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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷08期返回列表

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驢初乳與常乳乳脂球膜蛋白質組的對比分析

內容: 為闡明驢初乳與常乳中乳脂球膜蛋白的差異，利用蛋白質組學技術對二者進行蛋白質組差異分析。在驢初乳和驢常乳中分別鑒定到216 種和215 種乳脂球膜蛋白，并在其中篩選出40 種差異蛋白，包括15 種差異表達蛋白和25 種特異表達蛋白。將驢初乳與常乳中的差異蛋白進行生物信息學分析發(fā)現(xiàn)，差異蛋白主要參與的細胞組成為細胞外泌體、胞外囊泡、胞外細胞器等；主要參與的生物過程為對外部刺激的反應過程、細胞增殖過程、血管形態(tài)生成過程等；主要參與的分子功能為金屬離子結合、陽離子結合、鈣離子結合等。此外，這些差異蛋白主要參與補體

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2022-05-30
地衣芽孢桿菌凝乳酶對切達干酪成熟過程中蛋白水解的影響

內容: 利用地衣芽孢桿菌凝乳酶制作切達干酪和切達干酪類似物，分析干酪成熟過程中各蛋白水解指標的變化規(guī)律，以揭示地衣芽孢桿菌凝乳酶對切達干酪成熟過程中蛋白水解的影響。結果表明，CDF組（添加地衣芽孢桿菌D3.11凝乳酶所制切達干酪）、CD3組（添加地衣芽孢桿菌D3.11凝乳酶但未添加發(fā)酵劑制成的干酪類似物）和CCF組（添加商品凝乳酶所制切達干酪）干酪蛋白含量、pH 4.6-可溶性氮、12%三氯乙酸-可溶性氮、5%磷鎢酸-可溶性氮、總游離氨基酸含量均隨著成熟時間延長呈顯著增加趨勢，并且成熟期間CDF組干酪均顯著高于C

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于轉錄組揭示底酸促進巴氏醋桿菌產(chǎn)酸的分子機制

內容: 以低體積分數(shù)底酸啟動巴氏醋桿菌CICC 20001發(fā)酵醋酸，采用轉錄組學方法探討底酸促進巴氏醋桿菌產(chǎn)酸的分子機制。研究結果表明，以0.5%底物醋酸啟動醋酸發(fā)酵時，醋酸菌產(chǎn)酸效率明顯提高，并篩選到482 個顯著差異表達基因，包括424 個上調基因和58 個下調基因。其中，在發(fā)酵早期和中后期，分別有412 個和70 個顯著差異表達基因。添加0.5%底物醋酸時，巴氏醋桿菌可能通過尿素代謝、丙酸代謝、醋酸同化代謝強化醋酸耐受性，減少發(fā)酵過程中醋酸對菌體的毒害性作用，提高產(chǎn)酸效率。此外，巴氏醋桿菌還可能通過強化信號

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2022-05-30
溫度對黃粉蟲凝乳酶凝乳特性的影響

內容: 以實驗室自制黃粉蟲凝乳酶（Tenebrio molitor rennet，TMR）為對象，研究不同溫度對TMR凝乳行為和水解特性的影響，并通過傅里葉紅外光譜和激光共聚焦顯微鏡表征凝乳的結構。結果表明，隨溫度的升高，TMR凝乳的持水力顯著增大（P＜0.05），粒徑、表觀黏度和儲能模量（G’）均先增大后減小（P＜0.05），粒徑和表觀黏度在45 ℃分別達到最大值15.07和0.51；TMR酶解產(chǎn)生的酪蛋白糖巨肽含量和水解度在45～55 ℃差異不顯著（P＞0.05）；二級結構和微觀結構表明，45 ℃時TMR凝乳

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2022-05-30
茶樹單寧酶的原核表達及酶學性質表征

內容: 基于大腸桿菌的密碼子偏好性，對茶樹單寧酶基因CsTanA堿基進行優(yōu)化，基因優(yōu)化后GC含量為51.9%，密碼子適應指數(shù)為0.8，優(yōu)化前后基因序列的一致性為77.8%，以pET-30a為表達載體對優(yōu)化基因進行重組表達及酶學性質分析。A600 nm約0.6的重組菌株以1 mmol/L的異丙基-β-D-硫代半乳糖苷在30 ℃誘導12 h，破碎上清液重組單寧酶rCsTanA比活力為0.35 U/mg，鎳柱純化后的rCsTanA比活力為1.53 U/mg，純化倍數(shù)約為4.4。純化重組單寧酶rCsTanA分子質量為39

