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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷13期返回列表

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1-甲基環(huán)丙烯通過調(diào)控香菇能量代謝抑制其采后褐變

內(nèi)容: 目的：研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對香菇褐變和能量代謝的影響，探討香菇能量代謝與褐變的關(guān)聯(lián)，為香菇采后保鮮提供一定的理論參考。方法：分別采用0.25、0.50、0.75?mg/L的1-MCP對香菇進(jìn)行熏蒸處理，測定香菇采后色澤、呼吸和能量代謝相關(guān)酶活力。結(jié)果：1-MCP能夠有效降低香菇菌蓋的褐變度；且1-MCP處理后，香菇的呼吸作用得到抑制，呼吸強(qiáng)度降低；同時，1-MCP處理能抑制香菇多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力的增加；在

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同養(yǎng)殖模式及流通方式的大黃魚品質(zhì)評價和等級判定

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過跟蹤筏式網(wǎng)箱、通框網(wǎng)箱、深水網(wǎng)箱、深海圍網(wǎng)4 種不同養(yǎng)殖模式和冰鮮、冷凍2 種典型流通方式下的養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)參數(shù)（形體指標(biāo)、彈性、粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)、體表b*值（黃藍(lán)度）、感官評分及總揮發(fā)性鹽基氮含量），結(jié)合現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)T/CROAKER001—2018《高品質(zhì)養(yǎng)殖大黃魚評定規(guī)則》，對其品質(zhì)進(jìn)行綜合評價和等級判定。結(jié)果表明：深海圍網(wǎng)養(yǎng)殖大黃魚的各項(xiàng)指標(biāo)具有更高的優(yōu)級品率，接近野生大黃魚；流通過程中，冰臺（ice platform，IP）組、解凍冰臺（thawing ice platform，TIP）組和

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2022-10-24
凍融循環(huán)對熟制鰹魚暗色肉脂質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 為探究凍融循環(huán)對熟制鰹魚暗色肉脂質(zhì)變化的影響，對熟制鰹魚暗色肉進(jìn)行凍融循環(huán)（0、2、4、6、8 次）貯藏，測定凍融過程中樣品的過氧化值（peroxide value，POV）、酸價（acid value，AV）、pH值、脂質(zhì)組成、脂肪酸組成等指標(biāo)。結(jié)果顯示，在凍融循環(huán)貯藏過程中，脂質(zhì)組成發(fā)生明顯變化，甘油三酯（triacylglycerol，TAG）和磷脂（polar lipid，PL）質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯降低，游離脂肪酸（free fatty acid，F(xiàn)FA）質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯升高。在凍融循環(huán)過程中暗色肉的pH值顯

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2022-10-24
急冷與無水雙重脅迫下南美白對蝦存活變化及防御系統(tǒng)響應(yīng)規(guī)律

內(nèi)容: 為探明無水保活過程中急冷與無水雙重脅迫誘導(dǎo)南美白對蝦死亡的氧化與免疫損傷機(jī)制，模擬實(shí)際運(yùn)輸，分析雙重脅迫下南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）肝胰腺氧化應(yīng)激損傷和免疫系統(tǒng)相關(guān)指標(biāo)變化。結(jié)果顯示，與正常對照組相比，聯(lián)合脅迫9 h后對蝦存活率下降，活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平在急冷脅迫后顯著增加（P＜0.05），但在隨后的無水脅迫環(huán)境中有所下降。丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量在急冷及無水脅迫下均顯著高于正常對照組（P＜0.05），

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同殺菌溫度及貯藏條件對鹵蛋菌落總數(shù)和脂肪酸組分的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以真空包裝鹵蛋為研究對象，進(jìn)行95、105?℃和121?℃不同溫度殺菌，并分別于4?℃和25?℃下進(jìn)行貯藏（121?℃殺菌僅在25?℃下貯藏），測定并分析各樣品在貯藏期間內(nèi)菌落總數(shù)和脂肪酸組成的變化。結(jié)果表明：各殺菌溫度都可在殺菌完成時有效殺滅活體細(xì)菌，各組樣品菌落總數(shù)均小于10?CFU/g；相較于95?℃殺菌樣品，105?℃和121?℃殺菌樣品的多不飽和脂肪酸總含量分別下降了1.56%和6.83%；隨著貯藏時間延長，受殺菌溫度、貯存溫度、微生物種類、微生物增殖及氧化水解反應(yīng)等因素的影響，各組樣品脂

