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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷17期返回列表

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雜糧配粉對面粉及餅干品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用不同配比的雜糧粉加入到面粉中，測定面粉指標和餅干指標，研究雜糧配粉對面粉及餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著雜糧粉比例的增加，濕面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趨勢；面粉的峰值黏度、最后黏度與回升值都逐漸降低，而糊化溫度變化不顯著；添加20% 左右的雜糧粉，可使餅干的色澤和香味得到改善，彈韌性和外觀形狀得分也有適度的提高，綜合得分也有所增加。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
胭脂紅酸體外清除自由基作用

內(nèi)容: 以DPPH 自由基、ABTS+·及O2 －·3 種自由基為實驗對象，通過比較特定波長下自由基溶液吸光度的變化，評估胭脂紅酸清除自由基的能力，并與抗壞血酸清除3 種自由基的能力做比較。結(jié)果顯示：胭脂紅酸與抗壞血酸對3 種自由基：DPPH 自由基、ABTS+·及O2 －·均具有清除活性；當胭脂紅酸達到一定質(zhì)量濃度時，對DPPH 自由基、ABTS+·及O2 －·的清除率分別可達83%、85% 及46.84% 左右。結(jié)果表明胭脂紅酸是一種對自由基具有一定清除活性的食品添加劑。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種皂莢多糖膠流變性質(zhì)的表征

內(nèi)容: 采用Brookfield 流變儀研究在不同加熱時間、溫度、pH 值以及鹽和糖質(zhì)量濃度等條件下兩種不同形狀皂莢豆中多糖膠的流變性質(zhì)。結(jié)果表明：皂莢豆膠是一種假塑性流體，測得的剪切速率和相應(yīng)的剪切應(yīng)力的關(guān)系符合Power-law 模型，圓皂莢豆膠具有較高的黏度，且假塑性明顯高于扁皂莢豆膠。在80℃條件下加熱1h 可使皂莢豆膠完全水合，膠液黏度隨溫度的上升而下降。在pH2～11 范圍內(nèi)，皂莢豆膠比較穩(wěn)定，但過酸或過堿會導(dǎo)致黏度的下降。皂莢豆膠的黏度隨NaCl 質(zhì)量濃度的上升而下降，隨白砂糖質(zhì)量濃度的上升而略微升

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆豉水提物對α-葡萄糖苷酶體外抑制活性影響

內(nèi)容: 本研究收集全國各地的37 種豆豉樣品，測試其水提物對α- 葡萄糖苷酶體外抑制活性。結(jié)果表明：37種來源不同的豆豉樣品水提物均對小鼠腸道內(nèi)的α- 葡萄糖苷酶呈現(xiàn)一定程度的抑制活性，其中5#(L.Y)、16#(W.N.H)以及21#(M.W)豆豉水提物對α- 葡萄糖苷酶呈現(xiàn)較高的抑制活性(P ＜ 0.05)；此外，通過對高活性豆豉的蔗糖和葡萄糖含量檢測，結(jié)果表明，盡管豆豉中含有微量的葡萄糖，但抑制干擾作用甚微。本研究結(jié)果預(yù)示著豆豉中存在可以強烈抑制α- 葡萄糖苷酶的活性成分，這種活性成分呈現(xiàn)較好的水溶性，可能

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬牙花乙醇提取物抑菌活性、抗氧化作用研究及豬牙花中微量元素的測定

內(nèi)容: 目的：對豬牙花乙醇提取物的抑菌活性、抗氧化作用進行研究，并測定豬牙花中微量元素的含量。方法：以豬牙花全草80% 乙醇提取物為材料，采用濾紙片法對4 種常見細菌的生長抑制活性、最低抑菌濃度進行測定，并討論溫度、pH 值及紫外線對提取物抑菌效果的影響；采用羥自由基法測定其抗氧化作用；采用原子吸收分光光度法測定其微量元素鐵、錳、鋅、銅的含量，采用SPSS16.0 統(tǒng)計分析軟件對實驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析。結(jié)果：豬牙花全草80% 乙醇提取物對金黃色葡萄球菌的最小抑菌質(zhì)量濃度為12.5mg/mL，對沙門氏菌和枯草芽孢桿菌