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2022-05-30
熱處理對鱘魚肝臟鐵蛋白穩(wěn)定性的影響

內容: 以西伯利亞鱘魚肝臟為原料，分離純化出鱘魚肝臟鐵蛋白（liver ferritin of Acipenser baerii，ABLF）。采用電泳、紫外、動態(tài)光散射（dynamic light scattering，DLS）、傅里葉變換紅外光譜等分析5 個不同熱處理溫度（60～100 ℃）對ABLF穩(wěn)定性的影響，同時探究25～65 ℃熱處理溫度對ABLF鐵釋放速率快慢的影響及在4、25 ℃條件下ABLF的貯藏穩(wěn)定性。研究表明：隨著熱處理溫度的升高（60～100 ℃），ABLF的溶解度和鐵含量逐漸降低，蛋白聚集

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2022-05-30
可溶性大豆多糖對春卷皮凍融循環(huán)過程中品質變化的影響

內容: 為解決春卷皮凍藏失水引起的品質下降、春卷皮油炸后含油量高等加工實踐問題，研究凍融循環(huán)（0、4、8、12 次和24 次）條件下不同添加量（0%、0.3%、0.6%和0.9%）可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharide，SSPS）對春卷皮加工性能和食用品質的影響。結果表明，SSPS能顯著提高春卷皮的含水量（P＜0.05），減少凍融過程中的水分損失，提高春卷皮的質構特性和抗凍融性能。SSPS維持了凍融過程中春卷皮微觀結構的完整性和緊密性，顯著降低了油炸春卷皮的含油量（P＜0.0

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2022-05-30
不同區(qū)域水對寧夏手抓羊肉滋味特性的影響

內容: 以寧夏鹽池灘羊為對象，分別采用寧夏鹽池縣生活用水、北京豐臺區(qū)生活用水和超純水制作手抓羊肉，研究煮制用水對寧夏手抓羊肉滋味特性的影響。結果表明，煮制用水對手抓羊肉的滋味特性具有顯著影響，超純水加工制作的手抓羊肉蛋白質降解指數(shù)、谷氨酸、5’-肌苷酸的含量顯著高于其他兩組產(chǎn)品，寧夏鹽池縣生活用水制作的手抓羊肉中丙氨酸和甘氨酸含量顯著高于其他兩組產(chǎn)品。通過進一步分析可知，超純水煮制手抓羊肉中滋味物質的鮮味強度最高，而北京豐臺地區(qū)生活用水煮制手抓羊肉的鮮味強度最低。結合電子舌和感官分析的結果可以發(fā)現(xiàn)，3 種水煮制的

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS分析不同足火方式對綠茶中葉綠素降解的影響

內容: 探索不同足火方式（遠紅外足火、微波足火、提香機足火、理條足火、六角輝鍋足火）對綠茶色澤和葉綠素降解的影響。建立基于超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱高分辨質譜聯(lián)用技術分析茶葉中葉綠素組分及其降解衍生物方法，可在20 min內檢測19 種葉綠素及降解組分，并較好分離6 對差向異構體，且預處理簡單。將該方法用于5 種不同足火方式所制綠茶中葉綠素及其降解組分的檢測分析，并結合正交偏最小二乘法判別分析及單因素方差分析，探究不同足火方式對綠茶葉綠素降解的影響。結果顯示，微波足火所制綠茶色澤感官品質和色澤屬性均優(yōu)于

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2022-05-30
膠束化和堿溶酸沉提取羽扇豆蛋白的物化特性

內容: 利用膠束化和堿溶酸沉2 種提取方法從羽扇豆中提取羽扇豆蛋白，并對2 種方法提取羽扇豆蛋白的物化特性進行研究。結果表明：羽扇豆蛋白分子質量主要集中在18～90 kDa之間，是由多種分子質量的蛋白組成。堿溶酸沉提取羽扇豆蛋白的氨基酸總含量（66.2%）顯著（P＜0.05）高于膠束化提取羽扇豆蛋白的氨基酸總含量（27.8%）。2 種提取方法提取羽扇豆蛋白的等電點pI接近5.0。膠束化提取羽扇豆蛋白的持水性顯著（P＜0.05）高于堿溶液酸沉法提取的羽扇豆蛋白，而持油性無顯著差異（P＞0.05）。堿溶酸沉法提取羽扇

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2022-05-30

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