色五月激情五月,麻豆AV一区二区三区,王局长把乳罩解开吃胸的动态图

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

遠(yuǎn)安黃茶啤酒抗氧化物質(zhì)的分離與鑒定

內(nèi)容: 以抗氧化活性為篩選導(dǎo)向，采用醇沉、溶劑萃取、大孔樹脂分離和半制備型液相色譜聯(lián)用技術(shù)從遠(yuǎn)安黃茶啤酒中分離出8 個(gè)具有抗氧化作用的關(guān)鍵組分。進(jìn)一步結(jié)合超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)抗氧化組分進(jìn)行分析，共鑒定出8 種化合物，分別為表沒食子兒茶素（(－)-epigallocatechin，EGC）、咖啡因、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(－)-epigallocatechin gallate，EGCG）、表兒茶素（epicatechin，EC）、1,2,6-三沒食子酰-β-D-葡萄糖、表兒茶素沒食子酸酯

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
高溫長(zhǎng)時(shí)輝干工藝對(duì)廣東炒青綠茶香氣組分的影響

內(nèi)容: 為探究高溫長(zhǎng)時(shí)輝干工藝對(duì)炒青綠茶香氣品質(zhì)的影響，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，借助香氣感官審評(píng)及多元統(tǒng)計(jì)分析，研究不同輝干參數(shù)下所制綠茶樣品的香氣特征和揮發(fā)性有機(jī)化合物。結(jié)果表明，8 組樣品可根據(jù)香氣特征分為4 類，且此差異與輝干溫度及時(shí)間參數(shù)相關(guān)。在所有樣品組中，共鑒定出58 種揮發(fā)性有機(jī)化合物，其中45 種化合物為共有香氣組分。基于揮發(fā)性有機(jī)化合物開展無監(jiān)督分析，所獲聚類結(jié)果與感官審評(píng)分類情況相似。利用單因素方差分析和偏最小二乘法判別分析，篩選獲得對(duì)炒青綠茶香氣特征變化具有重要影響的3

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的不同處理方式分析黑棗揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 以壺瓶棗為原料，采用三蒸三制、外源美拉德反應(yīng)液、三蒸三制＋外源美拉德反應(yīng)液、外源多酚氧化酶、三蒸三制＋外源多酚氧化酶液5 種方式處理制備黑棗，利用氣相離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)測(cè)定黑棗產(chǎn)品揮發(fā)性

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
紅茶汁液態(tài)發(fā)酵生成的泡沫組成分析與調(diào)控

內(nèi)容: 為明確紅茶汁液態(tài)發(fā)酵過程中生成的泡沫組成，對(duì)通氣發(fā)酵過程的泡沫進(jìn)行分離，采用分光光度計(jì)和高效液相色譜儀分析茶多酚、氨基酸和茶皂素、兒茶素、茶黃素等非揮發(fā)性化合物，并采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析揮發(fā)性化合物的含量分布。結(jié)果表明：紅茶汁勻漿和通氣過程產(chǎn)生的泡沫中茶皂素、茶多酚、咖啡堿、部分兒茶素和茶黃素的質(zhì)量濃度較隔離泡沫的茶汁中高，揮發(fā)物總量和癸醛、檸檬醛、芳樟醇、香葉醇和β-紫羅蘭酮5 種呈甜花香化合物，己醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醛、水楊酸甲酯和(E)-2-己烯醛5 種呈青氣化合物也

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
不同類型食醋的香氣特征及揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 使用超快速氣相色譜電子鼻檢測(cè)市售的香醋、米醋、陳醋3 類共25 個(gè)品牌發(fā)酵食醋，通過保留指數(shù)和外標(biāo)法對(duì)3 類食醋的揮發(fā)性化合物進(jìn)行定性和定量分析，結(jié)合氣味活性值構(gòu)建食醋風(fēng)味輪，比較不同種類食醋揮發(fā)性香氣差異與化合物含量間關(guān)系，并以線性判別分析和隨機(jī)森林法研究食醋的揮發(fā)性化合物差異，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)食醋的區(qū)分。從3 類食醋中共檢測(cè)出44 種揮發(fā)性化合物，主要包括醇類、酯類、醛類、酮類、酸類、烷烴類和雜環(huán)類。酸類在食醋中含量最高，其次為醇類和醛類，而烷烴類含量最低。食醋樣品的氣味活性值和氣味雷達(dá)圖說明乙酸、3-甲基

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
鱸魚干加工過程中熱處理及內(nèi)源酶對(duì)風(fēng)味形成的影響

