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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷09期返回列表

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目錄文章

發(fā)酵豆粕分泌蛋白酶的兼性厭氧型菌株篩選與鑒定

內(nèi)容: 在厭氧條件下篩選固態(tài)發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)菌株。以透明圈法分別對(duì)中外發(fā)酵豆粕、霉豆腐、醬油發(fā)酵原液等進(jìn)行厭氧條件下高產(chǎn)大豆蛋白酶生產(chǎn)菌株進(jìn)行篩選。利用初篩得到的單菌在厭氧條件下發(fā)酵豆粕，以小肽含量和蛋白酶酶活力為指標(biāo)進(jìn)行復(fù)篩，得到優(yōu)勢(shì)菌株NCU646。結(jié)果表明：厭氧條件下NCU646菌株在豆粕固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中產(chǎn)蛋白酶活力高達(dá)9600U/g，發(fā)酵后豆粕中小肽含量提高10倍以上，豆粕中粗蛋白含量增加了近10.0%。經(jīng)過(guò)生理生化鑒定和16S rRNA基因序列分析鑒定，該菌株為兼性厭氧型的枯草芽孢桿菌(Bacillus

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
降低高濃啤酒發(fā)酵中高級(jí)醇含量的研究

內(nèi)容: 為降低高濃啤酒發(fā)酵中高級(jí)醇的生成量，研究18°Bx麥汁啤酒釀造過(guò)程中的加糖漿方式、酵母接種量和麥汁中α-氨基氮含量對(duì)啤酒高級(jí)醇生成量的影響。結(jié)果表明：18°Bx麥汁發(fā)酵高級(jí)醇生成量顯著高于12°Bx麥汁；分兩次加入制備18°Bx麥汁所需的糖漿量、控制18°Bx麥汁的酵母細(xì)胞接種量為3×107個(gè)/mL以及麥汁中α-氨基氮含量為230mg/L麥汁時(shí)，均有利于降低18°Bx高濃啤酒發(fā)酵過(guò)程中高級(jí)醇的生成量。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
破壁方法對(duì)嗜熱鏈球菌SP1.1胞內(nèi)乳糖代謝關(guān)鍵酶活性的影響及其條件優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)超聲波破壁法、溶菌酶破壁法、反復(fù)凍融法和機(jī)械破壁法4種不同破壁方式對(duì)嗜熱鏈球菌SP1.1進(jìn)行破壁處理，對(duì)菌體的破壁率、提取的β-半乳糖苷酶和乳酸脫氫酶兩種胞內(nèi)酶的活力進(jìn)行分析比較，以確定適合于嗜熱鏈球菌細(xì)胞破壁方法及其最佳條件。結(jié)果表明：這4種菌體細(xì)胞破壁效果存在很大差異，其中經(jīng)溶菌酶處理胞內(nèi)酶提取效果最好，破壁率可達(dá)99.87%，β-半乳糖苷酶酶活力為0.387U，乳酸脫氫酶酶活力為2.375U，與其他3種方法的破壁效果差異極顯著(P＜0.01)。優(yōu)化溶菌酶破壁條件，當(dāng)處理8mL菌濃度為1.3×10

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金屬離子對(duì)蠟狀芽孢桿菌合成多聚γ-谷氨酸的影響

內(nèi)容: 研究金屬離子對(duì)蠟狀芽孢桿菌合成多聚γ-谷氨酸(γ-PGA)的影響。通過(guò)在培養(yǎng)基中加入定量的Mn2+、K+、Fe3+、Mg2+、Ca2+、Mo6+、Zn2+、Co2+、Cd2+、Cu2+，定時(shí)取發(fā)酵液用原子吸收分光光度法測(cè)定蠟狀芽孢桿菌合成γ-PGA過(guò)程中金屬離子的消耗情況、菌體生物量及γ-PGA產(chǎn)量；在發(fā)酵培養(yǎng)基中，分別加入不同質(zhì)量濃度的Mn2+、Ca2+、Zn2+、Co2+、Mo6+，通過(guò)組合不同金屬離子以及控制各組合中離子質(zhì)量濃度測(cè)定菌體生物量和γ-PGA含量的變化，結(jié)合金屬離子的消耗量探討金屬離子對(duì)

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高產(chǎn)L-乳酸米根霉的原生質(zhì)體制備與再生條件研究

內(nèi)容: 為建立原生質(zhì)體融合法選育高產(chǎn)L-乳酸米根霉(Rhizopus oryzae)菌株，對(duì)米根霉菌株原生質(zhì)體制備及再生條件進(jìn)行研究。考察酶種類、酶質(zhì)量濃度、時(shí)間、溫度、pH值、滲透壓、預(yù)處理等因素對(duì)原生質(zhì)體制得量及再生率的影響，獲得原生質(zhì)體制備及其再生的優(yōu)良條件：不添加甘氨酸，滲透壓穩(wěn)定劑為0.6mol/L的NaCl緩沖液，按1.5mg/mL組合酶質(zhì)量濃度，蝸牛酶、纖維素酶和溶壁酶質(zhì)量濃度配比為1:1:1進(jìn)行混合，35℃、pH6、酶解2h，可獲得原生質(zhì)體制得量最大為2.74×106個(gè)/mL，再生率最高為6.8%

