酵上清液+黃曲霉孢子懸浮液，及單獨(dú)接種黃曲霉孢子懸浮液的不同方法處理花生，測(cè)定超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活力的變化，研究萎縮芽孢桿菌提高花生黃曲霉抗性的誘導(dǎo)機(jī)制。結(jié)果表明：萎縮芽孢桿菌的各處理組接種4d后，花生中SOD酶活力達(dá)到峰值，其中菌體懸浮液+黃曲霉孢子懸浮液處理的花生酶活力最大，為5.3318U/(g·min)；從接種后的第2天開

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化以菊芋全粉為碳源的雙歧桿菌增殖培養(yǎng)條件

內(nèi)容: 以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作為培養(yǎng)基碳源，研究其對(duì)雙歧桿菌生長(zhǎng)情況的影響，并研究菊芋全粉的發(fā)酵性能，運(yùn)用Design-Expert 8.0設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并以響應(yīng)面分析的方法進(jìn)行發(fā)酵條件優(yōu)化。結(jié)果表明：菊芋全粉、菊粉作為單一碳源對(duì)雙歧桿菌具有增殖作用，利用菊芋全粉對(duì)雙歧桿菌的增殖作用要優(yōu)于菊粉和葡萄糖，雙歧桿菌的增殖數(shù)量分別為菊粉的5.3倍、葡萄糖的16.8倍，菊芋全粉作為雙歧桿菌培養(yǎng)基的碳源的最優(yōu)發(fā)酵條件為：菊芋全粉添加量21g/L、溫度36℃、接種量10%。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉中單增李斯特菌與假單胞菌的競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型建立

內(nèi)容: 為預(yù)測(cè)鮮豬肉的貨架期，將Baranyi模型與改良Lotka-Volterra結(jié)合，建立豬肉中單增李斯特菌(Listeriamonocytogenes)與假單胞菌(Pseudomonads spp.)的競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。由改良Lotka-Volterra方程計(jì)算穩(wěn)態(tài)拮抗系數(shù)(α)。結(jié)果表明：在低溫下單增李斯特菌對(duì)假單胞菌有一定抑制作用(α＞0)，且抑制效果在4℃最強(qiáng)；假單胞菌對(duì)單增李斯特菌無明顯抑制作用。采用ComBase數(shù)據(jù)庫中豬肉中單增李斯特菌的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)，計(jì)算模型的偏差因子和準(zhǔn)確因子，對(duì)模型進(jìn)行數(shù)學(xué)檢驗(yàn)

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷酸三酯酶突變體H23A的真核表達(dá)及性質(zhì)表征

內(nèi)容: 通過同源序列比對(duì)和晶體結(jié)構(gòu)分析，嗜熱菌Geobacillus kaustophilus HTA426磷酸三酯酶的H23位點(diǎn)高度保守，并且位于金屬離子結(jié)合位點(diǎn)附近。結(jié)合Rosseta design程序設(shè)計(jì)，本實(shí)驗(yàn)將突變體H23A在畢赤酵母GS115中高效表達(dá)。通過組氨酸標(biāo)簽鎳柱分離純化、非變性蛋白電泳和Western blotting鑒定表達(dá)產(chǎn)物，證明該突變體酶主要是以介于單體和二聚體之間的寡聚形式存在。初步酶學(xué)性質(zhì)研究表明，突變體酶是別構(gòu)酶，Vmax為92.45U/mg，Hill系數(shù)h為1.98；最適溫度

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜籽多肽的制備工藝

內(nèi)容: 以油菜籽餅粕為原料，建立堿性蛋白酶酶解菜籽餅粕蛋白的優(yōu)化工藝，研究透析袋制備油菜籽餅粕粗多肽的工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)研究酶解菜籽餅粕蛋白的最優(yōu)條件，將水解產(chǎn)物透析不同的時(shí)間，探究透析時(shí)間對(duì)油菜籽餅粕粗多肽制備工藝的影響。確定堿性蛋白酶酶解菜籽餅粕蛋白的最適條件為：酶解pH8.0、酶解溫度50℃、加酶量1200U/g、酶解時(shí)間40min；利用透析袋制備油菜籽餅粕粗多肽條件為：將菜籽餅粕蛋白酶解液濃縮后，按體積比1:6與雙蒸水混合，在5℃環(huán)境中透析48h，在該條件下，油菜籽餅粕粗多肽的肽氮含量