內(nèi)容: 分別制備內(nèi)源酶轉(zhuǎn)化作用＋輕度熱處理（S1）、內(nèi)源酶轉(zhuǎn)化作用＋高強(qiáng)度熱處理（S2）、輕度熱處理（S3）和高強(qiáng)度熱處理（S4）的鱸魚干，采用感官評(píng)價(jià)、固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）進(jìn)行風(fēng)味分析，運(yùn)用偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）分析成分與感官屬性間的相關(guān)性。感官分析結(jié)果表明，S1、S2、S3和S4風(fēng)味輪廓存在顯著差異。GC-MS檢測(cè)結(jié)果表明正己醛、壬醛、正辛

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
4 種胡椒精油風(fēng)味特征分析

內(nèi)容: 研究以黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鮮果為原料提取的精油及精油風(fēng)味特征。采用水蒸氣蒸餾法提取精油，比較不同胡椒的精油提取得率，通過氣相色譜-質(zhì)譜法、電子鼻及定量描述性感官分析，對(duì)不同胡椒精油風(fēng)味特征進(jìn)行分析。結(jié)果表明，黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鮮果的精油提取得率分別為1.718、1.867、1.487 mL/100 g和3.229 mL/100 g，胡椒鮮果的精油提取得率顯著高于白胡椒、黑胡椒和青胡椒。從4 種胡椒精油中共鑒定出48 種物質(zhì)，主要成分均為β-石竹烯、3-蒈烯、D-檸檬烯、β-蒎烯、δ-欖香

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
賀蘭山東麓‘美樂’自然發(fā)酵干紅葡萄酒品質(zhì)特性

內(nèi)容: 為明確賀蘭山東麓自然干紅葡萄酒的品質(zhì)特性，以3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)‘美樂’葡萄為試材，對(duì)自然發(fā)酵干紅葡萄酒（自然葡萄酒）的理化指標(biāo)、風(fēng)味物質(zhì)和感官品質(zhì)特征進(jìn)行分析。結(jié)果表明：3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)的‘美樂’自然葡萄酒的乙醇體積分?jǐn)?shù)、殘?zhí)恰⒏山鑫铩⒖偹帷H值等常規(guī)理化指標(biāo)與傳統(tǒng)工藝葡萄酒無顯著差異，甘油和蘋果酸含量較低，揮發(fā)酸和乳酸含量較高；自然葡萄酒總酚、單寧、花色苷含量均低于傳統(tǒng)工藝葡萄酒，色度和紅色色調(diào)較弱，而黃色色調(diào)和色調(diào)角與傳統(tǒng)工藝葡萄酒無顯著差異；自然葡萄酒的香氣物質(zhì)總量和中、短鏈脂肪酸酯含量低于傳統(tǒng)工藝葡萄酒

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
羊脂肪關(guān)鍵香氣成分分析

內(nèi)容: 采用溶劑輔助蒸發(fā)裝置分離并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜及氣相色譜-嗅聞分析加熱后羊脂肪的關(guān)鍵香氣成分。結(jié)果表明：根據(jù)譜庫檢索、保留指數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)氣相色譜-質(zhì)譜鑒定出58 種化合物，其中含量較高的化合物（＞3 μg/kg）為2,3-丁二醇、乙酸、乙偶姻、丙酸、己酸、2-己醇等。采用稀釋法/氣相色譜-嗅聞分析檢測(cè)到37 個(gè)氣味活性區(qū)域，根據(jù)譜庫檢索、保留指數(shù)、氣味特征和標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)，鑒定出37 種氣味活性成分，其中風(fēng)味稀釋（flavor dilution，F(xiàn)D）因子較大（log2FD≥4）的化合物有(E,E)-2,4-

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
油菜籽品種對(duì)濃香菜籽油風(fēng)味及綜合品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分別以雙低油菜籽及傳統(tǒng)油菜籽為原料，在相同條件下制取濃香菜籽油，采用溶劑輔助蒸發(fā)裝置結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)兩種菜籽油中揮發(fā)性成分的種類和含量進(jìn)行測(cè)定，并利用偏最小二乘判別分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）、氣味活度值（odor activity value，OAV）對(duì)揮發(fā)性成分進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，確定導(dǎo)致兩種菜籽油感官風(fēng)味差異的關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味成分，同時(shí)結(jié)合感官評(píng)價(jià)、脂肪酸組成、氨基酸組成、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)分析比較兩種菜籽油綜合品質(zhì)的差異

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

常宁市| 漠河县| 荃湾区| 青河县| 肇东市| 平阳县| 西乡县| 萍乡市| 乌鲁木齐县| 辛集市| 交城县| 枞阳县| 南通市| 辽阳县| 麻阳| 富平县| 庐江县| 澳门| 齐河县| 闻喜县| 辛集市| 静安区| 财经| 开阳县| 盖州市| 河池市| 玛纳斯县| 昭平县| 凤庆县| 土默特右旗| 靖安县| 凤庆县| 社会| 南投市| 临漳县| 盘锦市| 保德县| 榆社县| 苍溪县| 阿拉善左旗| 砀山县|