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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷09期返回列表

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Penicillium sp.1523產(chǎn)柚苷酶搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化

內容: 采用單因素試驗、Plackett-Burman設計和響應面分析相結合的方法，對Penicillium sp.1523產(chǎn)柚苷酶的搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基配方進行優(yōu)化。單因素試驗結果顯示：發(fā)酵培養(yǎng)基中的最優(yōu)碳源為玉米粉，最優(yōu)氮源為豆餅粉；Plackett-Burman設計篩選出影響柚苷酶產(chǎn)量的3個重要因素為玉米粉、豆餅粉和柚苷，在此基礎上運用最陡爬坡試驗逼近最大響應值區(qū)域，再利用Box-Behnken試驗設計及響應面分析法進行回歸分析，獲得最佳培養(yǎng)基配方為：玉米粉31.14g/L、豆餅粉31.53g/L、柚苷1.65g

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株SOD生產(chǎn)菌的分離、初步鑒定和產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內容: 為得到高產(chǎn)超氧化物歧化酶(SOD)的菌株，通過稀釋平板法從土壤中進行SOD生產(chǎn)菌株分離和篩選，利用非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳和氯化硝基四氮唑藍(NBT)染色法鑒定SOD，采用抑制劑實驗分析SOD類型，利用生理生化性質分析和16S rDNA親緣關系分析進行種屬鑒定，并進一步研究碳源、氮源、碳氮比、接種量和裝液量對發(fā)酵產(chǎn)酶的影響。結果表明：SOD活性染色顯示一條條帶，說明只產(chǎn)一種SOD同工酶。該SOD對氯仿-乙醇敏感，對H2O2不敏感，為Mn-SOD。理化性質和16S rDNA序列分析初步鑒定該菌為腸桿菌科沙雷

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄糖和木糖共發(fā)酵生產(chǎn)L-乳酸的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件響應面優(yōu)化

內容: 為提高米根霉利用葡萄糖、木糖共發(fā)酵產(chǎn)L-乳酸的產(chǎn)量，在單因素試驗基礎上，采用響應面法進行培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件優(yōu)化的試驗方案設計。利用Design Expert軟件對其結果進行二次回歸分析，獲得的最佳產(chǎn)酸條件為：葡萄糖100g/L、木糖50g/L、 (NH4)2SO4 3.0g/L、KH2PO4 0.3g/L、搖床轉速180r/min、溫度32℃、接種量12%、裝液量50mL。該條件下?lián)u瓶發(fā)酵72h，L-乳酸產(chǎn)量為119.216g/L，轉化率為79.48%。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌melA基因的克隆及其作為食品級篩選標記的初步研究

內容: 以L. plantarum1.557的基因組DNA為模板，通過PCR技術成功克隆α-半乳糖苷酶基因(melA基因)，與報道的melA基因序列同源性達到99%以上。再以大腸桿菌-乳酸菌穿梭表達載體pMG36e為基本骨架，將melA基因插入該載體，構建melA基因標記的穿梭表達載體pMG36e-melA。重組表達質粒pMG36e-melA經(jīng)Sac I和Sph I雙酶切和PCR鑒定與預期片段大小相符。結果表明已初步構建了以melA基因為食品級篩選標記的重組載體。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
陜西省部分地區(qū)零售肉中沙門氏菌和奇異變形桿菌Ⅰ類整合子檢測與耐藥分析

內容: 采用PCR技術檢測2007-2008年分離于陜西省的443份零售肉中63株沙門氏菌和29株奇異變形桿菌Ⅰ類整合子，得到其在菌株中的流行情況；使用限制性內切酶酶切和DNA序列分析技術確定Ⅰ類整合子所攜帶的耐藥基因盒；采用國家臨床實驗室標準化委員會(CLSI)推薦的瓊脂稀釋法測定Ⅰ類整合子陽性菌株對14種抗生素的藥敏性。結果表明：10株(16%)沙門氏菌含有Ⅰ類整合子，其大小主要為1281bp和1842bp兩種類型，攜帶的耐藥基因分別為IntI1-blaPSE-1和dhfrXII-orf-aadA2；7株(2

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
海藻糖對防止鯉魚魚糜蛋白質冷凍變性的研究

內容: 以凍藏魚糜鹽溶性蛋白含量、巰基含量及肌原纖維蛋白Ca2+-ATP 酶活性為指標，探討冷凍鯉魚魚糜在凍藏過程中添加海藻糖對蛋白質變性作用的影響。結果表明：5%海藻糖溶液浸漬處理組，凍藏7周后，鹽溶性蛋白含量、巰基含量分別比空白組高16.16%和8.8%；5%海藻糖溶液浸漬處理組，凍藏30d后，肌原纖維蛋白Ca2+-ATP 酶活力的下降率比空白組低29.6%。可見添加海藻糖能有效地防止蛋白質變性，提高冷凍鯉魚魚糜的品質。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
磷脂含量對大豆油貯藏穩(wěn)定性的影響

內容: 研究不同磷脂含量對大豆油貯藏穩(wěn)定性的影響，采用不同磷脂添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)的一級大豆油模擬磷脂含量不同的大豆油，在65℃條件下進行貯藏實驗，檢測貯藏過程中大豆油品質的變化。結果表明：大豆油在貯藏過程中折射率有一定上升；磷脂含量對大豆油酸值影響較小；磷脂含量高的大豆油過氧化值和p-茴香胺值的增長速度較慢。說明磷脂有抑制氧化酸敗的作用，從貯藏角度考慮，大豆油脂中磷脂的存在對大豆油的貯藏是有利的。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同利用方式對幾種根莖類蔬菜亞硝酸鹽含量的影響

內容: 以山藥、胡蘿卜、蓮藕為實驗材料，研究不同貯藏條件、烹飪方法和熟菜保存方式下3種根莖類蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化。結果表明：無論常溫還是低溫貯藏，貯藏7d內，3種根莖類蔬菜的亞硝酸鹽含量均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，雖然常溫貯藏的亞硝酸鹽含量高于低溫貯藏，但兩者均小于4mg/kg。不同烹飪加工可顯著降低3種蔬菜的亞硝酸鹽含量，煮制、炒制、烤制加工方式的亞硝酸鹽含量降幅分別為70%～83%、66%～80%和33%～55%，其中胡蘿卜的亞硝酸含量降幅最大，蓮藕的最小。低溫和常溫保存的熟菜，菜體中亞硝酸鹽含量隨時間延長

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫玉米中黃曲霉毒素B1和富馬毒素B1的脫毒研究

內容: 為脫除紫玉米中富馬毒素B1(FB1)和黃曲霉毒素B1(AFB1)，分別采用紫外、超高壓、微波和NaCl處理，利用高效液相色譜方法進行檢測。結果表明：紫外和超高壓處理對兩種毒素含量無影響，微波處理12min能去除90%以上的毒素，而30%以上NaCl浸泡10min即可去除99%的毒素。結論：NaCl浸泡是一種簡單經(jīng)濟的脫毒方法。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮食玉米物性測定及食用溫度研究

內容: 目的：確定鮮食玉米的最佳食用溫度及該溫度下的質構特性。方法：采用TPA法和感官評定法研究鮮食玉米的使用溫度范圍內的物性特征和食用品質，綜合分析TPA各項指標和感官評定結果，得出鮮食玉米的最佳食用溫度。結果：鮮食玉米的最佳食用溫度為60℃。結論：鮮食玉米在60℃時口感最佳，物性指標較好。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07

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