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鴨心蘋果酸脫氫酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 取新鮮鴨心，通過勻漿、硫酸銨沉淀、有機(jī)溶劑沉淀、DEAE-Sepharose層析以及Superdex-200層析等方法純化，獲得鴨心中所含的兩種電泳純的蘋果酸脫氫酶同工酶(c-MDH和m-MDH)，并對(duì)粗酶液中含量較高的c-MDH進(jìn)行酶學(xué)性質(zhì)研究。結(jié)果表明：c-MDH和m-MDH純化倍數(shù)分別為69.07倍和130.40倍，酶活力回收率分別為25.54%和10.98%，亞基分子質(zhì)量分別為39.58ku和37.62ku。c-MDH酶學(xué)性質(zhì)研究表明：該酶最適反應(yīng)溫度為55℃，在30℃以下時(shí)比較穩(wěn)定；最適反應(yīng)pH

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
交聯(lián)殼聚糖載體固定化柚苷酶工藝

內(nèi)容: 以戊二醛為交聯(lián)劑，殼聚糖為載體，采用交聯(lián)-吸附偶聯(lián)法固定柚苷酶，通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化確定最佳固定化工藝。結(jié)果表明，柚苷酶的最佳固定化條件為：以質(zhì)量濃度為3.5g/100mL的殼聚糖制備的凝膠微球?yàn)檩d體，凝結(jié)劑NaOH質(zhì)量濃度1.0g/100mL、戊二醛體積分?jǐn)?shù)7.0%、交聯(lián)時(shí)間2.0h、pH 4.0、酶液質(zhì)量濃度2.0mg/mL、25℃時(shí)吸附交聯(lián)3.0h，得到固定化酶最高酶比活力為7.37U/g；與游離酶相比而言，固定化酶最適pH值與最適反應(yīng)溫度均無明顯變化；固定化酶在不同溫度(40、50、60℃)條

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌的篩選及誘變育種

內(nèi)容: 利用乳酸菌分離培養(yǎng)基從酸菜汁中分離菌株。經(jīng)過初篩、復(fù)篩后得到的菌株Lp-Lw-131有較好的產(chǎn)γ-氨基丁酸(GABA)能力。對(duì)菌株進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定和生理生化實(shí)驗(yàn)確定該菌為植物乳桿菌，編號(hào)為L(zhǎng)p-Lw-131。利用菌株體內(nèi)的谷氨酸脫羧酶(GAD)將L-谷氨酸鈉脫羧轉(zhuǎn)化成GABA，用比色法測(cè)定GABA的產(chǎn)量為0.917g/L。以Lp-Lw-131為出發(fā)菌株進(jìn)行紫外線和硫酸二乙酯(DES)誘變，以致死率為標(biāo)準(zhǔn)確定最佳誘變條件為：紫外照射距離30cm，照射時(shí)間90s；DES體積分?jǐn)?shù)為25%醇溶液，處理時(shí)間20min

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于生物量的白靈菇菌株篩選及其深層發(fā)酵培養(yǎng)條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以深層發(fā)酵菌絲體生物量為考察指標(biāo)，對(duì)白靈菇液體深層發(fā)酵的培養(yǎng)基及發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。通過正交試驗(yàn)(L9(34))確定發(fā)酵培養(yǎng)基最佳配方。在此基礎(chǔ)上，基于三因素三水平的Box-Behnken設(shè)計(jì)試驗(yàn)，采用響應(yīng)曲面分析法對(duì)影響白靈菇菌絲體生長(zhǎng)的發(fā)酵溫度、搖瓶轉(zhuǎn)速和發(fā)酵周期進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：最佳培養(yǎng)基組分為(g/100mL)：可溶性淀粉3.50、牛肉膏0.40、磷酸二氫鉀0.25、硫酸鎂0.25；當(dāng)搖瓶發(fā)酵溫度為26℃、轉(zhuǎn)速為160r/min，發(fā)酵周期7.5d(180h)時(shí)，發(fā)酵菌絲體生物量可達(dá)1.6004g/

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵桑葉茶生物活性成分含量的影響

內(nèi)容: 目的：研究不同發(fā)酵條件下發(fā)酵桑葉茶中脫氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量變化。方法：采用HPLC法測(cè)DNJ含量，比色法測(cè)定黃酮、多糖、多酚含量。結(jié)果：與對(duì)照組比較，不同溫度發(fā)酵后發(fā)酵桑葉茶中的多糖、黃酮和多酚含量均降低，發(fā)酵溫度為30℃時(shí)發(fā)酵桑葉茶中DNJ含量增加了7.37%，黃酮含量略微降低；不同發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵后發(fā)酵桑葉茶中的DNJ含量增加，在發(fā)酵時(shí)間為6h時(shí)DNJ含量最高增加7.10%，多糖含量增加6.45%；黃酮含量降低，發(fā)酵4h時(shí)多酚含量增加20.00%；菌種接種量為4×107CFU時(shí)發(fā)酵桑葉茶

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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