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2022-10-24
外源褪黑素對‘南果梨’果實(shí)貯藏品質(zhì)和細(xì)胞壁降解酶的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過測定質(zhì)量損失率、乙烯釋放速率、色澤等品質(zhì)指標(biāo)以及分析細(xì)胞壁降解酶活力及相關(guān)基因表達(dá)，研究外源褪黑素浸泡處理對‘南果梨’果實(shí)細(xì)胞壁降解酶活力及基因表達(dá)和常溫貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，外源褪黑素保持了較高的果肉硬度、葉綠素和可溶性固形物水平，明顯降低了果實(shí)乙烯釋放速率，延緩了果皮顏色轉(zhuǎn)黃和果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，但不影響果實(shí)質(zhì)量損失率的變化。此外，外源褪黑素還延緩了不溶性果膠的分解與水溶性果膠的積累，與對照組相比，褪黑素處理組不溶性果膠和水溶性果膠的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別在貯藏3～12?d和6～12?d差

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2022-10-24
刺梨及其活性成分對2型糖尿病小鼠糖脂代謝的影響

內(nèi)容: 目的：探討刺梨凍干粉（Rosa roxburghii Tratt，RRT）、刺梨總多糖提取物（Rosa roxburghii Tratt polysaccharide extraction，RPS）、刺梨總黃酮提取物（Rosa roxburghii Tratt flavonoid extraction，RF）對2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）小鼠糖脂代謝的影響。方法：采用超聲輔助聯(lián)合酶法從RRT中提取RPS和RF，并用大孔樹脂純化。采用高脂高糖飼料聯(lián)合鏈脲佐菌素（s

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2022-10-24
內(nèi)源性n-3多不飽和脂肪酸對下丘腦神經(jīng)干細(xì)胞來源外泌體miRNA的調(diào)節(jié)

內(nèi)容: 目的：通過培養(yǎng)fat-1轉(zhuǎn)基因小鼠下丘腦神經(jīng)干細(xì)胞獲取外泌體并提取總RNA進(jìn)行高通量測序，研究內(nèi)源性n-3多不飽和脂肪酸（n-3 polyunsaturated fatty acids，n-3 PUFAs）對丘腦神經(jīng)干細(xì)胞來源外泌體miRNA的調(diào)節(jié)作用，探究n-3 PUFAs抑制下丘腦炎癥及肥胖的作用機(jī)制。方法：分別培養(yǎng)fat-1轉(zhuǎn)基因小鼠與野生型C57BL/6小鼠下丘腦神經(jīng)干細(xì)胞，從細(xì)胞培養(yǎng)上清液中收集外泌體并提取總RNA，經(jīng)高通量測序后利用生物信息學(xué)技術(shù)對差異表達(dá)的miRNA進(jìn)行分析及靶基因預(yù)測，對靶

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2022-10-24
美藤果粕可溶性膳食纖維的抗氧化及免疫活性評價

內(nèi)容: 本研究對美藤果粕可溶性膳食纖維（sacha inchi soluble dietary fiber，SISDF）進(jìn)行了抗氧化和免疫活性評價。利用離子色譜、凝膠色譜和傅里葉變換紅外光譜等方法對SISDF結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。結(jié)果表明：SISDF的重均分子質(zhì)量為401 479 Da，是以吡喃糖為主鏈的大分子多糖。單糖組成中，半乳糖醛酸相對含量最大（46.49%），其次為鼠李糖（18.95%）、木糖（17.60%）和半乳糖（11.25%）等；當(dāng)SISDF的質(zhì)量濃度為2 mg/mL時，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2,

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2022-10-24
豆基嬰兒配方粉化學(xué)與營養(yǎng)特性研究

內(nèi)容: 有機(jī)大豆粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和微量元素，是一類非乳配方粉的主要原材料。本研究以有機(jī)大豆粉及大豆分離蛋白為蛋白源，開發(fā)出不含乳糖的豆基嬰兒配方粉。通過配方粉的化學(xué)成分、氨基酸、微觀結(jié)構(gòu)、滲透壓等指標(biāo)的測定與分析對配方粉的品質(zhì)進(jìn)行了研究，使用蛋白質(zhì)功效比值法評價配方粉的營養(yǎng)，結(jié)果表明該豆基嬰兒配方粉營養(yǎng)成分與GB 10765—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》設(shè)計(jì)值相符合，必需氨基酸組成優(yōu)于市售豆基嬰兒配方粉，氨基酸評分（amino acid score，AAS）更平衡，且強(qiáng)化組氨酸等必需氨基酸可以

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2022-10-24

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