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
慈姑抗性淀粉的理化特性研究

內(nèi)容: 采用酸解- 微波法制備慈姑抗性淀粉(resistant starch，RS)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)慈姑RS 形成了新的連續(xù)的致密結(jié)構(gòu)，結(jié)晶以初級微晶為主，晶型轉(zhuǎn)變?yōu)镃型，結(jié)晶度為23.62%；RS- 碘復(fù)合物的最大吸收波長為564.40nm；隨著RS含量的增加，慈姑RS 的直鏈淀粉含量變化不大，大部分可溶性直鏈淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄灾辨湹矸郏骄酆隙让黠@降低，提純RS 的平均聚合度為22.94；紅外光譜分析表明，慈姑RS 含有伯、仲醇羥基和α-D- 吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)特征，只較原淀粉形成了更多的氫鍵，說明其是物理改性淀粉。慈姑

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜質(zhì)量安全追溯編碼的研究

內(nèi)容: 制定蔬菜質(zhì)量安全編碼原則，設(shè)計蔬菜追溯編碼方案。提出一套從蔬菜初級產(chǎn)品生產(chǎn)到消費的追溯編碼模式，在對EAN·UCC 全球統(tǒng)一標識體系研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的實際情況及國家有關(guān)標準，對蔬菜產(chǎn)地、產(chǎn)品、采收、加工、追溯等5 個主要環(huán)節(jié)進行編碼研究。其編碼應(yīng)用有利于規(guī)范蔬菜生產(chǎn)、加工、流通、銷售企業(yè)(組織或機構(gòu))追溯管理，為實現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全追溯提供技術(shù)保障。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
改性凹土對銀杏葉總黃酮的靜態(tài)吸附性能研究

內(nèi)容: 采用改性凹土吸附銀杏葉總黃酮，通過對4 種不同改性凹土的篩選，發(fā)現(xiàn)殼聚糖改性凹土對銀杏葉總黃酮有較大的吸附量，為112.70mg/g；對殼聚糖改性凹土對銀杏葉總黃酮的吸附性能進行研究，得到溶液總黃酮質(zhì)量濃度、pH 值對吸附量的影響趨勢曲線、吸附等溫線、吸附動力學(xué)曲線及吸附速率曲線；以解吸率、總黃酮純度為指標對洗脫劑進行選擇，發(fā)現(xiàn)1% 乙酸-70% 乙醇溶液洗脫較好，解吸率為91%，純度為56%。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果梨果膠理化特性的研究

內(nèi)容: 采用酸解法從蘋果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果膠，并對果膠純度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相對分子質(zhì)量進行測定。結(jié)果表明：用酸解法結(jié)合沉析法提純的蘋果梨果膠純度在70% 以上，疏果期果膠顏色為淺棕色，成熟期果膠顏色為白色。蘋果梨成熟期果膠的特性黏度和相對分子質(zhì)量分別為1.51 × 10-7Pa·s 和6.96 × 105，均高于疏果期果膠，兩者均為高酯果膠，其中疏果期果膠為慢凝型果膠，成熟期果膠為速凝型果膠。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場殺菌技術(shù)降低水中溴酸鹽含量的研究

內(nèi)容: 目的：尋找能夠替代臭氧殺菌的新技術(shù)，以降低水中溴酸鹽含量。方法：采用高壓脈沖電場(pusled electricfield，PEF)殺菌技術(shù)，用靛藍二磺酸鈉分光光度法測定臭氧濃度，用離子色譜法測定溴酸鹽的濃度。結(jié)果：PEF對水中常見微生物至少達到了5.5 個對數(shù)級降低的殺滅效果；含有0.54mg/L 溴離子質(zhì)量濃度的水中分別加1.769mg/L、4.728mg/L 的臭氧，產(chǎn)生了0.039mg/L 和0.045 mg/L 的溴酸鹽，而用電場強度為30kV/cm的PEF處理含有0.54mg/L 溴離子質(zhì)量濃

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07

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