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種酵母基因組提取方法的比較

內(nèi)容: 為獲得簡(jiǎn)便高效的提取酵母基因組DNA的方法，分別采用溶菌酶法、蝸牛酶過(guò)夜處理法、蝸牛酶反復(fù)凍融法和珠磨法處理酵母細(xì)胞，在熒光倒置顯微鏡下觀察、比較細(xì)胞的破壁情況，提取基因組后利用紫外分光光度計(jì)測(cè)定樣品中DNA的濃度和純度以及瓊脂糖凝膠電泳和PCR擴(kuò)增檢測(cè)基因組DNA的質(zhì)量。結(jié)果表明，除溶菌酶法外，其他3種方法均能提取出高質(zhì)量的酵母基因組DNA。珠磨法提取酵母基因組具有質(zhì)量高、成本低、時(shí)間短且操作簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萊克多巴胺和土霉素人工抗原的合成及鑒定

內(nèi)容: 研究萊克多巴胺和土霉素免疫抗原的制備。實(shí)驗(yàn)中用碳二亞胺法將萊克多巴胺(ractopamine，RAC)與載體蛋白牛血清白蛋白(bovine serum albumin，BSA)偶聯(lián)，制備完全抗原；采用混合酸酐法將土霉素(oxytetracycline，OTC)與載體蛋白BSA偶聯(lián)，制備完全抗原，并對(duì)合成產(chǎn)物進(jìn)行表征。紫外掃描對(duì)合成產(chǎn)物RAC-BSA、OTC-BSA進(jìn)行鑒定結(jié)果顯示偶聯(lián)成功，經(jīng)重氮化后利用混合酸酐法制備完全抗原的偶聯(lián)比為5:1；經(jīng)衍生后利用碳二亞胺法制備RAC完全抗原偶聯(lián)比為7:1。利用制備

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉雞中魏斯菌屬細(xì)菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 應(yīng)用16S DNA基因測(cè)序法對(duì)肉雞中分離出的可疑魏斯菌屬細(xì)菌菌株進(jìn)行鑒定。從沈陽(yáng)某養(yǎng)雞場(chǎng)抽取病死雞在無(wú)菌條件下采集樣品10份，微需氧條件下進(jìn)行細(xì)菌分離純化，比對(duì)魏斯菌屬的基本形態(tài)和革蘭氏染色特點(diǎn)，得到與魏斯菌屬類似菌株14株。采用16S rDNA基因測(cè)序方法對(duì)分離出的細(xì)菌進(jìn)行基因序列分析。在NCBI網(wǎng)站用BLAST軟件在GenBank上進(jìn)行同源性比較，比對(duì)結(jié)果表明編號(hào)為X1001、X1002、X1006、X1008、X1009的株菌同源性達(dá)90%。生化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，X1006號(hào)菌株為魏斯菌屬中的融合魏斯菌

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化β-葡萄糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用海藻酸鈉-殼聚糖包埋的方法制備固定化β-葡萄糖苷酶，通過(guò)測(cè)定酶的最適水解pH值、最適水解溫度、耐酸堿性、熱穩(wěn)定性、儲(chǔ)存穩(wěn)定性和重復(fù)使用性，研究β-葡萄糖苷酶在固定化前后酶學(xué)性質(zhì)的變化。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步考察干燥和復(fù)水處理對(duì)固定化酶活力的影響以及添加劑用量對(duì)固定化酶顆粒硬度的影響。結(jié)果表明：游離β-葡萄糖苷酶經(jīng)海藻酸鈉-殼聚糖包埋固定化后，其最適水解pH值基本不變，但固定化酶的最適水解溫度范圍、耐酸堿性、熱穩(wěn)定性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性與游離酶相比均有不同程度的提高；采用該方法制備的固定化酶在重復(fù)使用8次之后其相對(duì)

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草雞煲中腐敗菌的分離鑒定

內(nèi)容: 為了采取針對(duì)性措施控制草雞煲中的微生物污染，采用平板劃線分離方法對(duì)草雞煲中的主要微生物菌群進(jìn)行分離，再根據(jù)菌落形態(tài)、菌體形態(tài)、生理生化實(shí)驗(yàn)以及16S rDNA序列分析對(duì)菌株進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明，引起草雞煲腐敗變質(zhì)的主要菌群有產(chǎn)氣腸桿菌、成團(tuán)泛生菌、假單胞菌、熒光假單胞菌、蠟狀芽孢桿菌、類芽孢桿菌。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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