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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷19期返回列表

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蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性測定及來源分析

內容: 以對硝基苯基β-D- 葡萄糖苷(pNPG)為底物，對蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性測定條件進行研究。結果表明：蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性測定的最佳條件為以檸檬酸- 磷酸氫二鈉緩沖液為提取液，pH5.0，溫度60℃，底物濃度30mmol/L。酶促反應在2.5h 和37℃時酶促反應曲線線性關系最好。研究還發(fā)現，β- 葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工過程中加入進去的，同時，該酶活性還可能與蜂蜜的新鮮度相關。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化離子交換法固定化β-D-呋喃果糖苷酶

內容: 以大孔陰離子樹脂D311 為載體，對日本曲霉來源的β-D- 呋喃果糖苷酶進行離子交換法固定化。研究溫度、pH 值、時間、游離酶液酶活力對固定化效果的影響，并在此基礎上運用響應面法對固定化條件進行優(yōu)化。結果表明，最佳固定化條件為：室溫、pH6.6、固定化時間4h、游離酶液酶活力為900U/mL，在此條件下，固定化β-D- 呋喃果糖苷酶生產的低聚果糖產量可達58.16%。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
鴨肝谷氨酸脫氫酶的純化與酶學性質研究

內容: 目的：獲得鴨肝谷氨酸脫氫酶純品并對其酶學性質進行研究。方法：采用丙酮脫脂、重金屬離子沉淀、硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sepharose 離子交換層析和Sephacryl S-200 凝膠層析方法，分離純化鴨肝谷氨酸脫氫酶，用SDS- 聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行純度鑒定和酶相對分子質量測定。結果：從鴨肝中分離純化獲得電泳純的谷氨酸脫氫酶，純化倍數為60.93 倍，酶活力回收率為11.02%，比活力達24.37U/mg。酶相對分子質量為371.41，亞基相對分子質量為61.60。推測該酶由6 個相同亞基構成。該

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組微小毛霉凝乳酶的發(fā)酵條件及其酶學性質

內容: 通過對重組微小毛霉凝乳酶(recombinant Mucor pusillus rennet，RMPR)發(fā)酵條件的研究，確定甲醇誘導體積分數1%、初始OD600nm 0.5、裝瓶量100mL/500mL 搖瓶、誘導時間96h 為發(fā)酵最適條件。培養(yǎng)液離心取上清用硫酸銨分級沉淀獲得粗酶液，并對其酶學性質進行研究，經測定該酶的最適反應溫度為60℃，30～45℃酶較穩(wěn)定，保溫90min，剩余凝乳酶活力達86.5%；酶在pH5.5～7.0 范圍內，隨pH 值升高，凝乳酶活力逐漸降低，pH5.5時凝乳酶活力最高。當C

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物轉化沙棘黃酮苷生成黃酮苷元的研究

內容: 探討微生物轉化沙棘黃酮苷生成黃酮苷元的工藝條件。選取1 株黑曲霉菌株進行試驗，考察發(fā)酵產物中主要黃酮苷元異鼠李素、槲皮素的含量變化。通過單因素和正交試驗分別研究最佳氮源和轉化條件，微生物轉化后用HPLC 法測定。結果表明：以黃豆粉為氮源可得到最高的黃酮苷元含量；最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度30℃、裝液量體積分數40%、轉速180r/min、發(fā)酵時間96h，在此條件下，轉化得到的異鼠李素為78mg/g，槲皮素為22mg/g。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯α-淀粉酶基因的克隆及生物信息學分析

內容: 利用RT-PCR 方法從馬鈴薯(Solanum tuberosum)莖段總RNA 中擴增、克隆amyA1 基因(NCBI 登錄號GQ406048.1)。采用半定量RT-PCR 方法檢測amyA1 基因在馬鈴薯莖、葉等不同組織中的表達強度，表明在莖組織中的表達豐度略高。利用生物信息學軟件分析amyA1 密碼子的偏好性；同時對AmyA1 氨基酸的理化性質、細胞內定位、保守結構及高級結構進行預測。基于NCBI 數據庫中有物種代表性的29 種α - 淀粉酶基因序列構建了基因進化樹。amyA1 基因全長1224bp

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
液態(tài)發(fā)酵法制備菜籽ACE抑制肽菌種的篩選

內容: 采用枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、黑曲霉、白地霉、產朊假絲酵母、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉對菜籽粕進行液態(tài)發(fā)酵，以氮溶解指數、SN-TCA、氨基酸態(tài)氮、肽得率和ACE 抑制活性為評價指標，對液態(tài)發(fā)酵生產菜籽ACE 抑制肽的菌種進行篩選。結果表明：在上述菌種中枯草芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵所得肽得率最高，并且具有最高的ACE 抑制活性，菌種優(yōu)勢明顯，是液態(tài)發(fā)酵菜籽粕生產ACE 抑制肽的優(yōu)勢菌種。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃花蒿揮發(fā)油的體外抑菌活性研究

內容: 采用水蒸氣蒸餾法提取黃花蒿揮發(fā)油，通過體外抑菌實驗，利用紙片法和試管法分別測定其抑菌活性和最低抑菌濃度(MIC)。比較黃花蒿揮發(fā)油對12 種常見細菌和真菌的抑菌活性。結果表明：黃花蒿揮發(fā)油對12 種實驗菌表現出不同的抑制活性。真菌對黃花蒿揮發(fā)油具有更強的敏感性。黃花蒿揮發(fā)油對真菌的抑制作用比較穩(wěn)定，由強到弱依次為黑曲霉、啤酒酵母菌、產黃青霉、馬青霉、毛霉、青霉和根霉。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥麩超微粉對面團特性及制品品質的影響

內容: 對超微粉碎麥麩粉面團的流變學特性進行研究，分別將超微粉碎麥麩(添加質量分數分別為0%、5%、10%、15%、20%)添加到面粉中并調制成面團，測定并記錄其粉質特性和拉伸特性等。結果表明：麥麩超微粉的添加會使面粉的吸水率增大，面團形成時間、弱化度均有所增加，面團的穩(wěn)定時間呈下降趨勢；從粉質特性總體來看，超微麥麩粉的添加能改善面粉的粉質特性。在麥麩超微粉添加量在10% 時，麥麩超微粉饅頭樣品模糊綜合評價結果為良好，其色澤、氣味、組織結構、口感都可以被人接受。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取苦蕎麥蛋白的理化性質和加工性質

內容: 以苦蕎麥為原料，采用酶法提取制備苦蕎麥粗蛋白，并進一步對粗蛋白進行分離得到4 種蛋白組分，然后對粗蛋白和各蛋白組分的理化性質和加工性質進行研究。結果顯示：5 種蛋白的等電點依次是：粗蛋白pH4.6、清蛋白pH4.4、球蛋白pH5.1、醇溶蛋白pH4.5、谷蛋白pH5.2；變性溫度依次是：粗蛋白95.5℃、清蛋白100.0℃、球蛋白94.3℃、醇溶蛋白53.4℃、谷蛋白84.0℃；苦蕎中各種蛋白質的分子質量都較低，缺乏高分子質量蛋白質組分，容易消化吸收，且氨基酸組成合理，種類齊全，富含賴氨酸。本研究獲得的苦

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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